DIY黃金泡菜。高麗菜降價了,好吃的國民美食又要開始夯起來~~自己做的沒有防腐劑,敦親睦鄰換個讚!(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)(榮登痞客邦食譜分享類本日熱門第一名並獲”愛料理”熱烈推薦)

黃金泡菜

 幾個月前一顆$200元的高麗菜現在一斤只要一個10銅板!!  

恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文&痞客邦”食譜分享類”本日熱門第一名(詳見文末)

我相信最辛苦的還是基層耕作的菜農們!天價時他沒賺到,跌進冷宮他們更慘了

同樣一顆3斤多,真妮4在市場買$35就已經很高興,去逛大潤發發現一顆只賣$29!

菜價是便宜,買一顆光用熱炒也要幾餐才吃的完。菜沒有趁新吃就吃不到菜甜的風味

前陣子小夯的黃金泡菜,賣價不算便宜,其實作法相當簡單

趁便宜多做一些,自己吃也可以敦親睦鄰換個~~讚

一顆3斤重大約可以做出3大瓶花瓜罐的份量

用來涼拌小菜吃或是拿來炒肉絲,味道金優舵!!

  

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 材料:高麗菜一顆(約3斤半),鹽約20g

菜刀從中間斜切4刀拿出菜心,放在水龍頭下用流動的水流一葉葉仔細沖洗後瀝乾水份

 

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 高麗菜用手撕成小塊,遇到葉脈比較厚的地方要用大拇哥壓折斷纖維 

 

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 拿出大鋼盆,把撕成塊的高麗葉菜和鹽粒翻拌

每隔10分鐘要翻動鹽漬的高麗菜葉,儘量讓全部葉片都沾到鹽份,才會均勻釋放澀水

 

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 原本快裝不下高麗菜的大鋼盆,經過半小時左右的時光

加了鹽的高麗菜出澀水後會改變密度,體積大約會少一半

 

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 接著要把高麗菜釋出的澀水擠乾,葉菜就會變成爽脆的口感了

 

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 我用端午節蒸糯米的大紗網,把菜包起來用重物壓

 

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 鋼盆裡裝了滿滿的水來壓

 

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 洗碗槽的瀝水架也可以利用

 

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 最後,我發現擠乾水份最快的方法…還是我的手勁

 

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 用手壓擠其實也蠻快的,10幾分鐘後就幾乎是脫水的狀態了(大約是一開始的1/3體積)(註)

 

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 黃金泡菜的調味料:

南瓜(去皮去籽)230g   紅蘿蔔95g  辣椒 少許  蒜頭 25g(約3~4瓣)

蔭油115g   味醂 115g  豆腐乳115g  醋115g  二砂糖25g

(豆腐乳有辣與不辣兩種,以喜歡的口味決定,喜歡腐乳風味可多放10g)

以上比例,可依個人喜歡略調整,喜歡金黃顏色可略減蔭油份量(補鹽)

 

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 把所有材料秤重完畢後,全部倒入果汁機攪打成醬汁

南瓜、紅蘿蔔不用煮,生的直接一起打(不會有生嗆味的)

 

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 先用慢速把粗塊打碎,再用高速打成蔬菜汁

 

 

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蔬菜汁要分次倒,邊倒邊拌均勻邊調整稠度

 

把拌好的黃金泡菜放在冰箱冷藏冰鎮等入味

隔天吃最入味,捱不住誘惑的話,冷藏半天時光也可以拿出來解饞的

一來自己做的完全沒有防腐劑,二來紅蘿蔔.南瓜都是生的,入味後趁新鮮要儘快吃掉

趁菜價這麼便宜,一起動手來做伴手禮呦~~  https://goo.gl/RH64nF

(註.高麗菜和一把刨成絲的紅蘿蔔用鹽殺青後,加糖加白醋加辣椒拌勻浸漬,就是和臭豆腐搭配的台式泡菜了)

 

