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烹飪筆記

豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│糯米椒炒肉絲,營養便宜而且好料理的食材

糯米椒炒肉絲

擁有豐富維他命C的糯米椒是沒有辣度的辣椒,先前做過和蛋酥燴炒,今天要加肉絲迸出濃郁的肉香味,我有保留一點菜湯汁澆著白飯超級美味~~糯米椒營養便宜好料理是我家餐桌經常出現的食材,喜歡的話一起動起來~ 細長糯米椒外觀和一般辣椒長得差不多,皺褶的表皮用鹽巴輕輕搓洗 豬肉絲我買現成的 糯米椒炒肉絲的材料(約3人份) 糯米椒360g 豬肉絲127g 雞蛋2顆 醃肉料:胡椒鹽2大匙,太白粉1小匙,清水1大匙, […]…

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年節料理、過節要吃 雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│雞肉粽,用雞皮取代豬肉的肥油層

雞肉粽

雞肉粽,往年都用五花肉包粽子今年我改用無骨雞腿肉,用雞皮油取代豬肉的肥油層,入口的當下自我安慰雞肉的熱量比較少。雞肉也比豬五花容易煮到軟爛,時間成本加減省一點 包粽子的材料 粽葉1把 (約80~100片) 粽繩1串(1把4串$10,一串可包40顆) 長糯米1350g 無骨雞腿4支約850g 雞蛋10顆 蘿蔔乾100g 香菇62g(中型,約 30朵) 蝦米30g 紅蔥酥65g 包粽子的步驟 1.泡糯 […]…

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豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│南洋風味的蒸餃和炸餅,一款肉餡兩款吃法

南洋風味的蒸餃和炸餅

我個人很喜歡由多種辛香料結合的沙嗲風味,沙嗲需要的辛香材料蠻多買現成調好比例的調味粉比較省事。我買高筋麵粉做的餛飩皮會有較多的咀嚼口感,買的後腿絞肉也請肉攤老闆幫我絞兩次回家就不用再剁了 南洋風味的蒸餃和炸餅的材料 豬絞肉290g 冬粉1把 雞蛋1顆 蔥花30g 香油2大匙 大張餛飩皮半斤 匈牙利紅椒粉(不會辣)5g 白胡椒粉5g 沙嗲醃肉香料粉15g 1.冬粉泡軟後瀝掉水分切1公分小段備用 2. […]…

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豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│芋頭蒸牛肉,芋頭入味綿密搭配滑嫩不澀牛肉片

芋頭蒸牛肉

芋頭蒸牛肉,醃好的牛肉片鋪在削好的芋頭上,電鍋2杯水的時間就能上菜的快速作法 好吃芋頭要入口綿密而且入味,我的牛肉片入口滑嫩不澀,沾著辣醬吃會更開胃 滿滿的一盤肉,上面的牛肉片以及舖底的芋頭每一口都好吃 芋頭蒸牛肉的材料(約3~4人份) 牛肉火鍋肉片300g 芋頭一條250g 醬油40cc 米酒10cc 糖15cc 全蛋1顆 白芝麻少許(點綴用) 太白粉1大匙 做法1.芋頭削去外皮後,清洗擦乾後切 […]…

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豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│粉蒸梅花肉,用電鍋蒸免顧火省時間

粉蒸梅花肉

梅花肉有一點筋感沒有太多油脂,味覺上有濃郁的肉香氣味和彈嫩不容易乾澀的口感。瘦肉裡微帶均勻油花沒有骨頭口感非常好,梅花肉特別適合需要長時間燉煮及紅燒的料理,也可以切成薄片煮火鍋或拿來烤。 中午從容備好材料放進電鍋蒸上兩個回合,晚餐就有一盤氣味噴香口感綿細的粉蒸梅花肉 粉蒸梅花肉材料(4人分) 梅花肉300g 小磨坊蒸肉粉1包 米酒30cc 味霖20cc 地瓜2條 做法1.梅花肉洗淨擦乾水分切一口大 […]…

