中餐廳 張亮的醋溜土豆絲做法(泡椒土豆絲,酸辣土豆絲)

泡椒土豆是中餐廳菜單裡最簡單的一道料理,把宮保雞丁砂鍋魚頭做上手後,這炒土豆絕對難不倒你的!

因為周冬雨請假,趙薇黃曉明的大學班主任來泰國象島探班兼代班(遞補人手),張亮主廚特別為催老師做了這道非常家常的家鄉菜-泡椒土豆,也因為太受好評就此登上中餐廳的菜單之列了,節目中出現泡椒土豆醋溜土豆酸辣土豆,材料作法相似只差別在辣不辣的程度

接下來的料理步驟要告訴你,便宜的土豆絲怎麼做才好吃呢?

中餐廳裡張亮的泡椒土豆做法

醋溜土豆的材料和做法

材料(2~3人份):

馬鈴薯2顆(約400g)、青椒1/3顆(約10g)、花椒2大匙(約5g)、泡椒2根(可用剝皮辣椒取代)、泡椒汁少許

調味料:素蠔油2大匙、醋1.5大匙(23cc),糖1大匙(15g)

中餐廳裡張亮的泡椒土豆做法

醋溜土豆做法:

1.馬鈴薯(土豆)切長絲,放入清水中浸泡,釋出澱粉質後瀝乾備用

中餐廳裡張亮的泡椒土豆做法

中餐廳裡張亮的泡椒土豆做法

2.青椒(大約1/3顆)先就橢圓切片,每一圈再切3等份

中餐廳裡張亮的泡椒土豆做法

3.花椒用小火爆出香氣後撈出丟棄,用鍋裡的花椒油炒土豆絲

中餐廳裡張亮的泡椒土豆做法

4.土豆下鍋翻炒後,依序加入醋,蠔油和糖後轉大火快速翻炒入味

中餐廳裡張亮的泡椒土豆做法

中餐廳裡張亮的泡椒土豆做法

5.加入青椒(和泡椒丁)再翻炒拌勻就可以起鍋盛盤了

中餐廳裡張亮的泡椒土豆做法

真妮4家裡不太吃辣辣,所以我的土豆沒放泡椒改用醋溜來提味,土豆絲就像水梨一樣脆~真好吃! 便宜又開胃的家常菜,大家一定要試試看

中餐廳裡張亮的泡椒土豆做法

 

醋溜土豆絲後記:

1.爆花椒不能大火,一焦就會苦的

2.花椒下鍋前用刀背輕壓破殼,下油鍋後香氣會比較快出來

3.爆花椒的油可多放一點,要讓土豆絲均勻吃到花椒油的香氣

4.土豆就是馬鈴薯,外皮削去,先切片再切絲

5.土豆絲要先泡水,一來防止氧化變黑,二來要讓澱粉釋放出來,口感就會像水梨一樣脆又多汁

6.土豆要大火快炒才會爽脆,不要加水燜煮(會糊爛)

7.土豆切太細翻炒時容易斷(中餐廳裡張亮切的蠻細的),我的經驗值0.7公分(1元銅板的一半)最理想

8.加入辛香料和糖酒醃漬經過發酵的辣椒就是泡椒,具有酸味.鹹度.辣度.是很好的提味幫手,買不到的話可以用剝皮辣椒取代

9.涼拌土豆絲,酸辣土豆絲,醋溜土豆絲,辣椒土豆絲,大家幫我想想還能有什麼樣的土豆絲呢?

 

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