紅燒魚食譜,教你煎魚不會破皮的技巧,好吃的紅燒魚醬汁比例和常用的紅燒魚材料

紅燒魚食譜,教你煎魚不會破皮的技巧,好吃的紅燒魚醬汁比例和常用的紅燒魚材料

真妮4也曾經很怕煎魚,心急加上不懂煎魚的眉角很容易就變成皮破肉綻醜到爆的成績;教你這個方法保證能煎出一條漂亮又不會破皮的魚,新手煮婦一定要學起來!而那好吃的紅燒魚醬汁比例又該如何拿捏呢?紅燒魚的材料除了蔥薑蒜還有哪些可以加進來煮呢?看到張亮中餐廳節目中把紅燒魚這道家常菜變成菜單上的寵兒,惹得我也想吃魚解饞了~~

中餐廳 張亮的紅燒魚食譜

紅燒魚的材料

魚一條,木耳2朵,香菇3朵,紅蘿蔔1/4條

薑30g,蒜頭6瓣,蔥2支,太白粉2大匙

紅燒魚的醬汁

素蠔油3大匙,米酒2大匙,糖1大匙,蕃茄醬1大匙,泡香菇的水1杯

紅燒魚的做法

1.魚,去鰓、去魚血腺、去魚麟,清洗擦乾後在兩面畫刀(刀距約2~3公分,依魚大小而異),放入1大匙米酒醃10分鐘

2.香菇泡軟切絲(泡的水要留下),紅蘿蔔切絲,薑切片,蒜切末,蔥切段

中餐廳 張亮的紅燒魚食譜

 

如何煎出漂亮不會破皮的魚?

這是真妮4久試不敗的煎魚技巧

下鍋前在魚身上撲拍薄薄的乾粉(太白粉、地瓜粉、麵粉都可以)

中餐廳 張亮的紅燒魚食譜

 

熱鍋冷油爆香薑片,抓緊魚尾巴讓魚身兩面都在鍋裡翻身吃油後再入鍋定位下鍋後就不要再移動魚,轉大火先讓貼鍋底的那面魚肉收縮定型(搖晃鍋子,魚會滑動)再翻面煎到金黃色後起鍋移到盤中

中餐廳 張亮的紅燒魚食譜

還要再和醬汁一起燒,所以不用擔心魚肉有沒有熟…

中餐廳 張亮的紅燒魚食譜

 

2.轉中火用煎魚的油炒香全部材料和醬汁(香菇水一起加入),放入煎好的魚改大火燒滾後調小火燒到入味收汁(燒的時間要因為魚的厚薄大小而異,這條扁身鯧魚大約燒5分鐘就全熟了)

中餐廳 張亮的紅燒魚食譜

 

中餐廳 張亮的紅燒魚食譜

燒魚的時候,如果沒把握魚能漂亮翻身的話,可用湯匙舀起熱醬汁淋在魚身上幫助醬汁上方的魚肉熟成

中餐廳 張亮的紅燒魚食譜

 

盛盤後灑上蔥花和香油就能上桌了

中餐廳 張亮的紅燒魚食譜

 

紅燒魚的心得:

1.殺魚時如果不小心把魚膽弄破,魚肉會有魚膽的苦味怎麼辦?

用米酒去苦腥味,或是在魚身上塗小蘇打粉,再用冷水沖洗乾淨就能去掉苦味了

2.煎魚要漂亮不破皮的不沾鍋技巧:

<撲粉>在魚身上撲薄粉製造魚和鍋面間的介子,受熱後魚的皮肉不會直接黏附在鍋面上

<熱鍋>煎魚的油多一點點,等鍋子燒熱再放油,爆薑片或是撒一點鹽都能避免魚肉黏鍋

<潤鍋>倒油後轉動鍋子讓鍋底都沾到油

<不移>魚下鍋後就不要再移動,等到一面煎出金黃色再翻面

3.喜歡吃辣的朋友在醬汁材料加2大匙辣豆瓣醬,會比放生辣椒更好吃

4.紅燒魚適合的材料,香菇,冬筍,紅蘿蔔,木耳,青蔥,蒜片,薑塊,豆腐,肉絲,都可以當作提升鮮味的靈魂材料

5.紅燒魚要用什麼魚比較適合呢?吳郭魚、鯧魚、鯛魚、草魚…一條或一大塊的都可以拿來當紅燒魚主角

 

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