影片紀錄 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│滷白菜加蛋酥~有夠香!(附實作影片)

滷白菜

滷白菜是一道很家常菜,這是一道$50元就能讓家人超級滿意的銅板料理

滷大白菜就是要悶到綿爛才會入味好吃,簡單的配菜香氣紮紮實實的和軟透葉脈結合,非常適合咬合不俐落的老人和小孩吃

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滷白菜的材料:(3人份)

白菜1顆(大約1斤半)

蔥2支(切大段)

蛋1顆

紅蘿蔔35g

蒜頭15g(約5瓣)

蝦米15g

豆皮2大張

水2碗

雞粉2大匙

吃素的朋友,把蔥改為香菇頭,蝦米和蒜頭不要放,材料可再增加杏鮑菇、黑木耳

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蝦米用水泡開,泡蝦米的水要下來

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蒜頭去膜拍鬆就好

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白菜一開四

從中間畫兩刀剝開成4瓣,在流動的水下拿刀去蒂芯後用手剝出大葉,沖洗後瀝乾備用

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白菜悶煮後會軟化萎縮,要手剝鬆就好不需要拿刀切

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一顆蛋打散

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蛋酥的作法:

炸蛋酥的油要多,油鍋要夠熱,分次慢慢的把蛋倒入漏勺滴落在高溫的油面上

用廣口的鍋讓滴落的蛋酥散開會更理想

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用高溫和多量的油把蛋絲炸酥,用鍋鏟把塊狀蛋酥炒鬆後撈出瀝油

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原鍋留下2大匙油,依序加入蝦米、蔥白、蒜瓣、紅蘿蔔爆香

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出香後放入瀝乾水分的白菜和泡蝦米的水以及1碗清水後翻炒均勻後加鍋蓋,用中火悶10分鐘(過程中要翻炒順便檢查水量夠不夠)

白菜加熱後會釋放水分,只要不是開大火,水量應該是足夠的

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開蓋後放入準備好的大豆皮及蛋酥,翻炒數下後再一次加鍋蓋轉小火悶煮20分鐘

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第二次開鍋蓋的白菜已經軟透,加蔥綠和調味後就可以盛盤上桌了

可依個人喜好加一點黑醋提香氣

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雖然蛋有先用油炸過但熱量並不會超標,滿滿的蔬菜還有蛋香味,當主食或點心都適合

滷白菜可是越滷越有味,隔餐吃的風味會更讚!

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