[蛋糕食譜] 奶油紅豆捲心蛋糕。省錢蛋糕自己做!YAHOO首頁推播文

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沒做捲蛋糕就是怕這個<捲>的步驟,果然比我想的難一點!

恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)

心裡想,做過了這個<本事>就是我的,哪怕做醜了,再多練習就會順手的嘛!  

我不時會去檢查我的烘焙材料窩,發現有一罐鮮奶油快要過期了, 用掉總比丟掉好,所以今天我做了比較陌生的鮮奶油蛋糕捲

 蛋糕的變化口味,除了夾層中抹奶油加水果(或果醬),我比較喜歡吃餡捲在中間的口感

一來 用捲的 總比 抹平的 空間小,不容易吃下過多的鮮奶油

還有一個自我安慰的理由…藏在裡面看不到就傻傻地吃下去囉~~

 

 

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做蛋糕,我還是喜歡成功率較高的分蛋法

蛋黃100g(約掌心大小的蛋4顆)

沙拉油75g

玉米粉20g

低筋麵粉60g

芒果果泥60g(可改為檸檬原汁50g)

 

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果泥先與沙拉油拌均勻後再慢慢加入過篩的粉(低粉&玉米粉)

 

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粉類和油融合後再分次加入蛋黃繼續攪拌均勻

重點:蛋黃要一次一顆確認拌勻後才能再加下一顆喔

 

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加入4顆蛋黃充分拌勻後,麵糊會呈現極光滑的密度

 

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蛋白160g(4顆左右)

二砂糖80g

鹽和塔塔粉 各為1/8小匙

 

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蛋白加入鹽和塔塔粉,先用高速打出粗泡沫,再分次加入糖

打蛋白的盆一定要完全的乾淨,不能有絲毫的水份或殘留的蛋黃

 

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糖,分2~3次加入已經起泡的蛋白糊

 

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蛋白霜出現明顯紋路,拉起攪拌棒末端有不會下垂的彎鉤,就是接近濕性發泡(8~9分發)的狀態了

 

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蛋黃糊和蛋白霜的結合

這兩盆的密度比重不同,不能直接倒在一起拌

要先挖一點輕的(蛋白霜)過來和重的(蛋黃糊)調和

讓兩盆的比重接近些,才能把剩下的蛋白霜再倒進去蛋黃糊攪拌均勻

拌合動作要注意,手勁要輕動作要快,由底下往上翻,確實的充分的…混拌均勻

 

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如果是做一般蛋糕,直接倒入8吋烤模救可以進烤箱了。我今天做捲心蛋糕,用長方形烤模

烘焙紙量出4個角,各剪一刀就可以讓4個邊固定住

(如果怕烘焙紙滑動,可在周邊和底部沾一點點麵糊固定)

 

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平穩的倒入麵糊

 

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用抹刀把表面刮平整,烤盤在桌面上敲震幾下幫助麵糊裡的氣泡排出,再拿牙籤檢查戳消不乖的小氣泡

 

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麵糊處理好要馬上進烤箱,所以在打蛋白霜的時候就可以先用170C讓烤箱預熱

等我們把麵糊處理好,烤箱也夠熱了。接著再以170C放中格烤20~25分鐘

(單一火力用170C,或上火180C/下火160烤20分鐘)

烤箱溫度各家火力不同,烤的時間也會不一樣

大約10分鐘過後,要隨時回來檢查麵糊的熟成變化。

表面要是有金黃色澤,輕拍也不會晃動就熟了

烤盤先不拿出來,微開烤箱的門,讓烤好的蛋糕在裡面保持穩定,幾分鐘後再移到外面放涼

如過發現麵糊有裂開的現象,可能火力過強,馬上在麵糊上鋪一層錫箔紙隔離溫度

 

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再等蛋糕烘烤的時間,準備打發鮮奶油

動物鮮奶油250g

糖粉25g

香草精數滴(進口的…不便宜呀!)

