烘焙筆記│巧克力布丁蛋糕 (附實作影片)

巧克力布丁蛋糕包含了家人各自喜歡的點心元素，真妮4喜歡在蛋糕上撒一點防潮糖粉，增加的視覺效果就會像蛋糕坊賣的一樣可口動人!

母親節到了，跟著真妮4一起做份省錢又有濃濃心意的蛋糕吧~

相信你也跟我一樣看到家人吃的開心，做廚娘的心也笑到闔不攏嘴了

巧克力布丁蛋糕 材料

1.麵糊

蛋黃3顆，細白砂糖40g，鹽1/4小匙，沙拉油50g，低筋麵粉120g，可可粉10g，牛奶80g

2.布丁液

全蛋2顆，牛奶200cc，香草精數滴

3.蛋白霜

蛋白3顆、細白砂糖80g

4.防潮糖粉4大匙(依個人喜好，可不加)

PS.白砂糖或二砂糖都可以使用，二砂打出來的蛋白顏色會偏黃一些

 

PART-1 調麵糊

 

1.取一乾淨的盆，放入蛋黃、糖、鹽，用電動攪拌器以中速攪勻(顏色偏乳黃)

 

2.分次加入沙拉油和牛奶

PS.每一次都要拌勻再加新的份量

 

3.分次拌入過篩的低筋麵粉

PS.每一次都要拌勻再加新的份量，先用網狀攪拌器(大面積)融合後再用刮刀確實拌倒沒有粉粒

 

4.篩入可可粉(方式和拌入低筋麵粉相同)後靜置備用，拌好的麵糊還會看到少許的可可粉顆粒，沒有關係靜置後會被吸收糊化

 

PART-2 調布丁液

 

用手持網狀打蛋器先把蛋扯散，再加入牛奶和香草精，全部材料調勻後用細網勺過濾，就完成布丁蛋液了

延伸閱讀 焦糖布丁蛋糕

 

PART-3 蛋白霜

 

打蛋白的盆裡不能有一丁點的油、水或是蛋黃殘汁，先用高速打出大泡泡加入糖(分三次)，直到蛋白打到”濕性發泡“

PS.蛋白打發的過程，會看到氣泡從粗大顆粒(加1/3糖)到中(加糖1/3)~小顆粒(加糖1/3)直到綿密有穩定紋路的泡沫

PS.尖端會有自然下垂的彎鉤就是濕性發泡的狀態

 

PART-4 拌和

先舀1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊混拌均勻，再把剩下的蛋白倒入，要輕手、迅速、確實的混合均勻

 

PART-5 入模

1.烤模裡刷上薄薄一層油(奶油.沙拉油都可以，重點在”薄”)

2.倒入1/2拌合完成的麵糊，在桌上輕敲讓麵糊裡的氣泡震出

3.沿著烤模倒入布丁液

4.倒入剩下的1/2麵糊(不用再敲震了)

5.烤模移到大烤盤中，外盆加水約1公分高度(烘烤過程若水乾掉，要適時補熱水)

6.拿出筷子或牙籤把蛋糕糊上氣泡戳破

7.放入已經預熱170度的烤箱(下層)，續烤40~45分鐘

 

烘烤時間會因為烤箱火力和烤模大小有關係，必須適時調整時間

要怎樣知道蛋糕熟了沒?

1.用手輕輕觸按蛋糕表面，沒有滑動而是略帶彈性的手感

2.用竹籤或筷子或烘焙專用探針從最厚的部位刺下再抽出沒有夾生麵糊

 

PART-6 脫模

這次用的是矽膠烤模是最容易脫模的一款，出爐放冷後在烤模邊緣輕輕壓推，放上平盤，倒扣就完成脫模了

如果是一般烤模，用脫模刀或平扁的工具(如:乾淨的尺)順著模具邊緣繞一圈也能漂亮倒扣在盤上

 

 

篩上防潮糖粉，放冰箱30分鐘左右再吃，味道會更棒的~~

 

布丁的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ口感，只融你口不溶你手的甜心巧克力，入口鬆綿的蛋糕滋味

母親節就用這款感謝媽媽的愛心吧~

 

看完再走…

看完以上的文字叮嚀，底下還有真妮4拍的療癒影片~~

喜歡這份食譜嗎? 請別忘記幫我點一個讚，更期待加入~真妮4的廚房Party

 

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