懶人包 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

懶人包-魚的料理筆記

懶人包-魚的料理筆記

從小就愛吃魚的我從小有個外號叫奧貓,不知是不是跟吃魚會頭好腦壯壯有關係

蠻多人怕怕的多刺虱目魚也是我的拿手對象,我喜歡吃魚我挑了幾道魚料理給讀友們品嚐

魚的料理筆記

上海燻魚

這道燻魚是用油炸不是用煙燻,不會把廚房弄得濃煙四起

先油炸再浸泡,炸熟的魚塊完全沒有油膩感,外酥內嫩的魚肉口感偏甜的,美味色澤叫人口水直流呀

上海燻魚

佃煮香魚

用不同比例的醬油、酒、味霖一起燒滷到水份快乾的狀態,糖經過焦化會滲入食材和醬料互補出甘甜清鹹的平衡層次,

甘露煮或叫佃煮都是以糖為主的料理也是居酒屋或日式料理店很受歡迎的料理選項

佃煮(甘露煮)香魚

酥炸虱目魚柳

超簡單的下酒菜,口味不要調太重也能是看電視或是聚會磨牙的菜單

準備幾片綠葉蔬菜再把炸好的魚柳條鋪上就可以上桌見客了,完成度高適合廚房新手的料理

酥炸虱目魚柳

佃煮洋蔥鮪魚肚

佃煮本來水量就不多加上味霖(有糖份),燒煮後會有焦化稠郁的現象,建議用不沾鍋比較不會巴鍋底和不小心燒焦的情形

香甜軟透的洋蔥一進嘴裡就綿化了,鮪魚肉塊沒有油脂帶著焦糖光澤甜鹹恰恰好

佃煮洋蔥鮪魚肚

紅燒魚

如何煎出漂亮不會破皮的魚?下鍋前在魚身上撲拍薄薄的乾粉(太白粉、地瓜粉、麵粉都可以)

熱鍋冷油爆香薑片,抓著魚尾巴讓魚身在熱鍋裡翻身吃油後再入鍋定位,下鍋後就不要再移動魚,轉大火先讓貼鍋底的那面魚肉收縮定型(搖晃鍋子,魚會滑動)再翻面煎到金黃色後起鍋移到盤中

紅燒魚 煎魚不會破皮的方法

砂鍋魚頭

鍋裡先放油(用冷油或熱油爆都可以)和蒜頭一起爆香,醃好的魚塊鋪在蒜頭上加蓋轉大火燒約8~10分鐘

掀蓋檢查魚的熟度後放入青蔥和九層塔(張亮放香菜,我覺得九層塔比較香,依個人喜好)後加蓋再燜燒1分鐘,就能上桌了

砂鍋魚頭

豆酥鱈魚

豆酥的原料就是黃豆,一般多在傳統雜貨店就能買到豆酥,這是一道10分鐘就可以上桌的魚料理!

把炒到香酥鬆脆的豆酥鋪排在熱騰雪綿的魚片上賣相相當有魅力喔~

豆酥鱈魚

老壇酸菜魚

如果沒有時間去買材料或沒有正確的比例”現成的老壇酸魚包”還蠻好使用

老壇酸菜重鹹重酸重辣適合煮魚湯也適合煮紅肉,加一些耐煮蔬菜或是火鍋料再放些粉絲或麵條就是豐富滿載的酸菜魚火鍋

老壇酸菜魚的做法

白帶魚

白帶魚沒有複雜的魚刺,低熱量也是低油脂的好食材非常適合老人家和小孩吃的魚種

先煎再烤不會把細嫩組織給破壞了,再則烤箱的溫度比較平均受控魚肉汁不容易在加熱過程中損耗掉

煎魚的技巧:下鍋不要馬上翻動魚片,見魚肉收縮再翻面

白帶魚的做法

醬油糖燒魚

紅燒的材料不外乎醬油和糖,不用放太多油透過魚本身的油脂就可以煉出清鮮好吃的味道,唯一注意的是醬汁收乾時容易巴鍋,千萬別過頭給燒焦了…

紅燒魚 醬油糖燒魚

蒸魚烤魚<鮮>給你吃

魚只要夠新鮮不論清蒸煮湯還是油煎都好吃

本篇對於的清洗有詳細步驟,沒有洗魚經驗的讀友一定要看

蒸魚烤魚

虱目魚肚粥

台南人喜歡把吃虱目魚粥當做一天的開始,北部人雖然沒有那麼依賴但是我想美味當前誰都拒絕不了吧

從小長輩就說虱目魚有對人體好的豐富營養素,增加抵抗力和幫助血液循環之外也能預防視力衰退讓腦子變聰明喔…

虱目魚肚粥

 

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