 

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先用快速把鮮奶油打出稠度再加入糖粉,用慢速讓糖融入後再改高速打到8分發加入香草精再拌勻即可

在底下墊個冰盆,就是快速打發鮮奶油的方法。我來不及準備,大概8分鐘後鮮奶油會出現明顯紋路(8分發)

打發的鮮奶油最好能在冰箱待幾分鐘,讓他更穩定,等一下的塗抹操作會更好上手

 

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奶油冰一下的時間,蛋糕也放涼了,接著要開始捲了…

首先要準備一張比蛋糕面積還長的烘焙紙

把蛋糕倒扣在靠近自己端約10公分的位置,尾端要留長一點

 

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長盤蛋糕倒扣後把底紙撕掉

 

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靠近自己的這一端先用刀子輕輕劃2~3刀(不能切斷),等一下比較好捲

 

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打好的鮮奶油在蛋糕上輕輕抹平

 

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距離邊線約5公分的地方,做個奶油山丘

 

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原本只規劃做陽春奶油餡的,臨時想起冰箱還有蜜紅豆。紅豆餡算是來插花的(就這樣露臉了…)

 

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擀麵棍先把烘焙紙繞兩圈

提起擀麵棍連同烘焙紙把蛋糕拉提往前往內捲壓

擀麵棍要邊翻反捲烘焙紙

直到蛋糕完全被烘焙紙包住

利用擀麵棍把蛋糕往裡推(另一手壓著紙)收緊

剩下的烘焙紙順著蛋糕體捲收,兩邊收口固定好就可以放入冰箱冷藏了

 

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蛋糕烤好到捲好,最好是一口氣完成

我中間有事出門,回來才做捲的動作。蛋糕少了柔軟度就不太聽話了

這是我第一次做捲心蛋糕,捲的手勁和技巧都不夠好,加上沒有在蛋糕最好的時刻捲收就出現裂紋了…

兒子說奶油餡可以再多一點,自己覺得蛋糕體可以再薄一些

還好只是少了外貌,再多練習幾次應該會進步的~~XDD

 

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我在蛋糕上面撒些糖粉裝飾 ,其實是想遮裂紋,沒想到吃的效果也不錯呢!

紅豆奶油捲心蛋糕再加上雪花陪襯,我才切好就被秒殺了呀!

 

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提醒,奶油紅豆捲心蛋糕要冰才會好吃

蛋糕配方裡有芒果的酸,糖份我也調整過,吃起來完全不會膩

沒有紅豆也可以成立的鮮奶油蛋糕,非常適合嘴饞的朋友練習

 

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小小一捲,好吃也好可愛的呀~~

迷人又好吃的甜心蛋糕快學起來,也讓別人羨慕你的手藝吧! https://goo.gl/ydmwyL

 

 

**106/2/15 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

1060215-奶油紅豆捲心蛋糕

 

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  1. 真妮4的蛋糕手藝,已經是人家蛋糕店裡頭在賣的等級了,還把製作蛋糕的方法叮囑得這麼仔細,真是太好了….我要叫我未來的老婆做這個!
    什麼,未來的老婆在哪裡嗎,我怎麼知道 (攤手)
    版主回覆:(03/07/2017 01:56:55 AM)
    剛看完韓劇鬼怪,感覺…你有幾分像ㄟXDD

  2. 具妮4真在太厲害了
    什麼都難不倒妳
    版主回覆:(03/07/2017 10:19:34 AM)
    好說好說…我有媽媽手呀~~

  3. 教得很詳細呢
    可惜我是西點白痴T.T
    版主回覆:(03/15/2017 09:02:13 AM)
    視吃比較難受吧XDD

  4. 光看就覺得好吃呀!
    手藝真的是好到爆炸
    版主回覆:(03/13/2017 10:17:06 AM)
    我的大蠻腰也快肥爆了啦XDD

  5. 好強喔~看起來很好吃耶 推
    版主回覆:(03/15/2017 09:01:29 AM)
    是有點搞工…
    省錢有好吃,卡實在

  6. 太強了啦,教學的好詳細
    版主回覆:(03/15/2017 09:46:29 AM)
    謝謝萍萍的讚美
    一起來動手玩玩呀

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