烹飪筆記│炸茄子肉捲，好吃茄子外酥裡嫩

炸茄子肉捲是絞肉和茄子組合後下鍋油炸的餐桌殺手料理，茄子料理方式有煮、炒、炸、燜，唯獨用炸的最好吃但熱量也最高，所以炸茄子只能偶爾解饞不能吃的太頻繁喔

炸茄子肉捲的材料(3~4人份)

茄子3條

豬絞肉250g

韭菜3~4株(約20g)

雞粉1匙(約5g)

胡椒鹽1/2匙(約3g)

醬油2大匙(約30g)

香油2大匙(約30g)

麵糊:市售起司脆漿粉80g以粉1:水1.2的比例調勻

另備白醋2~3大匙(約30~40g)浸泡茄片以減緩茄子氧化變黑的速度

炸茄子肉捲的做法

1.調肉餡:

韭菜洗乾淨擦乾水分後切小末備用

取大碗放入豬絞肉和調味料(香油除外)混拌均勻

放入韭菜末後再次混勻

絞肉裡拌入香油，增加絞肉的滑潤度也可減少韭菜的出水率

調好的肉餡用保鮮膜包好放冰箱冷藏備用

2.茄子刨成條片:

先在盆子裝水倒入白醋(減緩茄子氧化變黑的速度)

茄子切掉蒂頭，用刨刀穩定的把茄子片出長片後放醋水盆裡浸泡

茄子輕容易飄在水面上，拿大盤儘量覆壓在水面下

要包捲肉餡前再把茄長片拿出來用瀝水器把水分瀝掉

3.調麵糊

起司脆漿粉80g以粉1:水1.2的比例調勻備用

4.組合

在長條茄肉上均勻鋪上一層薄肉餡(尾端留白)後捲起用牙籤在收尾處插住固定

肉餡不要鋪太厚，會不好捲也會不容易炸熟

5.油炸茄肉捲

平底鍋倒入三分滿的油量並加熱到適當炸物的六成熱油溫

六成熱油溫的狀態:油鍋放入筷子週邊有小泡或丟入一點小麵糊下鍋沒有沉到底便浮起來 

茄子肉捲一顆一顆均勻沾上麵糊後放入油鍋炸到金黃

油炸物要炸出爽脆不油膩又有好看外型的技巧

冷鍋冷油開小火慢慢加溫至160~180℃，食材下鍋後轉中小火，起鍋前再開大火逼油

食材下鍋後不要馬上去攪動，看到生粉凝固結皮後再輕手從底部推離鍋底後翻面再炸

大約3~4分鐘時間就可以把茄子肉捲炸到雙面金黃的顏色，轉大火再酥炸10秒左右起鍋瀝油擺盤

我撒了一點紅色匈牙利紅椒粉配色

麵衣不要裹的太厚，多少能降低含油量…茄子肉捲也要趁熱吃，不樣浪費炸酥了的麵衣

一層肉一層茄子，不說還真不知道這是茄子呢   

知識分享 吃茄子的好處

茄子含低量茄鹼（龍葵素），可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有很好的療效。

茄子稱號「血管清道夫」，因為它含維生素PP類物質，能擴張毛細血管，有輕微降壓作用，是適合心血管疾病患者食用的蔬食。

茄子成分裡的「綠原酸」可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高也是減重的好幫手。

好吃的茄子吃起來吧~開動吧! 如果你請你的朋友或家人吃飯，端出這道炸茄子肉捲肯定會大受歡迎的~

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