豬、牛、羊 產業合作 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│秋天吃火鍋溫暖上心頭!用RÒU by T-HAM 肉舖的黑豚味噌火鍋溫暖一家人的胃

RÒU by T-HAM 黑豚味噌火鍋

ROU DIY暖冬鍋物

流行火鍋底不外乎麻辣、藥膳、雞豚主軸的高湯味道

真妮4今天要介紹簡單又健康的味噌鍋搭配日本鹿兒島嚴選黑毛豬,DIY健康暖胃又超值的鍋就是這一招…

 

ROU DIY暖冬鍋物

《RÒU by T-HAM》位在敦化南路仁愛路圓環邊,高雅低奢的裝潢吸引過往路人的目光

店家直接以<ROU>當店名,讓客人清楚知道這裡是ROU的專賣店

一樓展示販售嚴選世界精華地區的生鮮肉品和烹調食材,二樓是美食餐廳

新型態的行銷方式提供多元的消費選擇~~

  

ROU DIY暖冬鍋物

ROU DIY暖冬鍋物

 每天有2個現切24個月西班牙伊比利黑豬風乾後腿肉時段

運氣好的話,還會看到開腿秀

(就是新開一隻24個月完整生火腿的開封表演)

  

ROU DIY暖冬鍋物

  

ROU DIY暖冬鍋物

 無論是生鮮肉、或者火腿等各式肉品,均有薄切、厚切、剁塊…專業工具為客人提供貼心的客製化服務

 

ROU DIY暖冬鍋物

 現場以生鮮肉品居多,為方便客人一次性採買。現場也提供火腿、乳酪、果醬、義大利麵條、初榨橄欖油等烹調商品

  

ROU DIY暖冬鍋物

 《RÒU by T-HAM》販售的肉品具有SGS檢驗證書

看到日本鹿兒島縣對台灣發出的銷售證明,消費者可以買的安心吃的放心

 

ROU DIY暖冬鍋物

 消費滿$1500贈送專屬環保提袋,滿$3000有免費宅配服務

 

ROU DIY暖冬鍋物

 訂單上詳細標示重量和價格,可去電傳真索取

  

ROU DIY暖冬鍋物

 中國人特別喜歡吃象徵圓滿的美好意義的火鍋

手上有極好食材就一定要煮味噌鍋

一來沒有複雜材料和步驟,二來用簡單元素就能吃到食材的原味!

入秋不穩定的低溫,就是要喝碗回甘又能暖胃開脾的湯鍋

一起跟我進廚房,洗手作羹湯~~

  

<<黑豚味噌鍋>>

肉類:台畜關山晶鑽黑豬小排,日本鹿兒島黑豬五花肉片,黑豬肉貢丸

蔬菜:長白菜半株、鴻喜菇1包、白玉菇1包、韮菜少許

調味:味噌4大匙、味醂2大匙

雜炊:蛋一顆、白飯一碗、韮菜末少許

 (這裡準備的是4人份,可依人數和喜好做調整)

ROU DIY暖冬鍋物

 小排骨一定要先用開水燙洗去雜沫後,重新換水再加熱煮滾

 

ROU DIY暖冬鍋物

 白菜切去蒂頭梗的部位(紅虛線),清洗後瀝乾水份切成6~7公分長段(約4刀)

韮菜去老葉也切出白菜一樣長度

 

ROU DIY暖冬鍋物

 菇菇切去碗底根部後,用手略撥就會散開,以開水略沖洗瀝乾備用

  

ROU DIY暖冬鍋物

 排骨小滾後,排入切好的白菜加蓋中小火續悶煮至滾

 

ROU DIY暖冬鍋物

 火鍋湯底就屬味噌湯最簡單了,沒有複雜的調味比例

食材全部下鍋煮到7~8分熟,再隨個人喜愛的濃淡放味噌和味醂

湯喝完隨時可再加調,清水變高湯味道一樣好棒!

保證不會失手的!

 

ROU DIY暖冬鍋物

 拿密度較高的漏勺放入味噌,再用小湯匙抹壓

味噌很快就和湯水融為一體了

  

ROU DIY暖冬鍋物

 味醂的甘甜和少許酒味,不但能幫食材去腥提鮮也可以讓味噌口感線條更柔軟

我習慣以3匙味噌兌1匙味醂的比例開始調整

不同品牌的味噌鹹度不太一樣,一定要邊調邊試喝

新手們,千萬別傻傻的照書放,出來不會是自己喜歡的味道喔

 

ROU DIY暖冬鍋物

火鍋不能用大火催滾,如此只會釋放大量的普林而吃不到肉裡的優質蛋白質

選用有保溫效果的砂鍋或陶鍋,維持住湯汁小小冒泡的溫度就是美味的關鍵

  

ROU DIY暖冬鍋物

台畜關山晶鑽豬小排丁 

台東關好山好水飼養的黑豬,同步使用高規格飼養的納豆菌、酵母菌來照顧小豬的腸胃

用天然酵素取代藥物,肉裡沒有賀爾蒙和藥物的殘留。

豬隻從出生開始建立完整的生長履歷,牠吃健康飼料,我們才能放心的享受牠的鮮味

小排骨好煮也容熟,沒有雜沫乾淨清爽的色澤很容易食慾大振的

肉排纖維吸飽味噌清爽帶出的鮮味,諧而不膩的肉質彈嫩好吃

為了吃健康,多花這分錢絕對值得!

