烹飪筆記│檸檬蝦，好吃好看好簡單的人氣菜單

檸檬蝦在網路上有很多種做法，不管辣或不辣的口味就是要有清香檸檬的陪伴才夠味!

買回來的蝦子，把泥腸抽洗後再經過川燙冰鎮的工序，蝦肉甜脆配上開胃檸檬汁，這個好看組合太適合當宴客菜了

檸檬蝦的材料

白蝦一斤(600g)，洋蔥半顆，檸檬1顆

醃漬的調味料:

醬油膏40g 醬油30g 黑醋30g 魚露5g

薑絲10g 蒜片(或蒜末)10g 二砂糖15g  香菜1株

川燙的材料:

薑3片，青蔥2支，米酒3大匙

1.洋蔥切細絲浸泡冷開水(沖掉辛辣的口感)

2.檸檬切片去籽

3.瀝乾水份的洋蔥絲先拌入薑蒜以外的調味料，之後再把將薑絲和蒜末加入混拌均勻

4.白蝦，把蝦頭扭掉會看到露出黑色的泥腸線

一手拉直蝦身一手捏住露出頭的黑色泥腸順勢抽出，就會拉出完整的泥腸線

蝦子泥腸我喜歡用這個方法處理，感覺會比拿牙籤從蝦子的第二或第三節刺入來的快又乾淨

5.蝦子全部抽出泥腸後要用清水再沖洗乾淨並瀝乾水分

6.準備一鍋一盆，鍋要燒開水(川燙蝦子)，盆放冰塊(冰鎮燙熟的蝦子)

7.燒滾的水中放入薑片、青蔥、酒、白蝦，煮2分鐘後熄火加蓋悶5分鐘後撈出蝦子到放冰塊的盆中冰鎮

(川燙蝦的鍋子儘量用寬口徑的不要用深鍋，寬口鍋面寬蝦子受熱會比較平均)

讓蝦肉脆甜的方法

蝦子經過熱燙及冰鎮兩個步驟，目的在提升蝦肉緊實進而產生彈脆的口感

8.剝蝦殼，每隻蝦子只留下最後一節(尾巴)蝦殼

白蝦處理到這個階段就可以變化出很多吃法

例如加蛋熱炒或是拌入生菜淋胡麻醬，最快的吃法就是直接沾(哇沙米)醬油或五味醬就非常好吃

蝦子只要夠新鮮隨便怎麼料理都是絕美的滋味!

檸檬蝦的擺盤組合

把醃好的洋蔥絲和去殼白蝦及檸檬片先混拌，盛盤上桌前撒一點綠色香菜

也可以這樣擺盤…

入味的洋蔥絲鋪底，檸檬片圍邊，疊上白蝦，出菜前把剩下的醃漬醬汁淋上去最後放綠色香菜提升視覺美感

冰鎮過的白蝦，彈牙蝦肉是脆的，肉汁也是極鮮極甜

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