烹飪筆記│滷焦糖豆干，黑糖風味微甜不死鹹

老公想吃新店聖巴黎焦糖滷味的”焦糖豆干“賣光了，正好我也想試做這款類似阿婆鐵蛋的焦糖滷豆干，我大約用了一個小時把這款好吃小點心復刻出來了，自己做好吃的焦糖豆干省很多錢~~

買一斤小豆干$50元，滷汁和香料都是一般家中常備的素材，所以成本算起來相當便宜

滷焦糖豆干的材料

主料:四方小豆乾600g

滷汁:水250g 甘醇醬油200g 黑糖70g 砂糖20g

滷料:薑片20g 八角1粒(2g) 紅棗4顆(10g) 無子話梅2片

話梅有回甘作用，也可以用甘草取代

黑糖裡的礦物質和蔗香風味比二砂糖優秀，焦化後香氣很足吃多也不覺得膩

滷焦糖豆干的做法

1.豆乾先用熱水燙洗豆渣味後瀝乾備用

2.水/醬油/糖先入鍋，全程小火把糖煮融後再放香料煮至微滾出香氣後放入豆乾

醬油糖煮在焦化後容易黏鍋，建議使用不沾鍋較好控制焦糖煮物的狀態

儘量讓豆干浸沒在滷汁裡

3.第一次水滾後加蓋轉小火燜煮40～60分鐘，期間每10分鐘要來翻攪豆干，務必讓豆干的各角度都吸收到滷汁

悶煮10分鐘的狀態…

悶煮20分鐘的狀態…

悶煮30分鐘的狀態…豆干已經微收縮

想吃嫩一點的可以熄火悶到自然降溫後再重新開小火續煮10分鐘後轉中火收汁，此時豆干口感偏水嫩

悶煮40分鐘的狀態…焦化的糖巴在豆干外皮上，豆干體積縮得更明顯外皮也慢慢緊實

悶煮50分鐘的狀態…

豆干的紮實口感已完成，掀蓋轉中火讓湯汁收乾就能起鍋了

我個人很喜歡豆干經過50分鐘煨煮的彈牙嚼勁，嚼著有點像淡水的阿婆鐵蛋

除了用香菜為焦糖豆干提香和增色外，我拌一點輕辣味XO醬超對味，撒一點白芝麻也香到流口水了

拌了XO醬小魚乾，有香辣刺激味蕾吃來更涮嘴…是下酒好菜!

單純用香菜來提味就能吃到見盤底了

撒上白芝麻在豆香之外多一層堅果香的風味也好吃

豆干的每個角度都是焦糖風味，既是開胃小菜也是下酒好配菜，下回再做一鍋放在冰箱裡當零食慢慢吃

便宜好吃的焦糖豆干，材料和做法都簡單就是要顧火比較費時，喜歡吃豆干的朋友趕快動手做起來~

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