烹飪筆記│櫛瓜拌乳酪，地中海料理的基本配菜食材

櫛瓜拌乳酪，把切片的櫛瓜放在有烙紋的鑄鐵鍋上烙出十字紋路就可以上桌的快速料理

櫛瓜拌乳酪的材料

低脂起司片1片

香菜2~3株

櫛瓜2條

調味:研磨黑胡椒1/4小匙，鹽1/4小匙

櫛瓜又叫做夏南瓜是南瓜變形栽種出來的品種，兩種瓜算是親戚，不過口感完全不一樣

櫛瓜的外皮柔軟輕盈口感偏向綿密多汁也是地中海料理的基本配菜食材

櫛瓜也是低熱量、GI，沒有澱粉的健康食物，有豐富的抗氧化物質在減重的我超喜歡吃

1.櫛瓜洗淨擦乾後切0.5~0.8cm厚的圓片，在表面噴一點油準備下鍋煎

2.條紋鑄鐵烤盤大火加熱後刷少許油鋪擺圓片櫛瓜，一面大約烤2分鐘出現鐵盤紋路後翻面90度再烤1分鐘

櫛瓜要烤出漂亮紋路的要點1.下鍋後不要移動 2.火力不能太強

從一角翻起來確定紋路穩定後再以預計的角度翻面擺放後繼續烘烤上色

要注意高溫烤盤，小心燙到手

3.香菜切小末，起司片用扳小塊

4.烤好的櫛瓜和醃漬的櫻桃蘿蔔放在餐盤上，灑下手撕的起司片和香菜抹再放研磨黑胡椒最後淋上少許的橄欖油就可以上桌了

醃漬櫻桃蘿蔔的做法

櫻桃蘿蔔清洗瀝乾後把蒂頭和尾部切掉

再切成0.5cm寬的薄片

用鹽抓洗5分鐘後把澀水擠出

容器中放白醋(檸檬汁)及糖先調勻

再放入鹽水去澀味的切片櫻桃蘿蔔混拌均勻放冰箱靜置入味

最少要醃3小時，期間要嚐試酸甜度機動調整為家人喜歡的口味

低脂起司片有豐富的鈣和蛋白質，起司的微鹹口感能襯托櫛瓜的甜份，就算不調味也好吃喔

兩片起司大約是1杯240 CC的鮮奶，想吃起司建議選低脂的比較健康

櫛瓜拌乳酪的烹飪筆記

櫛瓜不能烤太久容易出水，出現線條就可以離鍋

櫛瓜沒有蔬菜的青澀味可以生吃，熱炒的話要快速翻炒快速起鍋才能保留爽脆口感

買櫛瓜要注意:

不挑太綠的櫛瓜(已經過熟)，太大條的身型(不夠嫩)，胖瘦不一

櫛瓜有黃有綠，青綠帶黃外表有光澤沒有凹痕和瘀傷，蒂頭要乾燥摸起來要有點重量不能軟綿綿

櫛瓜不挑大條，要挑體型粗細均勻，20公分以內的長度品質比較好

保存櫛瓜要注意:

櫛瓜不能久太放很容易從瓜肉腐爛，未使用的櫛瓜先用紙巾把表面水分擦乾再用保鮮膜包裹後放到保鮮盒或密封夾鏈袋後再放冷藏。放太久就不新鮮會變軟也會生蟲，建議一次不買多，買了就趕快吃掉

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