 **106/1/19 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

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1060103-黃金泡菜

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一般留言

  1. 紅蘿蔔和南瓜不用先煮熟嗎?
    版主回覆:(01/03/2017 04:50:21 AM)
    不用煮,跟重口味醬汁打成泥
    沒說~~完全吃不出來神秘客是哪項蔬菜

  2. 準備的瓶瓶罐罐還真是不少呢
    真厲害,連泡菜都自己做
    版主回覆:(01/03/2017 06:53:35 AM)
    沒動手前也覺得要準備好多罐,大部分都是廚房會用到的材料
    真的不難呦~~

  3. 南瓜跟紅蘿蔔不過水不會有怪味嗎
    版主回覆:(01/03/2017 04:47:19 AM)
    因為重口味的醬汁已經蓋過蔬菜的生澀味
    沒看材料,真的吃不出來放了南瓜和紅蘿蔔喔

  4. 咦,原來黃金泡菜是這麼來的啊,有豆腐乳的味道很棒耶 @@
    我在上週末就醃製了兩個半的泡菜(因為人家送的),真的是大吃一斤呢….現在的菜價相較於那陣子一顆兩百多,讓人不由得感嘆到底在搞什麼鬼 = =
    版主回覆:(01/03/2017 05:25:59 AM)
    盲種呀…
    四川泡菜、冬菜,的前置作業都一樣,再去扛幾顆回來玩XDD

  5. 好厲害啊~~真的很簡單耶
    版主回覆:(01/13/2017 08:51:27 AM)
    最近常常做,拿來送~~超好用!

  6. 想請問一下,雖然說可能會很快就吃完,還是想請問一下說做好之後大概可以放幾天呢?哈哈,謝謝٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
    版主回覆:(01/03/2017 05:08:14 PM)
    越久會越鹹。高麗菜也會由脆變成軟爛,口感會差很多
    我會儘快在一週內吃完

  7. 忘了問,請問黃金海帶絲的作法也一樣嗎?謝謝~
    版主回覆:(01/03/2017 05:09:45 PM)
    我覺得應該可以
    海帶絲要先川過熱水,放涼瀝乾水份後再拌醬汁

  8. 晚安,新年快樂,感恩分享好文喲!
    版主回覆:(01/13/2017 08:53:39 AM)
    歡迎常˙來坐~~

  9. 原來自己動手做其實不難~感謝分享!!
    版主回覆:(01/05/2017 01:05:25 AM)
    做過就知道,真的不難XDD

  10. 原來自己動手做其實不難~感謝分享!!
    版主回覆:(01/05/2017 01:05:08 AM)
    做過,真的不會難XDD

  11. 那再請問,蔭油跟醬油應該沒差別吧?你用的吟釀好像是黃豆的,蔭油的是黑豆,所以才想問一下是不是有什麼差別,哈哈,備好材料要來做了~~謝謝
    版主回覆:(01/06/2017 08:51:52 AM)
    這就是理論和實用的差別了…XDD

  12. 果汁機內容物(圖)左上角是什麼東西呢?
    版主回覆:(01/19/2017 11:28:13 AM)
    所有材料啊

  13. 讚讚讚,學起來解饞!
    版主回覆:(02/03/2017 09:27:17 AM)
    寶寶 這味好好吃,一口就上癮的

  14. 看到金黃色澤就讓人更想吃了
    感覺好開胃
    新年快樂(*˘︶˘*)
    版主回覆:(02/03/2017 09:27:52 AM)
    新年快樂
    黃金泡菜,過年我端上桌,超討喜的

  15. 好吃的泡菜~我太太喜歡~
    感謝分享~來問候好友~晚安~
    版主回覆:(02/03/2017 09:57:01 AM)
    菜頭伯
    新年快樂

  16. 真是厲害
    我對食物很無能
    口味也差
    其實我常吃不出看不出
    白菜和高麗菜有啥不同欸@@
    新年快樂
    版主回覆:(02/03/2017 09:59:51 AM)
    白菜水份比較多,加蝦米就是開陽了
    高麗菜比較脆和甜,包水餃~蓋好呷!

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