家裡的螞蟻老爺說想吃提拉米蘇,廚娘下班後乖乖的繞去材料店補貨
(為了看清楚,我全程用影片拍下來,希望這篇蛋糕食譜你可以學會動手做來吃 )
到了材料店發現習慣用的牌子賣完了,老闆推薦新品牌叫我試試看
價格差不多又是法國得獎的老品牌,我就乖乖地買了
回家後馬上搬出櫥櫃裡的攪拌機,邊煮飯邊想要怎麼變出簡單又快速的食譜哩
煮完飯接著動手做蛋糕
因為不需要烤只要冰,吃完飯休息一下就可以吃到廚娘阿母現做的新鮮蛋糕了
起士蛋糕的2大主體就是蛋糕底和起司糊
全部過程大約30~40分鐘就可以完成,加上冰鎮的3小時(冷凍1個小時就夠了)
可以的話建議下午從容做,晚上吃剛剛好~~
起士蛋糕的底層,不外乎..一層口味蛋糕或是擀派皮(塔皮)還有弄碎餅乾3種方式
我把家裡吃剩的餅乾再利用,一口氣就解決幾項食之無味的零食
材料:餅乾300g(我用杏仁餅乾加手指餅乾)、法國鐵塔-無鹽發酵奶油100g
無鹽奶油我用過,發酵的還是第一次用哩
乳香中有一股獨特清香的發酵味
直接塗在吐司上吃一點都不會膩耶
我又弄了蒜泥、切碎的巴西里末和鹽巴攪勻抹麵包再烤..香香的很好吃
看過來看過來…簡單又快速的餅乾底作法
我用大盆敲,你也可以裝在塑膠袋裡用擀麵棍壓碎
敲打的工作可以交給小朋友來做,體力發洩完晚上會比較好睡的
要注意的重點:加了奶油的餅乾削要緊緊貼著模型紮實的壓
起司糊材料:
動物鮮奶油 500g (1)
蛋黃 100g(約5顆) (2)
糖 60g (3)
吉利丁片 9片 (4)
水 50g (4)
馬斯卡彭 500g (5)
咖啡酒 20g (6)
巧克力 120g (7)
步驟:
(1)先打發
(2)+(3)打發+融化後的(4)拌勻+(5)拌勻+分次加入打發的(1)拌勻+(6)拌勻
拌勻的起司糊倒出1/3加入融化的(7)就是巧克力起司糊
朋友常問我,吉利丁、吉利丁粉、吉利T 哪裡不一樣?
吉利丁和吉利丁粉來自動物的膠質,一般做慕斯幾乎都用這個
吉利T(果凍粉)則屬於植物膠質,要做各種果凍或是製造光滑亮面的鏡面果膠會用到
(吃素的可以用吉利T取代吉利丁)
吉利丁片一片大約2.5g
吉利丁粉1大匙 = 吉利丁片4片= 12g
鮮奶油要在低溫下比較容易打發(我忘記先準備冰塊差點就失敗了)
老闆介紹的法國鐵塔牌鮮奶油真不錯
比較容易打發還有乳泡的穩定性也比較高,要擠花做造型就更輕鬆了
動物性鮮奶油和植物性鮮奶油的區別和用途
兩者用在烘焙上一般都要經過打發再操作
動物性,沒有甜度,香滑順口,適合做慕斯
植物性,有甜度,可塑性高,適合擠花裝飾
這是泡過冰水的吉利丁
要一片一片撥開再泡冰水才不會黏在一起,使用時要把泡的水擠乾
起士蛋糕大多用奶油乳酪(cream cheese)當基底
玩烘焙的都知道奶油乳酪需要隔水加熱才調得勻,有時候趕時間…越急越喇不開
這次用的法國鐵塔牌馬斯卡彭跟以前我買的碗裝款很不一樣
軟稠的質地很好攪拌,不用太費力氣就可以和其他材料融合
不管哪牌子,用不完的材料沒處理好下次要用就會霉了喔
我會先用廚房紙巾罩著再用塑膠袋套著,用橡皮筋束緊後再放冰箱冷藏
已經開封的東西,可別指望真的能放9個月啊…不趁新鮮用一樣會發霉的
最後的塑型
2個8吋派模都先用錫箔紙鋪好(成品只要拉提就可以脫模了)
想做雙色或三色的,先在大模中放入小模(可以用各形狀的慕斯模)
倒完一個顏色再倒另一個顏色
先在桌上敲一敲讓起司糊鋪平然後再小心的把造型工具拉拿出來
沒把起司糊裝在壺裡或擠花袋再灌模,真是我的錯!
一時偷懶的結果就是桌面弄得髒兮兮,差點也把蛋糕變醜了
做好的起司蛋糕要放冰箱冷藏3~4小時(冷凍1小時)後就可以準備解放你的胃了
放冷藏會有慕斯柔滑的口感
想吃沙沙感的冰淇淋要放冷凍庫
有一點酸又不是太酸,有一點甜又不是太甜…只能說超極完美呀!!
超簡單的不一樣起司蛋糕,你想動手做做看嗎?保證不輸給餐廳師傅呦…
(真的真的…我沒有吹牛)
打火要趁熱,還有半罐馬斯卡彭
我打算做奶酪,你想吃嗎?
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9 Comments
艾莉絲愛旅行
2016-08-17 at 08:51:46好想吃哦~~這一定要推一下^^
版主回覆:(08/19/2016 08:11:09 AM)
歐依稀勒~~~~
Kate
2016-08-17 at 09:31:39超專業的!不像我都亂搞哈阿哈哈
版主回覆:(08/19/2016 08:18:25 AM)
多玩幾次就順手了
艾米
2016-08-17 at 10:07:16我想吃
版主回覆:(08/19/2016 09:36:33 AM)
給你工具….XDD
藍♀β♥love♥晴
2016-08-18 at 05:09:56真是厲害,也把材料介紹的很仔細
做出來的成品真的不輸給外面賣的
版主回覆:(08/19/2016 07:45:10 AM)
懶得寫,用拍得比較快…
剪輯更花時間呀!
商妮
2016-08-19 at 08:23:05我想吃
版主回覆:(08/19/2016 09:36:12 AM)
給你工具….XDD
莫赤匪狐
2016-08-19 at 10:30:01真妮4的雙色蛋糕做得很成功呢,很軟綿的樣子,比起店裡頭做的並不遜色呢,真妮4家老爺子真是好口福啊,嘖嘖.
奶酪嗎,好棒想吃 @@
版主回覆:(08/23/2016 03:39:50 AM)
起司蛋糕真好吃,我不用擔心退休沒事做了….
奶酪正想今天來動手呢
儂儂
2016-08-19 at 12:27:44冰冰涼涼夏天吃來一定特別讚
你說做法簡單但我看起來就是難
我視吃比較快^^
版主回覆:(08/23/2016 03:41:18 AM)
就怕大家說難,特地拍影片….
做過就知道粉簡單了XDD
Pink Girl
2016-08-19 at 12:31:50美味到好像市售的壓
真的太適合來場下午茶呢
版主回覆:(08/23/2016 03:45:59 AM)
這個配方蠻好操作,不難又好吃
ㄚ芬
2016-08-20 at 02:57:55有同學對烘焙也很有興趣
常做給我們吃
最近還打算去考烘焙證照
好可以合法正式販售
版主回覆:(08/23/2016 03:49:30 AM)
我只喜歡隨性做
祝福年輕人證照張張到手呦