櫻桃果醬巴斯克，櫻桃果粒超多價格超便宜的果醬是今年去土耳其旅遊時買的，我曾花1個多小時費工的煮柚子果醬，遇到這款品質不錯的果醬用在烘焙上大大降低煮果醬的時間成本，非常方便 櫻桃果醬巴斯克的材料(4吋烤模*3份) 奶油乳酪270g，全蛋2顆，玉米粉8g，糖粉20g，動物鮮奶油85g，果醬50g 1.拌鬆奶油乳酪 奶油乳酪放在室溫軟化到牙膏的狀態，再用刮刀或攪拌器拌鬆後加入糖粉混拌到糖粉被吸收 2.全 […]
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烘焙、點心
烘焙筆記│咖啡蛋糕捲，用咖啡抹醬取代咖啡液入口即化的柔軟度
咖啡蛋糕捲的做法簡單，她有入口即化的柔軟度，蛋糕層和夾餡的奶油霜都能嚐到咖啡的香韻，初次使用咖樂迪的咖啡抹醬替代咖啡液，效果比抹在吐司上好吃，有興趣的朋友也跟著來試做吧 咖啡蛋糕捲的材料 蛋黃糊:蛋黃3顆，糖粉20g，沙拉油35g，低筋麵粉45g，咖啡抹醬20g 蛋白霜:蛋白3顆，糖粉20g 鮮奶油霜:動物鮮奶油160g，咖啡抹醬15g 1.糖粉20g和3顆蛋黃，用電動攪拌器打到質地粘稠 2.加沙 […]
烘焙筆記│水果夾心蛋糕，3顆雞蛋做3個4吋3層夾餡蛋糕
4吋水果夾心蛋糕，我用3顆雞蛋做3個4吋3層夾心蛋糕，夾餡鮮奶油和奇異果和芒果果丁 按照我做蛋糕的程序這款夾心蛋糕3個小時後就能品嚐了~ 4吋水果夾心蛋糕的材料 蛋黃糊:蛋黃3顆，牛奶30g，沙拉油30g，低筋麵粉25g，玉米粉5g，可可粉5g，鹽1g(可省略) 蛋白霜:蛋白3顆，糖粉30g，白醋少許 夾餡:奇異果1顆(約100g 切丁)，芒果100g(切丁) 奶油霜:動物鮮奶油200g，糖粉15 […]
烘焙筆記│波士頓鮮奶油派，濕潤綿密的海綿蛋糕抹上厚厚法式香緹鮮奶油
波士頓鮮奶油派，吃起來濕潤綿密口感的海綿蛋糕抹上厚厚一層法式香緹鮮奶油，在家做出蛋糕店裡精緻但不便宜的美味，咖啡準備好了嗎? 波士頓鮮奶油派的材料 蛋黃糊：蛋黃2顆，沙拉油30g，牛奶30g，麵低筋麵粉37g，玉米粉3g，奶粉3g 蛋白霜：蛋白2顆，糖30g，少量檸檬汁或白醋打發到濕性發泡 奶油霜：鮮奶油150g，糖15g 裝飾：糖粉10g 1.鋼盆裡加入牛奶和玉米油用打蛋器攪拌到融合後加入蛋黃繼 […]
烘焙筆記│越南米紙做的可頌，外皮酥鬆口感像Q彈的韓國冬粉
從來沒想過越南米紙竟然可以做可頌，家裡正好有最近IG和FB很流行的米紙可頌材料，我做一遍的心得是烤酥的外皮酥鬆好吃，裡層的咀嚼口感有點像彈牙的韓國冬粉。材料和做法都不難可以嚐鮮試做… 米紙可頌(伯爵口味)的材料(3份) 越南米紙15張(一份5張) 全蛋2顆 室溫軟化的奶油40g 牛奶100g 糖粉5g 泡打粉1g 香草精2g 伯爵粉2g 1.全蛋打散後加入奶油後混拌均勻 2.加入牛奶後 […]
烘焙筆記│3Q月餅，餅皮層次分明一次吃到三種內餡的滋味
3Q月餅和蛋黃酥有相同的餅皮材料，3Q月餅的鹹香口感略勝一籌，喜歡吃層次分明餅皮酥到掉渣口感的建議用水分少的無水奶油 3Q月餅(10顆)的材料 鹹蛋黃4顆 油皮(295g):中筋麵粉150g，無水奶油60g，糖粉20g，鹽1g，清水65g 油酥(195g):低筋麵粉130g，無水奶油65g 內餡(450g):紅豆沙200g，麻糬160g，肉脯絲20g，美乃滋20g 自製麻糬(153g):糯米粉22 […]
烘焙筆記│蛋黃酥，讓餅皮更酥鬆的三折法
蛋黃酥，酥到猛掉渣的餅皮還有鹹蛋黃和紅豆泥交織的鹹甜內餡就是讓蛋黃酥人氣旺的功臣 這甜而不膩香酥可口的美味隨著物價已經有些不可攀，自己做蛋黃酥並不難跟著以下的步驟… 做蛋黃酥的步驟 烤鹹蛋黃，調製油皮和油酥，分秤內餡，包酥，包餡塑型，入箱烘烤 每做完一步驟都要用保鮮膜或塑膠袋蓋好材料，以防風乾變硬，變硬就會破皮開裂 蛋黃酥的材料(12顆) 鹹蛋黃12顆 油皮(185g):中筋麵粉90g […]
烘焙筆記│轉化糖漿.鹼水.無水奶油，自己做的好吃衛生又省錢
轉化糖漿，透過檸檬改變分子結構能保留更多水份也不容易結晶，常溫可保存好幾個月 梘水，廣式月餅有薄亮光澤及口感綿鬆的餅皮就是梘水的物理作用。 做月餅的用量很少，買一瓶用不完放到壞掉很浪費，在家用小蘇打粉做鹼水簡單方便又省錢 無水奶油，用不完可以冷凍保存的奶油能為酥皮類點心增加酥度 用小蘇打做的鹼水 材料:小蘇打粉10g，清水30g 做法:小蘇打粉平舖在烤盤裡，以150°C烤5分鐘後加清水30克攪拌均 […]
烘焙筆記│廣式月餅，自己做鹼水.轉化糖漿.豆沙餡
廣式月餅的特色就是皮薄餡多，一層薄薄的”漿皮”就能把豐富的鹹甜內餡緊緊的包覆起來。今年決定自己在家做廣式月餅。從鹼水，轉化糖漿，豆沙餡，餅皮，全部自己純手工做好吃又好看的廣式月餅。 我整理了廣式月餅的做法順序，照這個步驟就不會手忙心慌亂了 1.調製廣式月餅的餅皮(漿皮) 2.分秤內餡 3.分秤鬆弛後的漿皮 4.漿皮包餡，壓製圖騰 5.烘烤 廣式月餅的漿皮材料(可做50g*1 […]
烘焙筆記│綠豆糕，30分鐘快炒綠豆沙的方法
綠豆糕口感鬆綿細緻入口即化，自己做自然能好好地控制甜度囉 好看也好吃的綠豆糕不僅能中秋節應景也是隨時可以解饞的茶點 重點是我買的幾款壓模可以亮相了~ 綠豆糕的材料(可做20個) 綠豆仁500g，沙拉油80g，無鹽奶油80g，二砂糖100g，轉化糖漿100g(可用蜂蜜取代) 抹茶粉5g，奶黃醬250g 500g炒出1,361g的綠豆泥，一次肯定用不完，剩下的密封包妥，冷藏3天冷凍可放1個月 1.綠豆 […]
