烹飪筆記│醋溜土豆絲的做法(泡椒土豆絲，酸辣土豆絲)

泡椒土豆是中餐廳菜單裡最簡單的一道料理，把宮保雞丁、砂鍋魚頭做上手後，這炒土豆絕對難不倒你的!

因為周冬雨請假，趙薇和黃曉明的大學班主任來泰國象島探班兼代班(遞補人手)，張亮主廚特別為催老師做了這道非常家常的家鄉菜-泡椒土豆，也因為太受好評就此登上中餐廳的菜單之列了，節目中出現泡椒土豆，醋溜土豆，酸辣土豆，材料作法相似只差別在辣不辣的程度

接下來的料理步驟要告訴你，便宜的土豆絲怎麼做才好吃呢?

醋溜土豆的材料和做法

材料(2~3人份):

馬鈴薯2顆(約400g)、青椒1/3顆(約10g)、花椒2大匙(約5g)、泡椒2根(可用剝皮辣椒取代)、泡椒汁少許

調味料:素蠔油2大匙、醋1.5大匙(23cc)，糖1大匙(15g)

醋溜土豆做法:

1.馬鈴薯(土豆)切長絲，放入清水中浸泡，釋出澱粉質後瀝乾備用

2.青椒(大約1/3顆)先就橢圓切片，每一圈再切3等份

3.花椒用小火爆出香氣後撈出丟棄，用鍋裡的花椒油炒土豆絲

4.土豆下鍋翻炒後，依序加入醋，蠔油和糖後轉大火快速翻炒入味

5.加入青椒(和泡椒丁)再翻炒拌勻就可以起鍋盛盤了

真妮4家裡不太吃辣辣，所以我的土豆沒放泡椒改用醋溜來提味，土豆絲就像水梨一樣脆~真好吃! 便宜又開胃的家常菜，大家一定要試試看

醋溜土豆絲後記:

1.爆花椒不能大火，一焦就會苦的

2.花椒下鍋前用刀背輕壓破殼，下油鍋後香氣會比較快出來

3.爆花椒的油可多放一點，要讓土豆絲均勻吃到花椒油的香氣

4.土豆就是馬鈴薯，外皮削去，先切片再切絲

5.土豆絲要先泡水，一來防止氧化變黑，二來要讓澱粉釋放出來，口感就會像水梨一樣脆又多汁

6.土豆要大火快炒才會爽脆，不要加水燜煮(會糊爛)

7.土豆切太細翻炒時容易斷(中餐廳裡張亮切的蠻細的)，我的經驗值0.7公分(1元銅板的一半)最理想

8.加入辛香料和糖酒醃漬經過發酵的辣椒就是泡椒，具有酸味.鹹度.辣度.是很好的提味幫手，買不到的話可以用剝皮辣椒取代

9.涼拌土豆絲，酸辣土豆絲，醋溜土豆絲，辣椒土豆絲，大家幫我想想還能有什麼樣的土豆絲呢?

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