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滷白菜是一道很家常菜，這是一道$50元就能讓家人超級滿意的銅板料理
滷大白菜就是要悶到綿爛才會入味好吃，簡單的配菜香氣紮紮實實的和軟透葉脈結合，非常適合咬合不俐落的老人和小孩吃
滷白菜的材料:(3人份)
白菜1顆(大約1斤半)
蔥2支(切大段)
蛋1顆
紅蘿蔔35g
蒜頭15g(約5瓣)
蝦米15g
豆皮2大張
水2碗
吃素的朋友，把蔥改為香菇頭，蝦米和蒜頭不要放，材料可再增加杏鮑菇、黑木耳
蝦米用水泡開，泡蝦米的水要下來
蒜頭去膜拍鬆就好
白菜一開四
從中間畫兩刀剝開成4瓣，在流動的水下拿刀去蒂芯後用手剝出大葉，沖洗後瀝乾備用
白菜悶煮後會軟化萎縮，要手剝鬆就好不需要拿刀切
一顆蛋打散
蛋酥的作法:
炸蛋酥的油要多，油鍋要夠熱，分次慢慢的把蛋倒入漏勺滴落在高溫的油面上
用廣口的鍋讓滴落的蛋酥散開會更理想
用高溫和多量的油把蛋絲炸酥，用鍋鏟把塊狀蛋酥炒鬆後撈出瀝油
原鍋留下2大匙油，依序加入蝦米、蔥白、蒜瓣、紅蘿蔔爆香
出香後放入瀝乾水分的白菜和泡蝦米的水以及1碗清水後翻炒均勻後加鍋蓋，用中火悶10分鐘(過程中要翻炒順便檢查水量夠不夠)
白菜加熱後會釋放水分，只要不是開大火，水量應該是足夠的
開蓋後放入準備好的大豆皮及蛋酥，翻炒數下後再一次加鍋蓋轉小火悶煮20分鐘
第二次開鍋蓋的白菜已經軟透，加蔥綠和調味後就可以盛盤上桌了
可依個人喜好加一點黑醋提香氣
雖然蛋有先用油炸過但熱量並不會超標，滿滿的蔬菜還有蛋香味，當主食或點心都適合
滷白菜可是越滷越有味，隔餐吃的風味會更讚!
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