[馬斯卡彭起司食譜] 焦糖布丁燒。用簡單黃金比例變出療癒的滋味(附影片操作)

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強調入口即化綿延奶香的烤布丁。我只多加一種材料,烤出來的層次太出乎意外了!

沒錯…店裡賣的,我們在家輕鬆就可以做到呀

焦糖特有的風味不但增加烤布丁的質感也順帶把賣相升級了

不愛吃甜的朋友可以不放焦糖,單就布丁裡敦厚的乳脂香氣就夠迷人了…

  

煮焦糖不外乎兩個方式,先把糖煮化再加水或是糖跟水一起煮

今天用容易成功也比較安全的方式:糖/水併進法,糖要煮到焦化才會有特殊焦香味和半凝固的狀態;不能心急、不能大火、視線不能離開,要注意觀察鍋裡氣泡的變化,鍋面上有漂亮琥珀色,氣泡密集的起落,有焦香味出現…就是影片裡的第三階段! 

快速沖淋剩下的水量(冷水/開水都可以)熄火快速攪勻,焦糖就成功了!(這時候可以適度加開水調整焦糖液的濃淡度)

  

煮焦糖材料:

二砂糖100g 水50CC+20CC

煮焦糖做法:

1.糖先跟50CC的水一起煮到大滾轉小火

2.氣泡到達第3階段,倒入剩下的20CC熄火,快速攪勻

就是我們要的焦糖液

 

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還記得我做的 雙色乳酪蛋糕 嗎? 

還剩半罐的鐵塔牌馬斯卡彭,就是今天烤布丁的秘密武器

 

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外面的烤布丁加了高檔起司後,就會被貼上貴森森的數字

自己動手做,可以抗拒想吃不想花錢買的難題

烤布丁非常簡單,練熟後天天做把嘴巴餵膩後,就不會再有花錢的衝動了

買成品和買材料回來做的CP值,最少是3倍效率!

起司布丁液的材料

鮮奶500cc(1)

糖20g(2)

全蛋5顆(3)

鐵塔牌馬斯卡彭250g(4)

香草豆莢半支(5)

PS.全程小火。我們只需要低溫把所有材料融合而不是要煮到滾喔

 

作法:

1.(1)+(2) 用小火煮到糖粒融化

2.依序加入(3)(4)(5)。每加一項都要迅速攪拌均勻 

3.過篩濾掉雜質。目的在於增加綿密的滑口度,降低突兀的顆粒感 

4.倒入已經分裝好焦糖液的布丁杯

5.烤盤裡要加深度1~2公分的冷水(蒸烤法也叫水浴法)

6.放入已經預熱好的烤箱

  上下火的:160度/220度 烤30分鐘

  單一火力的:200度 烤40分鐘

 (各家烤箱的火力功率不太一樣,基本上聞到香氣就有9分熟了)

  

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介紹一下,我的10年老戰友…尚朋堂(我都說他是尚笨桶)

大約要30分鐘後才會有變化

一旦發現過程中表面太焦,可以再上層鋪一張錫箔紙降低受熱面積 

 

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第一盤,用220度C 烤了35分鐘的作品

 表面看起來有些過焦,現場有好聞的焦香味喔

  

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烤布丁是甜的,我加了水蜜桃小丁,一方面裝飾再方面吃的時候也不會太單調

 (現成水果罐頭很好用的)

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剛烤出爐的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ樣子很像蒸蛋…

鮮奶蛋裡多了馬斯卡彭的融入,乳香更明顯,吃起來更柔更順 

  

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我用200度C 40分鐘再烤第二盤

 

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表層沒有那麼焦了,賣相有加分~~

 

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 熱吃下和第一盤相比,低溫烤的布丁燒比較結實

愛心杯的我來不及煮焦糖,是少了糖香味但是一樣好吃呦…

  

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這是不死心的第三盤,180度C 45分鐘 

 

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火力和時間,決定表面的色相(以不加錫箔紙的條件下)

慢火長時間的烘焙,布丁燒裡的孔洞比較少,入口也有細嫩的差別

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我喜歡冰後再吃更紮實的密度

甜度也被收斂了,吃起來一點也不會膩的

單純鮮奶和全蛋也可以做烤布丁

想加乳製品的話,馬斯卡彭的融合度會比奶油乳酪更適合拿來做布丁燒

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  1. 這烤布丁我之前也很常做
    不過還沒試過加馬斯卡彭做出來的成品
    有機會再來試試
    版主回覆:(09/10/2016 03:02:42 PM)
    奶香的味比較濃郁,滑口度也比較明顯
    做好要分我吃喔

  2. 喔喔,加上水蜜桃丁的布丁賣相真讚!!
    我喜歡冰的布丁,可以吃冰的就不想吃熱呼呼的啊 @@
    版主回覆:(09/10/2016 03:09:41 PM)
    水果加布丁,大人小孩都被我收買了

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