烹飪筆記│冬瓜肉捲，冬瓜用蒸的晶瑩剔透超好吃

冬瓜肉捲，如白玉般晶瑩剔透的冬瓜面裡有著滿滿鮮甜的雞肉蝦肉泥

蒸透的冬瓜肉捲像是飽滿的冰淇淋小甜筒，綿密鮮潤非常好吃

我知道的冬瓜水分很多除了利尿也可以降血脂，特別適合正在減重的我呦 

冬瓜肉捲的材料(4人份)

冬瓜一塊(約700g)

雞胸肉2片(約230g)

蝦仁12隻(約100g)

調味料:醬油1.5匙(8g)，胡椒鹽1大匙(10g)，薑泥1匙(5g)，香油少許

冬瓜選中段的肉質比較細緻 

買回來的冬瓜洗好擦乾後切掉皮層再把囊和籽都清乾淨

圓形冬瓜切三刀後，每段切出0.3cm的薄片

切片冬瓜上兩面均勻抓拌1大匙的鹽，靜置幾分鐘後把滲出的水分輕輕擠乾

雞胸肉用食物調理機絞成泥，蝦仁用刀背拍鬆後剁細

加入調味料先攪拌均勻後加入香油再次混拌均勻

冬瓜片經過鹽醃出水後會呈現這種透明軟溜的狀態，就可以進行填餡包捲步驟

一手把冬瓜捲進虎口另一手拿湯匙挖起適當餡料把洞口填好塞滿

依序把做好的冬瓜捲擺滿盤中，收口要朝下做好的捲子才不會鬆開

鍋裡燒水，水滾後再放入冬瓜肉捲，大火蒸10分鐘熄火後續悶10分鐘 

蒸好的冬瓜湯汁倒在碗裡加兩大匙醬油攪勻(調色調味)後再澆淋在蒸熟的冬瓜肉捲上，撒幾株香菜就可以上桌了

晶瑩剔透的冬瓜捲裡收藏雞肉和蝦肉的豐富蛋白質，非常適合正在減重的我

我把雞胸肉攪成細泥是為了讓沒有牙齒的公公方便吃也好消化

朋友們可以保留雞肉和蝦肉的顆粒以增加肉肉們的存在感

我買冬瓜會注意以下重點

瓜皮的顏色最好是深綠色挑紋路均勻的

冬瓜和白蘿蔔一樣要挑厚實而且重一點的品質比較好

表皮硬一點肉質白皙緊實的水分比較多

中心瓜囊空間大冬瓜籽是黃褐色代表這顆冬瓜夠熟，料理後的口感也比較好吃

料理冬瓜時要先切掉外皮，拿菜刀或用用湯匙挖掉瓤和籽再切成需要的塊或片

煮熟的冬瓜質地會變軟，如果是要燉湯就不要切太薄才會有口感

今天這道冬瓜肉捲則是要把冬瓜片薄再用鹽洗軟

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