[甜點食譜] 鳳梨酥鳳梨餡的做法。3分鐘學會的烘焙料理 (附影片操作)

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 今年自己動手做的鳳梨餡我失敗3次才成功!以成本來說,沒有比較便宜,但是絕對可以放心吃

鳳梨酥有類似奶酥餅乾的口感沒有複雜的油酥/酥油步驟,烘焙新手建立信心的入門課程

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中秋節的應景美味不外乎 蛋黃酥 和鳳梨酥兩位甜心主角

鳳梨酥的餅皮類似奶酥餅乾,而蛋黃酥就要準備油酥/酥油這些複雜步驟

以時間成本和完成難易度來說,建議烘焙新手可以從<鳳梨酥>建立信心

烘焙材料店有現成的多種口味的餡料可買

但是我今年想自己動手做喇鳳梨餡,這份配方來自”周老師的美食教室

以成本來說,沒有比較便宜,但是絕對可以放心吃

失敗3次才成功的鳳梨餡…以下是我的過程,想動手玩的可以參考

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鳳梨餡材料

鳳梨罐頭一罐 565g

二砂糖100g

玉米粉60g

 

周老師的做法:

1.鳳梨罐頭果肉和汁一起打成果泥

2.加糖和玉米粉攪拌均勻後加蓋用微波爐微到沸騰

3.取出攪拌後再一次微波幾分鐘

4.放涼就會成塊狀

 

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我用瓦斯爐煮,一樣把全部材料下鍋,用小火不斷地攪拌(不攪動會焦底就完蛋了!)

老師有說,罐頭的糖水可加可不加…我心想照著做應該沒問題就全下打成泥了

 

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但是一加溫,水份就被玉米粉鎖住

怎麼煮…水份還是沒辦法減少 

  

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期待放涼會結塊…睡一覺醒來,鳳梨餡像稠稠的果醬而不是接近凝固的凍狀態

 

死馬當活馬醫,我想加料再加熱試試看

又補了7片打成泥的鳳梨片(這回沒放糖水打)和砂糖及奶油

開小火重新不斷的攪拌,把這鍋煮到很稠的琥珀色

放涼後…還好鍋裡得餡跟材料店賣有點像了(右下小圖)

下次再做千萬記得,只要拿果肉打成泥就好

  

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鳳梨酥餅皮材料

軟化的奶油200g 

低筋麵粉300g

奶粉60g

糖粉30g(喜歡吃甜的可放60g)

起司粉20g

全蛋1顆

 

 

做法:

1.所有的粉全部過篩,會出現粉粒結球的現象,壓散就行

2.以切刀方式讓奶油和粉結合

3.出現奶油塊時換刮板和手交互<按壓>拌勻,只要揉到不黏手就可以

(揉過度會出筋吃起來會硬)

 

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4.鳳梨酥的重量會因為模型而有差異

我用的方形模(4.5*4.5*2.2cm),鳳梨酥的比例是麵糰30g/鳳梨餡25g

分別把皮和餡的重量秤好備用

  

 

5.塑型:揉成圓(比較好控制)的餡放在壓平的皮上

利用虎口慢慢把餅皮收緊搓圓,也順便調整餡的部位

(不能肉眼就看到鳳梨餡..進烤爐後會爆漿就醜了)

 

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 6.烤箱溫度:上下火160/220度(單一火力的210度)烤16~18分鐘 

每個人的烤箱火力不盡相同,要隨時檢查顏色變化

我的經驗是聞到奶香味差不多已經是8分熟,就要來巡顏色了 

  

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鳳梨酥要有好看的作品樣貌

1.生料要往模具的邊角推,線條才會好看

2.生料要紮實的填塞在烤模裡,不要留在模具的邊緣上(熟後不好脫模)

3.連同模具一起進爐烤才不容易變形

 

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鳳罐頭的鳳梨已經糖漬過所以酸度和土鳳梨完全不同

買現成的餡料最方便,只是無良商人太多,心頭上總有一股莫名負擔

今天學做用罐頭鳳梨片煮鳳梨餡,會比生鳳梨花上7~8小時熬煮省時間

不管怎樣,自己動手做的要自吃或送人都很放心的

 

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經過包裝的鳳梨酥,巧手心意可是一點都不輸給店面商品喔~~

 

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  1. 姐姐好厲害,什麼都會!!
    中秋節快到了,看的食指大動了!!
    版主回覆:(09/10/2016 02:48:59 PM)
    鳳梨酥是最容易做的應節丹路,買很貴的….

  2. 中秋節快到了,這個剛好很適合耶
    版主回覆:(09/10/2016 03:01:24 PM)
    趁著節,賣得一家比一家貴啊
    自己做,省很多的

  3. HI 我在奇摩看到的
    是"周老師的美食教室" 不是"周老的美食教室"
    版主回覆:(09/12/2016 10:28:21 AM)
    謝謝提醒,掉字了~~

  4. 外面的價錢真的好可怕,每次過年過節都要送禮,頭痛!
    版主回覆:(09/21/2016 02:19:31 AM)
    精打算盤後,還是動手做比較划算XDD

  5. 抱歉 沒別的意思
    我很喜歡你的文章 圖文講解詳細 寫得很棒
    版主回覆:(09/21/2016 02:27:30 AM)
    我是真的謝謝提醒
    自己寫得太順了,錯了都沒發現….

  6. 自己做最實在,我好想收到你的禮物啊
    版主回覆:(09/21/2016 02:55:33 AM)
    有機會有機會

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