燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│優格炸雞塊,吃雞肉不用麻煩的吐骨頭了

優格雞塊

大人小孩都喜歡吃的炸雞塊,我用無糖優格來軟化雞胸肉的肉質,醃漬的滷汁裡中我加了煙燻風味的卡宴辣椒粉,多嫩多汁加上少許辣味就大大提升雞胸肉的CP值

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優格炸雞塊的材料

去皮去骨雞胸肉一片360g 無糖優格180g

二砂糖10g 鹽10g 黑胡椒粉3g 迷迭香葉2g 卡宴辣椒粉2g 大蒜粉10g

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1) 買回來的雞胸肉先清洗去油脂擦乾後

    在較厚的部位從中對剖一刀後再切大丁塊

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2) 取一容器把全部材料調和均勻

     放入胸肉塊拌勻後移到冰箱醃漬2小時以上(能醃到隔夜更好)

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炸雞粉的材料

中筋麵粉200g 玉米粉50g 鹽5g 泡打粉3g 大蒜粉5g 醃雞塊的滷汁30g

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1) 所有乾粉一起調勻後

    舀入滷水用手或筷子輕拌產生小粒塊(可以增加雞塊的脆皮風味)

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2) 分次夾入雞胸肉塊到炸粉大碗裡

    充分裹上乾粉後移到大盤讓乾粉返潮(下鍋油炸比較不容易脫粉)

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3) 油鍋加熱到150度C,裹粉的雞肉塊分批下鍋

     一次下鍋4~5塊炸到兩面金黃(大約炸4分鐘)就要起鍋瀝油

油量,以能淹沒下鍋的材料最理想

油炸時間,會因炸物的大小厚薄和油鍋大小而有差異

要分批炸,熟的速度比較一致

炸物下鍋後要注意熟成的顏色變化

不能心急催大火,會外焦裡不熟

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為了增加雞塊的脆皮風味所以在裹粉前先加醃漬的滷水

一來增加脆皮的視覺效果

二來讓乾粉也有滷水的風味

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雞胸肉怎樣處理才好吃?

用優格醃漬的雞胸肉,吃不到優格的酸度但是肉質軟嫩不柴澀又多汁非常好吃!

炸雞粉裡的玉米粉和泡打粉是讓炸雞外皮酥脆的助力

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吃雞肉不用麻煩的吐骨頭了

給家人吃的炸雞塊,選用無骨雞腿肉或雞胸肉不用吐骨頭一口接一口~~涮嘴呀!!

 

 

 

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