海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│老壇酸菜魚,省時間的偷吃步做法

老壇酸菜魚,好老婆的偷吃步作法 真妮4終於輕鬆快活安排湖南長沙旅遊狠狠玩他8天7夜才回來,現在時不時就會想起在湖南吃到的香辣剁椒魚,還好我在長沙逛小舖時買了老壇酸魚包,雖少了剁椒魚的紅色威猛樣,濃烈的胡椒香氣和小辣勁道是道道地地的重慶味;四川老壇酸菜和台灣的客家酸菜一樣是醃漬酸菜味道完全不一樣,老壇酸菜重鹹重酸重辣拿來煮魚湯會比煮紅肉適合,加一些耐煮蔬菜或是火鍋料再放些粉絲或麵條就是豐富滿載的酸菜魚火鍋

四川重慶老壇酸菜魚的做法

忙碌主婦哪有時間去醃酸菜,用偷吃步讓現成幫手來代勞

一份老壇酸菜魚調製包裡面有醃魚包(讓魚片滑溜),主料包(高濃度要加水調整酸鹹度),山椒包(增加香辣氣味)

我回來上網查才發現在長沙超市買的價格好便宜,網路竟然要兩倍價呀!!

四川重慶老壇酸菜魚的做法

四川重慶老壇酸菜魚的做法

老壇酸菜魚的材料

草魚頭一片(約1斤半)

老壇酸菜魚調理包一份

洋蔥一顆

三角豆腐一斤

香菜一株

青蔥三根

清水或高湯1200~1500CC

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

老壇酸菜魚的作法

1.草魚頭,買魚的時候可以請老闆幫忙切塊

我保留完整魚頭,身體的部位切成薄片,清洗擦乾後用醃魚包(澱粉、鹽)在魚肉上抹一抹靜置入味

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

2.洋蔥去老皮切大塊;青蔥,切蔥白和蔥花;香菜切大末

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

3.鍋裡放一匙油用中小火炒香主料包(包裝上有成分說明),等香味出來再加清水或高湯

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

4.放入蔥白、洋蔥塊、三角豆腐,用中火煮到水滾香味盡出

四川重慶老壇酸菜魚的做法

5.先放入魚頭續煮2~3分鐘再放醃好的魚片(魚頭比較厚實要先煮)

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

這湯色算清澈,酸鹹辣的濃度可以隨個人口味調整

不知是不是我放一顆洋蔥的關係,湯頭沒有我預期的酸勁和辣度,很好喝~

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

6.再放醃好的魚片,用中小火煮約3~5分鐘熄火加蓋再悶幾分鐘讓味道均勻滲透

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

料理老壇酸菜魚我建議選用寬口平鍋不要用深鍋

一來,魚肉本來就細嫩烹煮過程難免有翻動檢查,端出魚碎肉的畫面應該扣很多分吧

再來,寬口鍋面廣,用大湯熟撈熱湯淋在魚身上助熟不用大動作翻撈就能看見魚的熟度,想要加煮其他材料也很方便

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

7.上桌前再倒入山椒包再撒蔥花和香菜(加芹菜也很對味),清香酸味怎麼會這麼好聞呀

四川重慶老壇酸菜魚的做法

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看起來有點像砂鍋魚頭,味道卻是大香小辣相當開胃的老壇酸菜魚

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

完美魚頭

在烹煮過程沒有被翻撈大動作破壞,魚頭和魚肉都保持完整厚實的漂亮畫面,水嫩魚皮變成膠原蛋白…吃完我的皮膚會馬上ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ吧

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

皎白魚肉

建議用草魚中段肉多少刺最理想,如果宴客的話建議切厚一點烹煮時比較不容易斷;如果是不帶骨頭的魚肉熟成時間比較快,魚肉煮太久會柴不會嫩又容易斷就很可惜了;魚大小跟烹煮的時間是正比的

四川重慶老壇酸菜魚的做法

 

老壇酸菜魚

很快就能上桌也很快拿到家人給我的讚美聲

自己吃整鍋上桌可以邊吃邊加料,要請客的話拿大盤盛才夠體面又大器

吃剩的湯頭拿來煮麵煮冬粉或是湯泡飯,我一口氣就吃兩碗…怎麼吃都滿意

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