烘焙筆記│被起司覆蓋的布朗尼，當白色乳酪醬遇上黑色巧克力

被起司覆蓋的布朗尼，嘴裡縈繞著起司乳香和濃郁巧克力香氣的滿足感

這款布朗尼的口感偏紮實但不會甜膩，好吃魅力來自高濃度巧克力，在飽滿外觀下有滑順的起司幕斯襯托，好看也好吃!

被起司覆蓋的布朗尼材料(8吋活底蛋糕模)

74%巧克力一片(100g) 無鹽奶油130g 全蛋2顆 黑糖150g 

玉米脆片100g 堅果100g

可可粉15g 中筋麵粉60g 即溶咖啡粉5g 鹽1g

1.用最小的火力把黑巧克力和奶油融化後馬上熄火

2.黑糖先過篩把大顆粒壓碎後加入2顆全蛋，打發到濃稠的狀態

用電動攪拌機打發到體積變三倍大的蓬鬆狀態，這時的蛋糖糊光澤有點像焦糖

打發後的蛋糖糊濃稠畫面

3.加入過篩的中筋麵粉+可可粉+鹽，快速混拌均勻

4.融化的黑巧奶油倒入蛋糖麵糊，再次快速混合攪拌均勻

5.即溶咖啡粉先用少許的熱水調勻放涼後，加入(4)拌勻

6.堅果用敲肉捶敲碎或用刀切小塊，連同玉米脆片一起加入麵糊中混拌均勻後倒入烤模

若使用一般烤模，在模具內緣要先薄刷一層奶油再均勻鋪撒麵粉後扣出多餘的麵粉，以上動作是幫助烤後脫模

我用活動烤模就省去防沾的前置動作了

7.送入已提前預熱180℃的烤箱，180℃烤20分鐘後出爐放涼

為了加強布朗尼的可口度，這是我另外調的起司麵糊 

布朗尼的起司蛋糕材料

奶油起司230g 雞蛋1顆 糖粉40g

玉米粉1大匙 香草精1大匙

1.奶油乳酪隔水加熱到軟化

2.分次加入糖粉和雞蛋混拌均勻

3.分次加入香草精及玉米粉，每一次都要混拌均勻

4.起司麵糊倒入放涼的布朗尼蛋糕後再次回烤箱180烤30分鐘，降溫後放冰箱冷藏2小時以上(最好是過一夜)

5.要吃前再撒滿過篩的可可粉裝飾後就可切塊享用

柔軟滑順的起司蛋糕多了巧克力的加持確實會讓人欲罷不能呢…

 

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