烹飪筆記│打拋豬肉片，泰式餐館必點的人氣招牌菜

繼泰式檸檬魚後我家廚房端出讓人垂涎三尺簡單做法開胃好吃的泰式料理”打拋豬”

真妮4家中吃辣人口少餐桌比較少有紅色辣椒的菜色，剛好菜攤老闆送我兩根紅辣椒翻找冰箱我還有火鍋肉片，這會兒我想起泰式餐館必點的人氣招牌菜~打拋豬，測試我做的打拋豬是不是也能秒殺這一整盤呀~

打拋豬的主角改為”火鍋肉片”比起一般常用較肥而且吃起來細碎的豬絞肉不管是單吃或配白飯，肉感肉汁都超美味!

泰式打拋豬肉片材料(2~3人份)

豬五花火鍋肉片肉300g

太白粉1小匙(5g)

九層塔30g

蒜頭5瓣(約20g)

辣椒末10g

醬油膏2大匙(30g)

魚露2大匙(30g)

糖1匙(5g)

白胡椒粉2g

1.豬肉片先用一小匙太白粉抓拌提升肉片的滑口度

2.鍋中放一大匙油加熱後先爆香蒜末和辣椒末再平鋪放入豬肉片，轉大火快速翻炒到豬肉變色出香並收汁後才放調味料

3.依序加入白胡椒粉、細砂糖、醬油膏

每放一款調味料都要先翻拌均勻再放下一味，薄肉片炒到上色就差不多熟透了

起鍋前才放魚露，熄火後再放九層塔再翻拌數下後就可以成盤起鍋

九層塔中間的粗梗要剪掉，九層塔看起來蓬鬆下鍋就會消風，喜歡這風味的可以多放一點

喜歡醬汁拌飯的話，炒肉的時候加一點米酒不要把醬汁收得太乾

泰式打拋豬要趁熱吃，雖然放很多辛香料但是辣度比我預期低很多，太下飯了…

泰國料理中除了必點的檸檬魚還有這道做法簡單兼具香辣鹹開胃的打拋豬，不愧是白飯的好朋友呢~

打拋豬的烹飪筆記:

1.跟食材借油，豬肉(火鍋肉片或絞肉)本身油脂多，下鍋煸炒幾下就能出油了

2.醬油膏和魚露都偏鹹，放魚露前要先嚐試鹹淡，以避免過鹹

3.加一點檸檬汁可以增加酸口感，加小蕃茄可以增色~~隨個人喜歡

4.蒜末多一點比較香，怕辣的話起鍋前再放辣椒末去翻炒配色

5.熄火再放九層塔拌炒提香，降低九層塔變黑的速度

6.打拋豬一定要加魚露嗎? 沒錯! 魚露、九層塔是泰式風情不可少的元素

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