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【蛋糕】火龍果乳酪蛋糕(附實作影片)

火龍果乳酪蛋糕

乳酪蛋糕拌入新鮮果泥的滋味真的超級好吃!!
乳酪蛋糕在長時間的低溫烘烤後,蛋糕表面會有一點硬感裡層也有一點搖晃這時候可以放心的拿出來降溫,等到完全降溫後再放進冰箱冰鎮3小時左右,就有不得了的口感瞜~~~

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火龍果乳酪蛋糕材料

蛋4顆
餅乾200g 無鹽奶油50g
奶油乳酪440g 無鹽奶油40g 細砂糖100g(蛋黃用40g蛋白用60g) 玉米粉30g 鹽1/4小匙 鮮奶油120g 
火龍果100g

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1.奶油乳酪和奶油先隔水軟化

12-隔水加熱到軟化.jpg

2.全蛋分為蛋白與蛋黃

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3.餅乾敲碎和融化的奶油拌勻

14-1餅乾敲碎.jpg

14-3餅乾敲碎-4.jpg

4.烘焙紙裁出比烤模大的尺寸,底盤包好烘焙紙後能讓脫模更方便~

15-1烤模鋪紙.jpg

5.碎餅乾倒入烤模,拿出另一個比烤模小的鍋把碎餅乾壓緊後放進冰箱冰鎮2小時

16-1 餅乾鋪底.jpg

6.軟化後的奶油乳酪分次加入材料,每加一項都要確認已經和其他材料融合

加入的材料包括糖、玉米粉、鹽、蛋黃、鮮奶油,趁著乳酪還有一點溫度先加糖和玉米粉會更快融合

17-1 蛋黃乳酪醬.jpg

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17-7 蛋黃乳酪醬.jpg

7.打蛋白霜時糖要分次加入,過程中蛋白的泡沫會由粗變細再到綿密

  打到濕性發泡(拉起的蛋白霜會有彎鉤不墜的程度),用1/4小匙的白醋或檸檬汁可以讓打好的蛋白霜更穩定

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 8.切好的火龍果肉用調理機打成果泥

打好的果泥不一定要全用(依麵糊的稠度調整),水分太多會稀釋乳酪麵糊的密度

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9.蛋黃糊和蛋白雙分次混拌均勻

從底部翻起麵糊的手勁要快速而且輕巧,直到看不見塊狀的蛋白霜

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10.倒出1/3麵糊和火龍果果泥再次混合成好看的紫紅色麵糊

火龍果泥有水分,也可以先以小火煮把水氣煮揮發後再操作

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19-5 混和.jpg

11.麵糊一次一色分別倒入從冰箱拿出來的烤模裡

20-2 倒白餡.jpg

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剩下的麵糊裝入塑膠袋(剪一小角)依個人喜歡擠上一些線條或寫字

20-4 裝飾.jpg

12.烤箱必須先加熱到150度,上火170下火130(不能調上下火的設定150)烤60分鐘

乳酪蛋糕大多採用低溫長時的水浴法蒸烤,也就是大烤盤裡面放烤模,烤盤加水約烤模的2公分高,烤模如果用活動模就要包覆兩層錫箔紙才能防止烤模底部進水

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13.出爐的乳酪蛋糕移出烤盤,等完全降溫後再放入冰箱冰鎮2小時以上

21-2 150度60分鐘後出爐.jpg

14.脫模的方法,拿平刀在蛋糕周圍畫一圈,底下墊個高過烤模的容器,雙手托住圓模往下拉就能輕鬆亮相了

22-2脫模-0.jpg

22-3 脫模.jpg

23-1 切食.jpg

乳酪蛋糕表面呈金黃光澤,中間有火龍果的粉嫩色相襯,在視覺和口感上都能加上好多分

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這次的蛋糕底我用了密度不同的營養口糧和蘇打餅乾,吃起來的鬆脆度也蠻有差異,下回我會多放一點奶油讓兩者的結合度再密一點

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乳酪蛋糕的外表看起來紮實但從剖切面的組織裡就是我期待的綿細中帶著濕潤的痕跡

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一壺好茶配上果香乳香但沒有膩人的甜度,乳酪蛋糕在我口裡慢慢綿化的這個時刻也是我最幸福的時刻了…

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