[魚的料理] 醬油糖燒魚,新手不敗魚料理。YAHOO首頁精選文~留住美味膠質和營養蛋白質

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平常在外用餐我多數會選紅肉為主的菜餚,去市場買菜時則喜歡買魚

恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)

一方面,真妮4家裡有老人,魚肉偏軟嫩和優質蛋白質對他們來說比較方便吃又好吸收

再方面,紅燒、油炸、清蒸或油煎,料理的時間也比家禽類快又容易入味

今天煮的醬油燒魚,不用起油鍋也沒有複雜調味,透過魚本身的油脂就可以煉出清鮮好吃的味道

唯一注意的是醬汁收乾時容易巴鍋,千萬別過頭給燒焦了…

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材料:

鮭魚3塊 (鮭魚旗魚都適合)

薑 約大拇哥尺寸一塊

味霖 3大匙 

醬油膏 6大匙

糖 1大匙

水 6大匙

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把拍鬆的薑塊,和所有調味料一起用小火煮滾

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清洗乾淨的魚塊,另燒一湯鍋,水滾下魚塊川燙變色(不要煮太久)就可以了

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川燙過的魚塊放入醬汁裡先用中大火燒滾後轉小火慢燒到糖焦化

水滾後依個人喜歡調整鹹淡度

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大約5分鐘就會開始起滾泡,小火讓它燒入味

期間可用筷子小心幫魚塊翻身使其入味,但要小心別讓魚塊破碎

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鍋邊的炮泡變小,湯汁也出現稠度

此時原本顆粒狀的糖粒已經轉為入味好吃的焦糖了

熄火盛盤點綴些香菜或是蔥花就可以上桌了

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紮實又細嫩的魚肉,魚纖維經過醬汁煨煮每一絲多汁又多嫩,鹹鹹啊~甜…開胃好吃 

外圈魚皮更是軟Q好吃,用筷子輕輕戳就能吃到肉鮮味在嘴裡融化

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說嫩魚肉搶手,魚的膠質盤和蛋白質都在這稠稠鮮魚醬汁裡

我們家阿公很喜歡先醬汁拌上一碗白飯,吃完後才會開始夾魚肉細嚼慢食鮮汁味

大人小孩還都喜歡的吃的魚料理

 

**106/4/5 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

 1060405-紅燒魚

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  1. 光是醬汁看起來就好下飯呀
    煮的真是,看起來超美味的
    版主回覆:(04/08/2017 12:45:52 AM)
    謝謝晴佳人的慧眼和美語

  2. 看起來色香味俱全
    一定很美味!
    版主回覆:(04/08/2017 12:47:43 AM)
    膠質好多 軟Q的魚肉是搶手貨

  3. 不放油更健康
    像鮭魚本身就富含油脂
    只需加入少少天然調味料就粉美味了!
    版主回覆:(04/08/2017 12:37:49 AM)
    果然是料理行家
    跟食材借油 省錢多健康

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