烹飪筆記│醬漬魚塊(鱸魚)，小火煮開再悶浸呈現魚鮮本色
新鮮活魚除了清蒸和煮湯的烹調方式，我還會用醬漬的方式先處理好放冰箱，想吃不用再加熱。醬漬魚塊(鱸魚)的簡單材料和零失敗步驟對廚房新手絕對友善!浸漬後的魚肉吃起來綿密入味，肉質超極細緻喔~ 醬漬魚塊(鱸魚)的材料 中型鱸魚一條(600g~700g) 薑片20g 調味料:醬油膏70g，醬油20g，味霖20g，米酒30g 1.買回來的鱸魚，把魚麟清洗乾淨後擦乾水分，拿剁刀剁切約2公分厚的魚塊 2.鍋裡放 […]
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烹飪筆記│糯米椒炒肉絲，營養便宜而且好料理的食材
擁有豐富維他命C的糯米椒是沒有辣度的辣椒，先前做過和蛋酥燴炒，今天要加肉絲迸出濃郁的肉香味，我有保留一點菜湯汁澆著白飯超級美味~~糯米椒營養便宜好料理是我家餐桌經常出現的食材，喜歡的話一起動起來~ 細長糯米椒外觀和一般辣椒長得差不多，皺褶的表皮用鹽巴輕輕搓洗 豬肉絲我買現成的 糯米椒炒肉絲的材料(約3人份) 糯米椒360g 豬肉絲127g 雞蛋2顆 醃肉料:胡椒鹽2大匙，太白粉1小匙，清水1大匙， […]
烹飪筆記│雞肉粽，用雞皮取代豬肉的肥油層
雞肉粽，往年都用五花肉包粽子今年我改用無骨雞腿肉，用雞皮油取代豬肉的肥油層，入口的當下自我安慰雞肉的熱量比較少。雞肉也比豬五花容易煮到軟爛，時間成本加減省一點 包粽子的材料 粽葉1把 (約80~100片) 粽繩1串(1把4串$10，一串可包40顆) 長糯米1350g 無骨雞腿4支約850g 雞蛋10顆 蘿蔔乾100g 香菇62g(中型，約 30朵) 蝦米30g 紅蔥酥65g 包粽子的步驟 1.泡糯 […]
烹飪筆記│南洋風味的蒸餃和炸餅，一款肉餡兩款吃法
我個人很喜歡由多種辛香料結合的沙嗲風味，沙嗲需要的辛香材料蠻多買現成調好比例的調味粉比較省事。我買高筋麵粉做的餛飩皮會有較多的咀嚼口感，買的後腿絞肉也請肉攤老闆幫我絞兩次回家就不用再剁了 南洋風味的蒸餃和炸餅的材料 豬絞肉290g 冬粉1把 雞蛋1顆 蔥花30g 香油2大匙 大張餛飩皮半斤 匈牙利紅椒粉(不會辣)5g 白胡椒粉5g 沙嗲醃肉香料粉15g 1.冬粉泡軟後瀝掉水分切1公分小段備用 2. […]
烹飪筆記│芋頭蒸牛肉，芋頭入味綿密搭配滑嫩不澀牛肉片
芋頭蒸牛肉，醃好的牛肉片鋪在削好的芋頭上，電鍋2杯水的時間就能上菜的快速作法 好吃芋頭要入口綿密而且入味，我的牛肉片入口滑嫩不澀，沾著辣醬吃會更開胃 滿滿的一盤肉，上面的牛肉片以及舖底的芋頭每一口都好吃 芋頭蒸牛肉的材料(約3~4人份) 牛肉火鍋肉片300g 芋頭一條250g 醬油40cc 米酒10cc 糖15cc 全蛋1顆 白芝麻少許(點綴用) 太白粉1大匙 做法1.芋頭削去外皮後，清洗擦乾後切 […]
