烘焙筆記│櫻桃乳酪蛋糕，3步驟做好吃的蛋糕

櫻桃乳酪蛋糕，奶油乳酪的香酸風味搭配畫龍點睛的紅櫻桃口感上是絕配組合

原本是想把櫻桃果粒打成果泥但是怕會減損櫻桃本色，最後決定去籽後切小塊保留櫻桃的存在感

做乳酪蛋糕我喜歡用活動烤膜，這份食譜我做一個8吋一個6吋，8吋家裡吃6吋送朋友

櫻桃乳酪蛋糕的材料

奶油乳酪340g

全蛋4顆(約256g)

無鹽奶油60g

牛奶50g

檸檬1顆

低筋麵粉30g

玉米粉10g

泡打粉2g

糖60g（我用顆粒小溶解快的綿白糖）

鹽2g

櫻桃8顆(約90g)

前置作業:

1.把蛋黃和蛋清分開，裝蛋清的容器要乾淨不能有水或油脂

2.櫻桃去籽切小塊，檸檬擠汁備用

3.烤箱預熱180 ℃

乳酪蛋糕的做法-乳酪麵糊

1.奶油乳酪和無鹽奶油以小火隔水加熱的方式溶解後離開熱源，繼續用攪拌器充分混合 

2.這時候的乳酪糊溫度已經降溫，分別加入蛋黃、牛奶、2/3糖、鹽，攪拌均勻

每加一項材料都要確定充分混勻才能再加下一項材料，以避免結塊

3.粉類材料過篩加入乳酪糊，拌到看不見粉粒就完成蛋黃糊

乳酪蛋糕的做法-蛋白霜(濕性發泡)

1.蛋清中加1/2檸檬汁、1/3糖（糖量不多可一次加入）

電動攪拌機以低速打出粗泡後改高速打到有明顯紋路，攪拌棒拉起蛋白霜有小彎鉤就是濕性發泡

濕性發泡的小彎鉤

乳酪蛋糕的做法-組合

1.取1/3的蛋白霜和乳酪麵糊混勻後再將剩下的麵糊倒入蛋白霜裡快速且輕手的混勻

因為蛋白霜和乳酪麵糊的比重不同，先少部分混勻拉進比重才能順利把剩下的材料拌勻 

混拌的動作要快還要輕巧，拌太久會讓打發的蛋白霜消泡

用刮刀從盆底往上挑，要確認每個角度都有確實的拌勻

2.放入櫻桃

3.活動烤膜，外部包兩層錫箔紙，內部沾一點麵糊方便固定烤紙

4. 由略高角度傾倒麵糊，用竹筷略攪拌可幫助消除氣泡

乳酪蛋糕的做法-水浴法烘烤

較大烤盤裡墊一塊布加烤盤1/2高度的熱水放入烤膜，移入已預熱180度C的烤箱裡

第一輪180度C烤10分鐘(先讓外表定型)

第二輪140度C烤50分鐘(30分鐘把後烤盤轉方向)

烘烤完畢放在烤箱裡悶到自然降溫後放進冰箱冷藏3小時以上 

每台烤箱的火力不盡相同，烘烤期間要注意蛋糕的上色進度以及烤箱飄出來的香氣濃度

乳酪蛋糕不會像海綿戚風蛋糕一樣長很高，蛋糕表層有彈性不會一摸就塌陷的狀態就是熟了

用低溫烘烤的關係所以表面平整沒有開裂，還有我喜歡的琥珀色~水!

櫻桃是水果中的紅寶石，老闆說買櫻桃要挑顏色深甜度會比較高花青素的含量也比較豐富

原本紅帶紫的櫻桃和乳酪蛋糕調和後的顏色變的更鮮豔

輕乳酪蛋糕食譜 

簡單乳酪蛋糕做法

清洗櫻桃的步驟 ，水盆裡加一茶匙食用小蘇打粉，放櫻桃浸泡幾分鐘後用流動的清水抓揉沖洗，一邊用軟毛刷刷洗櫻桃表面及蒂頭凹陷處，最後再用清水浸泡2～3分鐘即可(FM:食譜自由配)

喜歡這道烘焙嗎? 歡迎點閱收藏 真妮4的烘焙筆記

<<延伸閱讀>>

古早味煎麵餅

綠豆酥，綠豆沙餡.油酥.酥皮一次到位

南瓜糯米餅

芝麻薄餅與鹹蛋黃口味方塊酥

奶油酥餅.太陽餅

蕾絲蛋捲

花生醬乳酪蛋糕

巴斯克起司蛋糕