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年節料理、過節要吃 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│水煎白鯧魚,煎出漂亮的魚 魚皮不破 魚肉水嫩好吃

水煎白鯧魚

如何煎出漂亮的魚,魚皮不能破,魚肉要熟透是最基本的要求 如何避免魚下鍋油爆除了擦乾魚身上的水分,搭配我的悶煎方式加速魚肉均熟的方法 乾煎的魚先用薑酒薄醃去腥味用鹽加底味,起鍋後就是讓家人愛不釋口的美味 鯧魚用水悶煎後的肉質口感具飽水感吃起來鮮甜不柴澀 為什麼鯧魚一到節日就會漲價?因為大家都喜歡鯧魚的”昌隆興盛”寓意 買魚要挑新鮮的:魚鰓鮮紅,眼睛明亮,肉質結實 這是老公買的 […]…

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豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│蕃茄牛肉粉絲煲,蕃茄的香酸開胃穿滲透在肉香與湯汁中

蕃茄牛肉粉絲煲

蕃茄牛肉粉絲煲,冬天裡的溫暖小鍋,熱湯下肚脾胃都得到滿足!! 牛肉用一般鍋大約要燉1~2小時才會熟爛,用快鍋只要30分鐘就能達到絲絲綿爛的好嚼程度 蕃茄牛肉粉絲煲裡的晶瑩粉絲在吸收湯汁精華後,豐富口感比紅燒牛肉麵還要好吃!! 蕃茄牛肉粉絲煲的材料(約7~8人份) 牛背肌塊700g 牛大骨1根 洋蔥1顆(約320g) 紅蘿蔔1段(160g) 蒜頭1球(約40g) 薑1小塊(約40g) 蕃茄3顆(約4 […]…

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豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│薯泥佐紅燒排骨,復刻黑白大廚崔康祿主廚的好吃薯泥醬料

薯泥佐紅燒排骨

韓國黑白大廚的第6集白湯匙崔康祿主廚用薯泥拌高湯來提升紅燒肉的風味,雖然這場團體戰白湯匙輸了但”紅燒肉佐薯泥”得到白種元評審的驚訝肯定。家裡剛好有相似材料我復刻了”薯泥佐紅燒排骨”~薯泥超好吃ㄟ~ 薯泥佐紅燒排骨的材料 排骨800g,馬鈴薯2顆(約450g),米酒2大匙(約30g) 蒜頭20g,薑塊60g,胡椒鹽20g 調味料:醬油60g,醬油膏50 […]…

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豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│泰式黃咖哩肉丸,辣度低香氣濃郁還有美味肉汁的泰式風味

泰式黃咖哩肉丸

泰式黃咖哩肉丸,我用的黃咖哩醬有濃烈的辛香氣味不用加椰漿就有椰香味。滑順中的辛辣口感讓不太能吃辣的家人也連連說好吃~~ 泰式黃咖哩肉丸的材料(4人份) 黃咖哩醬1包(250ml) 豬絞肉350g 紅蘿蔔50g 洋蔥160g(半顆) 馬鈴薯130g(中型2粒) 雞蛋1顆 調味:胡椒鹽5g 肉丸要先調底味後再和咖哩醬悶煮才會有濃郁香氣和美味肉汁 1.豬絞肉加胡椒鹽先混拌均勻,加入雞蛋再次充分拌勻,加蓋 […]…

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豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│台式炒米粉,有菜有肉還有媽媽的味道

炒米粉

小時候最愛吃媽媽做的炒米粉,融合了蝦米.肉絲.青菜還有油蔥酥的鮮味和香氣 正值颱風蔬菜貴到下不了手的時刻,炒一大盤有媽媽味的台式炒米粉 賣場買的新竹炊(米)粉一包200g,加上配料可以炒出一大盤讓5個大人吃飽的份量份 炊粉要先泡水,讓細細粉絲吃水膨脹後再去拌炒才容易入味 炒米粉的材料(4~5人份) 新竹炊粉一包(200g) 高麗菜240g(約1/4顆) 紅蘿蔔40g(約1/3條) 洋蔥90g(約半 […]…

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