烹飪筆記│粉蒸梅花肉，用電鍋蒸免顧火省時間
梅花肉有一點筋感沒有太多油脂，味覺上有濃郁的肉香氣味和彈嫩不容易乾澀的口感。瘦肉裡微帶均勻油花沒有骨頭口感非常好，梅花肉特別適合需要長時間燉煮及紅燒的料理，也可以切成薄片煮火鍋或拿來烤。 中午從容備好材料放進電鍋蒸上兩個回合，晚餐就有一盤氣味噴香口感綿細的粉蒸梅花肉 粉蒸梅花肉材料(4人分) 梅花肉300g 小磨坊蒸肉粉1包 米酒30cc 味霖20cc 地瓜2條 做法1.梅花肉洗淨擦乾水分切一口大 […]
烹飪筆記│水煎白鯧魚，煎出漂亮的魚 魚皮不破 魚肉水嫩好吃
如何煎出漂亮的魚，魚皮不能破，魚肉要熟透是最基本的要求 如何避免魚下鍋油爆除了擦乾魚身上的水分，搭配我的悶煎方式加速魚肉均熟的方法 乾煎的魚先用薑酒薄醃去腥味用鹽加底味，起鍋後就是讓家人愛不釋口的美味 鯧魚用水悶煎後的肉質口感具飽水感吃起來鮮甜不柴澀 為什麼鯧魚一到節日就會漲價?因為大家都喜歡鯧魚的”昌隆興盛”寓意 買魚要挑新鮮的:魚鰓鮮紅，眼睛明亮，肉質結實 這是老公買的 […]
烹飪筆記│蕃茄牛肉粉絲煲，蕃茄的香酸開胃穿滲透在肉香與湯汁中
蕃茄牛肉粉絲煲，冬天裡的溫暖小鍋，熱湯下肚脾胃都得到滿足!! 牛肉用一般鍋大約要燉1~2小時才會熟爛，用快鍋只要30分鐘就能達到絲絲綿爛的好嚼程度 蕃茄牛肉粉絲煲裡的晶瑩粉絲在吸收湯汁精華後，豐富口感比紅燒牛肉麵還要好吃!! 蕃茄牛肉粉絲煲的材料(約7~8人份) 牛背肌塊700g 牛大骨1根 洋蔥1顆(約320g) 紅蘿蔔1段(160g) 蒜頭1球(約40g) 薑1小塊(約40g) 蕃茄3顆(約4 […]
烹飪筆記│薯泥佐紅燒排骨，復刻黑白大廚崔康祿主廚的好吃薯泥醬料
韓國黑白大廚的第6集白湯匙崔康祿主廚用薯泥拌高湯來提升紅燒肉的風味，雖然這場團體戰白湯匙輸了但”紅燒肉佐薯泥”得到白種元評審的驚訝肯定。家裡剛好有相似材料我復刻了”薯泥佐紅燒排骨”~薯泥超好吃ㄟ~ 薯泥佐紅燒排骨的材料 排骨800g，馬鈴薯2顆(約450g)，米酒2大匙(約30g) 蒜頭20g，薑塊60g，胡椒鹽20g 調味料:醬油60g，醬油膏50 […]
烹飪筆記│泰式黃咖哩肉丸，辣度低香氣濃郁還有美味肉汁的泰式風味
泰式黃咖哩肉丸，我用的黃咖哩醬有濃烈的辛香氣味不用加椰漿就有椰香味。滑順中的辛辣口感讓不太能吃辣的家人也連連說好吃~~ 泰式黃咖哩肉丸的材料(4人份) 黃咖哩醬1包(250ml) 豬絞肉350g 紅蘿蔔50g 洋蔥160g(半顆) 馬鈴薯130g(中型2粒) 雞蛋1顆 調味:胡椒鹽5g 肉丸要先調底味後再和咖哩醬悶煮才會有濃郁香氣和美味肉汁 1.豬絞肉加胡椒鹽先混拌均勻，加入雞蛋再次充分拌勻，加蓋 […]
