影片紀錄 燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│炸蛋鴨片(附實作影片)

炸蛋鴨片

炸蛋鴨片,把香噴噴蛋酥和水嫩嫩的火鍋鴨肉片用甜麵醬和少許的酒炒出香氣的開胃菜色

薄薄鴨肉片含著濕潤肉汁在嘴裡嚼動的口感非常豐富,也很適合當做下酒菜

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炸蛋鴨片的材料

火鍋鴨肉片一盒(約200g)

雞蛋1顆(打散)

蒜末/薑末各1大匙(各約5g)

Aoe綠黨3株(約137g)

米酒2大匙(約30g)

清水2大匙(約30g)

糖1匙(約5g)

甜麵醬1大匙(約30g)

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1. 炸蛋酥

寬口的平底鍋倒入半飯碗的沙拉油,油溫燒熱130~150度

全蛋先打散後透過漏勺慢慢倒入鍋裡,快速的用筷子翻動撥鬆,出現淡淡的琥珀色澤就要撈出來瀝油

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2.炒醬汁

把炸油倒出,鍋裡依序放入蒜末、薑末、甜麵醬、糖拌勻後再放入鴨肉片拌炒到6分熟

甜麵醬挖出後的容器用清水盪一盪刮乾淨後倒入鍋裡

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3.炒鴨片

鴨肉片炒到6分熟加酒(去腥味),再放入青江菜拌勻炒軟

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青江菜的白色梗比較硬要先下鍋炒軟後再放綠色的葉部位,這樣青江菜才會同步熟

(偷吃步:先把青江菜用開水燙熟,等鴨肉片8分熟再下鍋翻炒)

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4.拌蛋酥

青江菜和鴨肉片都熟後放蛋酥再一次翻拌均勻能盛盤上桌了

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簡單又好吃的炸蛋鴨片~~上桌囉

蛋酥和火鍋鴨肉片都是容易吸收湯汁精華的材料

配著白飯吃或夾在饅頭裡都好好吃,把甜麵醬改為辣豆瓣醬不失為出色的下酒菜喔~

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以下這段影片是我的炸蛋鴉片實作紀錄

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https://youtu.be/iUWV1AxfWd4

 

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