 

ROU DIY暖冬鍋物

ROU DIY暖冬鍋物

 日本鹿兒島黑豬五花肉片

在日本被視為至寶的鹿兒島縣黑豬肉,以嚴格飼養規範和產量不多在國際上有<豬肉界黑鑽石>的美名

純系盤克夏種單一品種,全球數量非常少所以特別珍貴

五花肉片纖維比較細容易熟,處理成火鍋薄片不需要久煮清涮幾下就能吃到嫩彈及甘甜的肉汁

好吃到連脂肪的口感也很不一樣,沒有腥味,豐潤中沒有油膩感,綿軟的嚼勁是吸引我的地方

黑豬肉精心照養下,果然是貨真價實的實力商品!

  

ROU DIY暖冬鍋物

ROU DIY暖冬鍋物

 台畜黑豬肉貢丸

特選黑豬後腿肉的部位,在手工摔出Q彈回潤的勁道下,口感特別的多汁和彈脆

把貢丸畫上花刀,下鍋後不到1分鐘的時間就會出現好看的開花畫面

已經很少吃到會爆汁帶有爆發力的黑豬肉貢丸

平凡的外表藏著緊實又濃郁的黑豬肉風味,垂涎三尺的魅力再吃幾口還是停不下來的…

 

ROU DIY暖冬鍋物

簡單就是美!健康肉味釋放的鮮度全在味噌湯裡

湯裡沒有油層沒有不好的雜沫,只有濃郁的肉味和菜甜的味道

 

ROU DIY暖冬鍋物

吃完鍋料,我喜歡用剩下的湯來煮粥(餐廳叫做雜炊),煮麵條或冬粉都適合

先用中火煮到滾,邊拿湯匙邊攪拌讓米粒吃水開花

湯汁略收乾時米粒也差不多膨脹開花了,打蛋花攪拌後撒些韭菜末再拌勻

(放韭菜末是因為蔥花太貴了!)

 

ROU DIY暖冬鍋物

 最後灑點胡椒粉裝飾,餐廳裡吃到的雜炊就是這麼簡單做出來的

 

ROU DIY暖冬鍋物

只要有好的材料,不用複雜步和工序。一鍋見底,輕鬆就能收服家人的胃!!

 

ROU DIY暖冬鍋物

只要新鮮不用複雜的材料,在家就能輕鬆料理出奢華的鍋物好風味

 對 ROU 肉品有興趣的朋友可以上官網看更多資訊

~~本文受邀體驗,個人真實心得分享~~

 

 

  

《RÒU by T-HAM》粉絲團

地址:台北市大安區敦化南路1段326號

電話:02-27552606(一樓肉舖)

02-27552608(二樓餐廳)


檢視較大的地圖 

 

 

<<延伸閱讀真妮4的廚房料理>>  

食譜組圖-1050411

 

  <容易學會的家常料理>  

 

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組圖-1050328

 

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8 Comments

  • Reply
    儂儂
    2016-11-01 at 14:49:30

    我愛火鍋
    自己準備味噌火鍋還不曾耶
    下回我也來試試^^
    版主回覆:(11/02/2016 06:17:14 AM)
    以前煮味噌,我公公都會叮嚀要放糖
    這鍋沒放,他一口都吃不出來XDD

  • Reply
    商妮
    2016-11-02 at 01:27:07

    自己煮也能吃得很豐盛
    版主回覆:(11/02/2016 09:33:30 AM)
    濃郁又清爽的湯底最重要
    自己煮的,要把健康擺第一

  • Reply
    小珍
    2016-11-02 at 06:07:29

    推~
    雜炊真的滿不錯的,
    之前吃過店家加點蛋花
    跟菜脯煮出來就好美味^^
    版主回覆:(11/04/2016 08:48:39 AM)
    我覺得重點在湯汁
    涮過一堆肉的餘湯來煮粥,熱量鐵定超標的

  • Reply
    莫赤匪狐
    2016-11-02 at 08:48:33

    我喜歡味噌豬肉鍋和大白菜的組合,我好喜歡大白菜啊,嗯嗯….最近都很少看到餐桌上有青菜,實在不曉得是在貴什麼 *&^(***&
    版主回覆:(11/04/2016 08:51:23 AM)
    望著貴森森的青菜
    摸摸口袋的鈔票
    買肉還比較划算

  • Reply
    艾莉絲愛旅行
    2016-11-02 at 09:17:48

    超愛火鍋的^^
    版主回覆:(11/04/2016 09:02:15 AM)
    快伸出妳的巧手~~~

  • Reply
    艾莉絲愛旅行
    2016-11-04 at 16:01:15

    這幾個禮拜都煮壽喜燒~
    版主回覆:(11/11/2016 01:52:14 PM)
    身體感受到低溫,就會想吃鍋….我們是同類XDD

  • Reply
    艾莉絲愛旅行
    2016-11-14 at 15:42:11

    今天破30度了
    明天聽說要轉涼
    以後可能再也沒有秋天了
    好可怕的天氣變化
    版主回覆:(11/15/2016 09:17:39 AM)
    才在妳那兒留言…都立冬了還是沒有冷的氛圍
    天氣好詭異呀….

  • Reply
    艾莉絲愛旅行
    2016-11-14 at 15:44:51

    今天破30度了
    明天聽說要轉涼
    以後可能再也沒有秋天了
    好可怕的天氣變化
    心裡不免覺得擔心
    版主回覆:(11/15/2016 09:18:13 AM)
    怪怪巄低咚的氣候XDD

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