[開胃料理自己做] 開脾解熱養元氣的複合粥-薑絲瘦肉皮蛋馬告粥加送廚娘秒殺的掌聲

 廚娘真妮4花20分鐘簡單幾個步驟在汗還沒滴下來前就端上桌了…而且還有我最開心的獎勵→秒殺! 

 <材料>

胛心肉 270g

      薑絲 120g (先泡水去辛辣味)

      白米 1杯半(約3~4人份)

      皮蛋 2顆

<調味料>

豆油伯金豆醬油 2小匙

         糖/太白粉(地瓜粉) 適量

         馬告 3~5顆

 <處理肉>

1: 胛心肉依喜歡切成絲或切都可以

2. 肉片先打水讓水分和漬味滲入密度裡。醬油和糖加進肉裡用手或筷子邊拌邊加適量的水份

 3. 打水後的肉片下鍋前再撒一點太白粉(或地瓜粉)拌勻等待下鍋

 <處理粥>

1. 生米清洗後以1:6加水煮開，水量可依個人喜歡調整，喜歡稀稠可以試試1:7

2. 煮的過程要記得拿鍋勺喇一喇，生米粒很會黏在鍋底上

使用鑄體鍋煮的好處是均勻火力比較省時間，緊密的蓋子可以增加水氣迴流保留水分在飽滿的米粒裡

沒有鑄鐵鍋一般鍋子也行的

 <結合>

第一次煮開的白米(還不是粥)，調好味的肉片一片一片夾進米湯裡再把泡過水的薑絲一起倒進去，加蓋小火續煮10分鐘

一片一片夾肉片，肉起鍋時才不會都揪在一起了

肉片剛進鍋輕輕用筷子拌開就好不要過度攪動米湯色會變酌

水滾後就要攪動小心巴鍋底，焦了就毀了

 <增加風味1>

上週去烏來採訪時買的馬告(山胡椒)，從冷凍庫拿出來直接用刀背輕壓就碎了，等粥起鍋後再丟進去

馬告(山胡椒)跟我們常用的黑/白胡椒都是增加香氣的作用，任何料理放幾粒馬告隱約中的檸檬味很提味的..好用喔

 <增加風味2>

吃過香港人的私宅打邊爐咖哩鍋才知道原來他們煲粥喜歡放皮蛋的原因…潤肺解熱

今天的米量放2顆3顆都可以，1對4切開放進去煮滾的粥裡再小火滾上幾分鐘

 再提醒:小火煮開的粥要用木勺攪動避免鍋底巴住焦了…就毀了!

起鍋後，蔥花香菜跟香辣胡椒粉，喜歡的都加進來吧…

悶煮的肉片和米粒入口即化，薑絲清爽又帶脆，醬油跟馬告似有若無的口感是真妮4的秘密武器

廚娘們為了家人的胃想必傷透腦筋找菜單吧!

材料簡單烹煮迅速的開胃粥，一起動手試試她的威力吧!瞧我才端上桌就秒殺了…開心

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