烘焙筆記│鹹奶油蛋糕，4吋香鹹鬆綿的戚風蛋糕

鬆軟的戚風蛋糕夾層裡是鹹甜鹹甜的鮮奶油再瀟灑地點綴烤香的杏仁脆片，本該是厚重的奶油霜因為有淡雅鹹味也變得輕盈了~最近我愛上4吋的小蛋糕，一人一份吃好吃滿吃愜意

自己做的蛋糕體吃起來就是要鬆軟不要甜膩膩

鹹奶油蛋糕的材料

蛋黃糊：3顆蛋黃，麵低筋麵粉30g，糖30g，牛奶30g，沙拉油30g

蛋白霜：3顆蛋白，糖30g，少量檸檬汁或白醋打發到濕性發泡

奶油霜：鮮奶油150g，軟化的無鹽奶油50g，糖10g，海鹽1g

裝飾：杏仁片80g

這個份量可以做4個四吋小蛋糕(一份約68～70公克)

蛋黃糊的製作程序

1.鋼盆裡加入牛奶和玉米油用打蛋器攪拌到融合

2.篩入低筋麵粉拌到看不見粉粒的狀態

3.加入蛋黃再次混拌均勻

這是完成的蛋黃糊，用打蛋器拉起會有堆疊感的稠度

蛋白霜的製作程序

1.蛋清裡加入糖和幾滴白醋(或檸檬汁)

2.電動攪拌機先高速打出大氣泡再轉中速把蛋白打發到濕性發泡的狀態

出現紋路要留意蛋白快接近濕性發泡了

濕性發泡:拉起攪拌棒會有漂亮的小彎鉤，轉低速再打幾秒讓蛋白裡的大小氣泡趨於穩定

蛋黃糊和蛋白霜的混合程序

1.舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中攪勻，再把混了少量蛋白的蛋黃糊倒入蛋白盆裡用蛋抽或刮刀輕手快速拌勻

蛋白輕蛋黃重兩者比重不同，所以要先少量混合把比重拉進後才能讓剩下的蛋白及蛋黃充分融合

兩者混拌建議先用蛋抽大面積混合後再用刮刀由盆邊還有底部翻起檢查，麵糊要完全混勻到看不到白白的蛋白霜

蛋抽就是手動打蛋器是把蛋清和蛋黄打出泡沫的攪拌工具

蛋糕麵糊入模

調拌好的麵糊要馬上入模進烤箱(戚風蛋糕的烤模不用刷油)
由高處倒入烤模，抹平表面，烤模在桌面輕震數下，送入預熱好的烤箱以150℃烤25~30分鐘
麵糊是藉著打入空氣才會膨脹，由高處倒麵糊和在桌面輕震的目的在減少麵糊裡的氣泡避免烤好的蛋糕出現蜂槽式氣孔

烤箱預熱的時機，準備打蛋白時就要先把烤箱調到150℃預熱

每台烤箱的火力強度不一樣，我的烤溫和時間是參考值讀友們還要根據蛋糕上色和膨脹的情況做調整

蛋糕烘烤過程會先膨脹再微回縮(此時已經有8~9分熟，可用竹籤插入測試)，蛋糕出爐後因為溫差回縮也是正常的現象

蛋糕出爐後在桌上輕震幾下後馬上倒扣放涼

這裡的輕震和倒扣是防止蛋糕不會因為蛋白質加熱改變結構而讓蛋糕組織變得緊實或扁塌

等蛋糕回涼的空檔，把杏仁片攤平進烤箱100℃烤5~8分鐘

杏仁片薄容易烤焦，烤杏仁片時一定要守著烤箱。烤的過程也要翻撥杏仁片使其均勻受熱

鮮奶油的調製程序

糖.鹽.無鹽奶油先混拌到沒有糖粒再加入鮮奶油打發到微堅挺的狀態後裝入錶花袋中備用

蛋糕脫模

戚風蛋糕建議用活底烤模，用手指輕輕的在蛋糕邊緣慢慢向中心推撥就能輕易脫模，烤成功的戚風蛋糕有很強的穩定性和回彈性不用擔心會把蛋糕壓扁。先前我用脫模刀脫模也因為脫模刀太容易掉蛋糕屑現在都用更方便的手脫模了

簡單的蛋糕裝飾

脫模後的4吋蛋糕從中間切一刀分成兩半

蛋糕轉台先塗一點奶油(固定蛋糕片)再放一片蛋糕擠鮮奶油抹平後再蓋上蛋糕片擠鮮奶油撒上烤好的杏仁片就完成超簡單的造型

兩片蛋糕的中間抹上打發的鹹奶油增加風味，外層的裝飾就隨個人的創意發揮囉

杏仁片應該是裝飾蛋糕的基本素材，外面買的蛋糕只有幾片裝飾，自己做的不手軟我可是抓一把用力撒

法國老奶奶的鹹奶油蛋糕在鮮奶油配方裡加海鹽，讓原本油膩的鮮奶油吃起來輕盈不會膩口

鹹奶油蛋糕好吃的祕密就是要冷涼涼的才好吃喔，喜歡的朋友歡迎點讚收藏呦~

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