流行火鍋底不外乎麻辣、藥膳、雞豚主軸的高湯味道
真妮4今天要介紹簡單又健康的味噌鍋搭配日本鹿兒島嚴選黑毛豬,DIY健康暖胃又超值的鍋就是這一招…
《RÒU by T-HAM》位在敦化南路仁愛路圓環邊,高雅低奢的裝潢吸引過往路人的目光
店家直接以<ROU>當店名,讓客人清楚知道這裡是ROU的專賣店
一樓展示販售嚴選世界精華地區的生鮮肉品和烹調食材,二樓是美食餐廳
新型態的行銷方式提供多元的消費選擇~~
每天有2個現切24個月西班牙伊比利黑豬風乾後腿肉時段
運氣好的話,還會看到開腿秀
(就是新開一隻24個月完整生火腿的開封表演)
無論是生鮮肉、或者火腿等各式肉品,均有薄切、厚切、剁塊…專業工具為客人提供貼心的客製化服務
現場以生鮮肉品居多,為方便客人一次性採買。現場也提供火腿、乳酪、果醬、義大利麵條、初榨橄欖油等烹調商品
《RÒU by T-HAM》販售的肉品具有SGS檢驗證書
看到日本鹿兒島縣對台灣發出的銷售證明,消費者可以買的安心吃的放心
消費滿$1500贈送專屬環保提袋,滿$3000有免費宅配服務
訂單上詳細標示重量和價格,可去電傳真索取
中國人特別喜歡吃象徵圓滿的美好意義的火鍋
手上有極好食材就一定要煮味噌鍋
一來沒有複雜材料和步驟,二來用簡單元素就能吃到食材的原味!
入秋不穩定的低溫,就是要喝碗回甘又能暖胃開脾的湯鍋
一起跟我進廚房,洗手作羹湯~~
<<黑豚味噌鍋>>
肉類:台畜關山晶鑽黑豬小排,日本鹿兒島黑豬五花肉片,黑豬肉貢丸
蔬菜:長白菜半株、鴻喜菇1包、白玉菇1包、韮菜少許
調味:味噌4大匙、味醂2大匙
雜炊:蛋一顆、白飯一碗、韮菜末少許
(這裡準備的是4人份,可依人數和喜好做調整)
小排骨一定要先用開水燙洗去雜沫後,重新換水再加熱煮滾
白菜切去蒂頭梗的部位(紅虛線),清洗後瀝乾水份切成6~7公分長段(約4刀)
韮菜去老葉也切出白菜一樣長度
菇菇切去碗底根部後,用手略撥就會散開,以開水略沖洗瀝乾備用
排骨小滾後,排入切好的白菜加蓋中小火續悶煮至滾
火鍋湯底就屬味噌湯最簡單了,沒有複雜的調味比例
食材全部下鍋煮到7~8分熟,再隨個人喜愛的濃淡放味噌和味醂
湯喝完隨時可再加調,清水變高湯味道一樣好棒!
保證不會失手的!
拿密度較高的漏勺放入味噌,再用小湯匙抹壓
味噌很快就和湯水融為一體了
味醂的甘甜和少許酒味,不但能幫食材去腥提鮮也可以讓味噌口感線條更柔軟
我習慣以3匙味噌兌1匙味醂的比例開始調整
不同品牌的味噌鹹度不太一樣,一定要邊調邊試喝
新手們,千萬別傻傻的照書放,出來不會是自己喜歡的味道喔
火鍋不能用大火催滾,如此只會釋放大量的普林而吃不到肉裡的優質蛋白質
選用有保溫效果的砂鍋或陶鍋,維持住湯汁小小冒泡的溫度就是美味的關鍵
台畜關山晶鑽豬小排丁
台東關好山好水飼養的黑豬,同步使用高規格飼養的納豆菌、酵母菌來照顧小豬的腸胃
用天然酵素取代藥物,肉裡沒有賀爾蒙和藥物的殘留。
豬隻從出生開始建立完整的生長履歷,牠吃健康飼料,我們才能放心的享受牠的鮮味
小排骨好煮也容熟,沒有雜沫乾淨清爽的色澤很容易食慾大振的
肉排纖維吸飽味噌清爽帶出的鮮味,諧而不膩的肉質彈嫩好吃
為了吃健康,多花這分錢絕對值得!
