奇異果魔法蛋糕，熟透的奇異果和奶油乳酪合作的蛋黃餡酸甜口感出乎意料地合拍呀!!!
這份食譜的蛋黃糊和蛋白霜不需要混拌均勻保留塊狀的蛋白霜，烘烤後就會有不同層次的口感…這就是魔法蛋糕的魅力~
全部材料:
蛋黃4顆，細砂糖50g，奶油乳酪140g
低筋麵粉130g，奇異果兩顆(一顆打成泥，一顆切片裝飾用)
牛奶200g，鮮奶油50g，鹽1/4小匙
蛋白霜:蛋白4顆，二砂糖100g
裝飾的奶油霜:鮮奶油100g，馬斯卡彭起司50g ,細砂糖20g
1 奇異果兩顆，一顆取出果肉用調理機打成果泥，另外一顆切成片備用
2.準備兩個盆子，把蛋白和蛋黃分開
裝蛋白的盆子要乾淨+乾爽(有雜質會影響蛋白霜打發的程度)
3.蛋黃糊
糖倒入蛋黃中用手持攪拌器打到顏色變乳白，加入室溫軟化的奶油乳酪和鹽，再一次攪打到看不見奶油乳酪的顆粒
技巧:糖加入蛋黃時用攪拌器先壓幾下，可以避免啟動攪拌器時糖亂噴的情況
糖加入蛋黃或蛋清後要馬上攪拌才能避免被蛋黃或蛋清包住的情況(糖就不容易打散了)
麵粉要先篩再拌入或邊篩邊拌都可以，粉加進來後用要確實拌到看不見粉粒
分次加入牛奶和鮮奶油
麵糊和牛奶的密度不一樣，要”少量多次”慢慢的加入攪拌才會均勻的融在一起
倒入果泥再攪拌均勻就完成蛋黃糊了
4.蛋白霜
先用高速把蛋白打出大泡沫後加入1/3的糖，改中速打出細緻泡沫分次加入剩下的糖，用中高速打到乾性發泡
乾性發泡，拉起的攪拌棒尖端沒有彎鉤
5.混拌蛋黃糊和蛋白霜
把蛋黃糊倒入蛋白霜中，從底部輕手的翻起拌合，部分融合就好要保留塊狀的蛋白霜
烤模倒入再用抹刀把表面刮平(不用在桌上敲震)
烤模底部鋪上烘焙紙，邊緣塗薄層的奶油，麵糊倒入烤模約9分滿(這蛋糕烤好不會膨脹太高的)拿抹刀輕輕的在表面上整型
6.以150度C烤60分鐘，到達烘烤時間後放在烤箱自然降溫後再移入冰箱冷藏一個晚上或3小時以上
剛出爐的蛋糕澎澎的還有漂亮的琥珀色澤，冰鎮後會有一點塌陷的情況不用擔心
如何烤出顏色均勻的蛋糕:注意烤箱火力的平均性，觀察上色進度，隨時轉動烤模的方向
7.裝飾用奶油霜
取一乾淨的容器，用電動攪拌器把鮮奶油、馬斯卡彭起司、糖一起打發(有均勻的紋路就行)
8.脫模
拿平刀在蛋糕周圍畫一圈，底下墊個高過烤模的杯子，雙手托住圓模往下拉就能輕鬆脫模
平刀插入底部烘焙紙與盤底的空間，慢慢的脫移到盤子上
用平刀把打好的奶油霜均勻塗抹在蛋糕的表面後放上切片的奇異果，再放進冰箱冷藏2個小時後的口感會更讚的~
先拍個照片紀念一下，然後把蛋糕切片在泡杯茶就可以開始下午茶Paty了~~
經過簡單的裝飾後視覺美感非常可口
入口的滋味有一點酸澀再配合淡雅的奶香酸甜風味
蛋白霜故意不拌勻的原因就是要讓蛋糕產生不同層次的口感
最上層是入口就綿化的天使蛋糕，中間是柔滑濃郁的奶油醬，底層是法式布丁的Q嫩口感
每一口都從清爽柔雅開始，一次品嚐三種不同口感和風味的甜品
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