蝦味鮮洋蔥濃湯,用一顆洋蔥熬的簡易洋蔥湯,簡單上手零難度,快速提升廚藝的美味料理

蝦味鮮洋蔥濃湯,用一顆洋蔥熬的簡易洋蔥湯,簡單上手零難度,快速變身廚藝天王的美味料理! 洋蔥幾乎是四季都買得到的食材,刨細絲冰鎮後淋和風油醋醬或沾美乃滋就是開胃洋蔥沙拉,洋蔥切絲炒蛋是新手零難度的炒蛋食譜;今天這碗蝦味鮮洋蔥濃湯吃不到蝦肉但是有很濃的甲殼素風味,材料和作法特別簡單,熬一鍋營養洋蔥濃湯讓孩子在隨時餓的時候都能吃到媽媽的溫暖手藝~~

蝦味鮮洋蔥濃湯 雙人份材料

洋蔥 1顆

蒜頭 3顆

麵粉 1.5大匙

鹽/胡椒粉 各少許

蝦殼高湯 500CC

吐司或麵包 1片

低脂起司 1片

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蝦味鮮洋蔥濃湯 做法

1. 洋蔥切細絲,蒜頭切末

洋蔥湯的做法

洋蔥湯的做法

2. 鍋裡放2大匙橄欖油,蒜末用小火炒香,放入洋蔥絲轉中小火炒到軟

洋蔥湯的做法

 

這時候還不要加水,持續翻炒,避免燒焦

洋蔥湯的做法

 

3.見到洋蔥絲變軟(體積整個消風了)後轉小火,在洋蔥絲上攤灑麵粉用小火翻炒勻,直到看不見白色粉粒,再分次倒入蝦殼湯煮到洋蔥軟爛糊化

洋蔥湯的做法

拿鍋鏟把鍋邊的麵粉跡往中間的湯汁撥入,把鍋裡材料攪拌到均勻鬆散,再調中火把湯汁燒滾

洋蔥湯的做法

 

燒滾後馬上調小火,麵粉在燒煮過程中會出現糊化的稠度,這時要不斷攪拌避免巴鍋燒焦,直到洋蔥和蒜末煮到爛糊後調味就可以熄火了

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4. 起司和麵包(或吐司)剝小丁或用小刀畫出適當大小後鋪在洋蔥湯上,放進烤箱150度10分鐘(麵包烤出微焦的金黃顏色就可以)

洋蔥湯的做法

灑一點胡椒鹽或義式香料粉就是超級噴香~的蝦味鮮洋蔥濃湯

洋蔥湯-134921

 

炒麵粉千萬不能心急,可以先熄火讓麵粉和洋蔥拌勻後再開小火炒香

炒洋蔥絲不一定要等到金黃焦化的程度才能放入麵粉

麵粉的份量會影響湯的濃稠度,我的經驗是1大匙麵粉兌300CC的液體

加麵粉是濃湯,不加式清湯,可依個人喜好調整

洋蔥是非常溫和的風味食材,順紋切會脆,逆紋切容易煮爛,加上不同湯底熬的洋蔥湯風味不同好開胃的效果都很棒!

雞高湯、牛肉高湯、豬骨高湯、海鮮高湯、甚至清水都可以拿來做洋蔥湯

今天用的蝦味鮮高湯,我把剝剩的蝦頭和蝦殼加3碗水煮開後,濾掉殼渣就是鮮味很高的湯底,拿來煮粥也很棒的!

下次買蝦記得買全蝦回家剝,不要浪費吃蝦肉喝蝦湯的CP值喔~

 

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