烹飪筆記│豆干丸子，葷素都可以的豆干變化料理

豆干丸子是在網路上看到素食專家-培仁老師的教學影片而習作的菜單，這個做法有點類似流行的分子料理，把食物原本的外觀形態還有既定的食物口感像變魔術一樣重新改造的烹飪技巧。先把豆干壓磨成泥拌入不同顏色的蔬菜只用簡單調味就能呈現豆干的酥香氣味，以下我把家人喜歡的比例記錄下來，歡迎同好們嚐試…

一斤白豆干做出一大盤豆干丸子放冰箱凍著，不用退冰就能直接料理

用氣炸鍋回熱或是放進湯裡燉煮，可以紅燒也可以做燴菜使用上快又方便

豆干丸子的材料

白色豆干1斤(600g)

黑木耳1片(約50g)

紅蘿蔔2/3根(約50g)

綠香菜1株(約30g)

調味料:香油3大匙，胡椒粉1大匙，雞粉1.5大匙，綿白糖1大匙

1.紅蘿蔔/木耳/香菜清洗擦乾後切成細絲及小末

  紅蘿蔔用刨具刨出來的細絲會比較整齊且漂亮

2.豆干要買白色(不要用染色的五香豆干)，先用熱水川燙去豆腥味後瀝乾放涼

   用調理機打磨成極細緻的泥狀後加入雞粉/香油/糖再次用調理機打勻後取出入盆

3.帶上手套把打成泥的豆干，備好的蔬菜，香油/胡椒粉，抓拌均勻

   接下來有許多捏抓的動作，要戴著手套操作保持乾淨和衛生，雙手不會油膩膩

4.取一小撮拌好的豆泥用微波爐加熱確認鹹淡(太鹹加蔬菜，太淡就補雞粉或胡椒粉)

   確認好鹹淡後蓋好鍋蓋或保鮮膜放冰箱冷藏一小時讓調味充分滲透

5.用湯匙或手挖出適量豆泥，在兩手掌中搓成緊實的圓球

   豆泥丸子的大小要一致，才容易控制油炸的熟成度

6.豆泥全部捏塑成丸子形狀後就可以開火加熱油鍋

7.豆泥容易沾黏建議用不沾鍋比較適合，炸油的溫度不要高，筷子入鍋出現小油泡就可以把丸子下鍋

丸子下鍋前用掌心再搓圓幾下，一顆一顆沿著鍋邊滑入，千萬不能用丟的!油會濺出來

丸子下鍋不要馬上去翻攪，等貼著鍋底的豆定型結痂後會慢慢飄上來再用長筷子去輕輕推動讓丸子的各角度都上色後就可以起鍋了 (推不動就是熟度不夠，硬推丸子皮會破的)

豆干丸子剛出爐的的香酥脆口感不亞於臭豆腐喔

下方這兩張照片是錯誤經驗

下鍋的丸子外皮還沒定型我心急去推動就把丸子皮弄破了，破皮的丸子不會影響口感但是外觀蠻醜的

要幫丸子翻身的工具建議用長筷子不要用鍋鏟，豆泥還沒結皮定型時會黏工具，用鍋鏟破黏的面積會更廣

剛出鍋還冒著熱煙的豆干丸子我忍不住香酥誘惑，一口氣就吃掉兩顆

豆干丸子Q彈好吃，酥脆的結痂外皮嚼起來有勁，紅蘿蔔木耳香菜除了配色還有提香效果，讓鬆軟的豆泥吃起來清香無豆澀味，簡單調味就有出色口味

豆干丸子具有好咀嚼和滿滿的蛋白質的特性，控制體重的我超愛這道料理

煮湯的豆干丸子，豆泥在吸飽湯汁後的口感超啾西，這樣吃更適合牙口不好的老人和小孩喔 

有興趣的朋友趕快動手做呦~感謝培仁老師

烹飪筆記:

攪拌前的豆泥食材清洗後要降低含水量，因為水分一多就不容易捏緊實下鍋也就鬆散潰型了

豆干要輾壓成泥省力工具就是食物調理機，也可用刀背慢慢的確實的輾壓成泥(耗時也費力)

吃素的把雞粉拿掉改用鹽和糖調味就可

調好的豆泥要測試鹹淡，成品不夠味不好吃

丸子下鍋油炸的溫度不能太高，下鍋後要等定型後再輕輕的翻攪

如何知道丸子炸熟了，看見丸子浮上油面，丸子皮有琥珀色而且漂移自如

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