烘焙筆記│起司杯子蛋糕-不加泡打粉和SP乳化劑的蛋糕食譜，甜鹹交織的柔滑美感太叫人愛不釋口了!(附實作影片)

杯子蛋糕不知從什麼時候攻佔愛吃客的心房，一杯份量恰恰好解決想吃又不敢吃太多的心思

今天做的起司杯子蛋糕甜度不高，我在中間藏了秘密武器，甜鹹交織的柔滑口感太叫人愛不釋口了!

 

起司杯子蛋糕的材料

蛋糊黃:蛋黃5個、鹽1/4小匙、沙拉油40g、香草精1/4小匙、牛奶40g、低筋麵粉45g

蛋白霜:蛋白5個、細糖100g

起司4片

這份食譜可以做12個直徑5公分的花捲紙杯，也可以做一個8吋蛋糕模

 

 

 

分蛋法

1.把蛋黃蛋白分別放入打蛋盆中(推薦”分蛋技巧”)

 

2.蛋黃、鹽、沙拉油，用電動打蛋器打到顏色變淺出現稠度的紋路

 

3.加入香草精、牛奶拌勻後篩入低筋麵粉

先用網狀攪伴器大面積混勻後再用刮刀從底部翻起拌勻，要確認完全沒有粉粒的狀

混拌的動作要輕要快，麵粉要避免過度翻攪，出筋就會影響蛋糕的膨脹程度

 

4.蛋白打到濕性發泡

分次加入糖以中或高速打發，過程中會看到氣泡會從大顆粒到小顆粒到綿密穩定紋路的泡沫蛋白濕性發泡的狀態

 

5.把打發的蛋白霜和調好的蛋黃糊混拌均勻

蛋白和蛋黃因為比重不同要先少量混勻拉近比重後再把剩下份量以刮切的方式輕手快速器的混拌均勻(影片:混拌麵糊的手法)

 

6.烤模裡先放1/3~1/2份量的蛋糕麵糊再放1/4片起司(把起司片撕成4等分)最後舀入麵糊，填充到8分滿就好

7.整盤在桌上敲震幾下把麵糊裡的小空氣震碎，或用小竹籤在麵糊裡來回輕畫也可以讓小空氣消泡的

 

8.用160度C烤20分鐘，烤溫和烘烤時間會因為烤模的大小和烤箱火力的因素而不同

大家可以用這個方法測試蛋糕熟了沒

1)拿竹籤或筷子或烘焙用探針從最厚的部位刺下去，拉起來沒有夾生料麵糊就是熟了(會留刺孔比較不好看)

2)用手輕按中心部位，沒有浮動的感覺就是熟了

 

剛烤好的蛋糕會澎的很漂亮但是出爐降溫後收縮出現小塌陷的情況，這時候灑一點糖粉還是能把分數拿回來的

 

9.在細網篩裡舀幾匙防潮糖粉在蛋糕上方輕輕敲撒，修飾後的蛋糕看起來更可口好吃

 

真妮4非常喜歡杯子蛋糕巧而玲瓏的模樣

大模蛋糕切開後少了完整的模樣，吃不完的部分也不好處理；而杯子蛋糕另一個優點是永遠吃第一口，不用擔心是別人吃剩的蛋糕

 

聚會Party準備可口雅致的小蛋糕，一定會讓大人小孩們忍不住的吃了又吃

 

剛出爐的蛋糕會看到流動的起司，爆漿的療癒指數~擠霸分!

看實作影片:起司杯子蛋糕

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