日本鹿兒島黑豬五花肉片
在日本被視為至寶的鹿兒島縣黑豬肉,以嚴格飼養規範和產量不多在國際上有<豬肉界黑鑽石>的美名
純系盤克夏種單一品種,全球數量非常少所以特別珍貴
五花肉片纖維比較細容易熟,處理成火鍋薄片不需要久煮清涮幾下就能吃到嫩彈及甘甜的肉汁
好吃到連脂肪的口感也很不一樣,沒有腥味,豐潤中沒有油膩感,綿軟的嚼勁是吸引我的地方
黑豬肉精心照養下,果然是貨真價實的實力商品!
台畜黑豬肉貢丸
特選黑豬後腿肉的部位,在手工摔出Q彈回潤的勁道下,口感特別的多汁和彈脆
把貢丸畫上花刀,下鍋後不到1分鐘的時間就會出現好看的開花畫面
已經很少吃到會爆汁帶有爆發力的黑豬肉貢丸
平凡的外表藏著緊實又濃郁的黑豬肉風味,垂涎三尺的魅力再吃幾口還是停不下來的…
簡單就是美!健康肉味釋放的鮮度全在味噌湯裡
湯裡沒有油層沒有不好的雜沫,只有濃郁的肉味和菜甜的味道
吃完鍋料,我喜歡用剩下的湯來煮粥(餐廳叫做雜炊),煮麵條或冬粉都適合
先用中火煮到滾,邊拿湯匙邊攪拌讓米粒吃水開花
湯汁略收乾時米粒也差不多膨脹開花了,打蛋花攪拌後撒些韭菜末再拌勻
(放韭菜末是因為蔥花太貴了!)
最後灑點胡椒粉裝飾,餐廳裡吃到的雜炊就是這麼簡單做出來的
只要有好的材料,不用複雜步和工序。一鍋見底,輕鬆就能收服家人的胃!!
只要新鮮不用複雜的材料,在家就能輕鬆料理出奢華的鍋物好風味
對 ROU 肉品有興趣的朋友可以上官網看更多資訊
~~本文受邀體驗,個人真實心得分享~~
地址:台北市大安區敦化南路1段326號
電話:02-27552606(一樓肉舖)
02-27552608(二樓餐廳)
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8 Comments
儂儂
2016-11-01 at 14:49:30我愛火鍋
自己準備味噌火鍋還不曾耶
下回我也來試試^^
版主回覆:(11/02/2016 06:17:14 AM)
以前煮味噌,我公公都會叮嚀要放糖
這鍋沒放,他一口都吃不出來XDD
商妮
2016-11-02 at 01:27:07自己煮也能吃得很豐盛
版主回覆:(11/02/2016 09:33:30 AM)
濃郁又清爽的湯底最重要
自己煮的,要把健康擺第一
小珍
2016-11-02 at 06:07:29推~
雜炊真的滿不錯的,
之前吃過店家加點蛋花
跟菜脯煮出來就好美味^^
版主回覆:(11/04/2016 08:48:39 AM)
我覺得重點在湯汁
涮過一堆肉的餘湯來煮粥,熱量鐵定超標的
莫赤匪狐
2016-11-02 at 08:48:33我喜歡味噌豬肉鍋和大白菜的組合,我好喜歡大白菜啊,嗯嗯….最近都很少看到餐桌上有青菜,實在不曉得是在貴什麼 *&^(***&
版主回覆:(11/04/2016 08:51:23 AM)
望著貴森森的青菜
摸摸口袋的鈔票
買肉還比較划算
艾莉絲愛旅行
2016-11-02 at 09:17:48超愛火鍋的^^
版主回覆:(11/04/2016 09:02:15 AM)
快伸出妳的巧手~~~
艾莉絲愛旅行
2016-11-04 at 16:01:15這幾個禮拜都煮壽喜燒~
版主回覆:(11/11/2016 01:52:14 PM)
身體感受到低溫,就會想吃鍋….我們是同類XDD
艾莉絲愛旅行
2016-11-14 at 15:42:11今天破30度了
明天聽說要轉涼
以後可能再也沒有秋天了
好可怕的天氣變化
版主回覆:(11/15/2016 09:17:39 AM)
才在妳那兒留言…都立冬了還是沒有冷的氛圍
天氣好詭異呀….
艾莉絲愛旅行
2016-11-14 at 15:44:51今天破30度了
明天聽說要轉涼
以後可能再也沒有秋天了
好可怕的天氣變化
心裡不免覺得擔心
版主回覆:(11/15/2016 09:18:13 AM)
怪怪巄低咚的氣候XDD