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烘焙筆記│奇異果魔法蛋糕,保留塊狀的蛋白霜才能製造不同層次的口感(附實作影片)

奇異果乳酪蛋糕

奇異果魔法蛋糕,熟透的奇異果和奶油乳酪合作的蛋黃餡酸甜口感出乎意料地合拍呀!!!

這份食譜的蛋黃糊和蛋白霜不需要混拌均勻保留塊狀的蛋白霜,烘烤後就會有不同層次的口感…這就是魔法蛋糕的魅力~

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全部材料:

蛋黃4顆,細砂糖50g,奶油乳酪140g

低筋麵粉130g,奇異果兩顆(一顆打成泥,一顆切片裝飾用)

 

牛奶200g,鮮奶油50g,鹽1/4小匙

蛋白霜:蛋白4顆,二砂糖100g

裝飾的奶油霜:鮮奶油100g,馬斯卡彭起司50g ,細砂糖20g

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1 奇異果兩顆,一顆取出果肉用調理機打成果泥,另外一顆切成片備用

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2.準備兩個盆子,把蛋白和蛋黃分開

裝蛋白的盆子要乾淨+乾爽(有雜質會影響蛋白霜打發的程度)

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3.蛋黃糊

糖倒入蛋黃中用手持攪拌器打到顏色變乳白,加入室溫軟化的奶油乳酪和鹽,再一次攪打到看不見奶油乳酪的顆粒

技巧:糖加入蛋黃時用攪拌器先壓幾下,可以避免啟動攪拌器時糖亂噴的情況

糖加入蛋黃或蛋清後要馬上攪拌才能避免被蛋黃或蛋清包住的情況(糖就不容易打散了)

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麵粉要先篩再拌入或邊篩邊拌都可以,粉加進來後用要確實拌到看不見粉粒

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分次加入牛奶和鮮奶油

麵糊和牛奶的密度不一樣,要”少量多次”慢慢的加入攪拌才會均勻的融在一起

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倒入果泥再攪拌均勻就完成蛋黃糊了

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4.蛋白霜

先用高速把蛋白打出大泡沫後加入1/3的糖,改中速打出細緻泡沫分次加入剩下的糖,用中高速打到乾性發泡

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乾性發泡,拉起的攪拌棒尖端沒有彎鉤

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5.混拌蛋黃糊和蛋白霜

把蛋黃糊倒入蛋白霜中,從底部輕手的翻起拌合,部分融合就好要保留塊狀的蛋白霜

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烤模倒入再用抹刀把表面刮平(不用在桌上敲震)

烤模底部鋪上烘焙紙,邊緣塗薄層的奶油,麵糊倒入烤模約9分滿(這蛋糕烤好不會膨脹太高的)拿抹刀輕輕的在表面上整型

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6.以150度C烤60分鐘,到達烘烤時間後放在烤箱自然降溫後再移入冰箱冷藏一個晚上或3小時以上

剛出爐的蛋糕澎澎的還有漂亮的琥珀色澤,冰鎮後會有一點塌陷的情況不用擔心

如何烤出顏色均勻的蛋糕:注意烤箱火力的平均性,觀察上色進度,隨時轉動烤模的方向

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7.裝飾用奶油霜

取一乾淨的容器,用電動攪拌器把鮮奶油、馬斯卡彭起司、糖一起打發(有均勻的紋路就行)

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8.脫模

拿平刀在蛋糕周圍畫一圈,底下墊個高過烤模的杯子,雙手托住圓模往下拉就能輕鬆脫模

平刀插入底部烘焙紙與盤底的空間,慢慢的脫移到盤子上

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用平刀把打好的奶油霜均勻塗抹在蛋糕的表面後放上切片的奇異果,再放進冰箱冷藏2個小時後的口感會更讚的~

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先拍個照片紀念一下,然後把蛋糕切片在泡杯茶就可以開始下午茶Paty了~~

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經過簡單的裝飾後視覺美感非常可口

入口的滋味有一點酸澀再配合淡雅的奶香酸甜風味

蛋白霜故意不拌勻的原因就是要讓蛋糕產生不同層次的口感

最上層是入口就綿化的天使蛋糕,中間是柔滑濃郁的奶油醬,底層是法式布丁的Q嫩口感

每一口都從清爽柔雅開始,一次品嚐三種不同口感和風味的甜品

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