烹飪筆記│自己做炸魚料理，質地細嫩又無刺的國宴魚料理2-酥炸黃金魴魚排/梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油

承續廚娘每天的廚房功課，今天來點不一樣的…吃完煎魚換個炸款來吃吃!

對齁…今天新聞又爆鹽酥雞的粉有問題!!怎麼說也要自己動手做最健康

<<酥炸黃金魴魚排>> 

材料:魴魚排一片

       義大利香料粉一大匙，蛋一顆，吃剩的吐司兩片

做法1: 洗乾淨切好的魚塊擦乾加上香料粉拌勻靜置入味

PS.真妮4用的義大利香料粉有鹹度，也能用黑白胡椒加鹽調味代替 

做法2 :吃剩的麵包用調理機打成粗粗的碎粒狀

按放按放幾下就行了…別像我打過頭了(小失敗)

做法3 : 全蛋打散拌進已經調味的魴魚塊

做法4: 鍋裡倒入兩碗 梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 

前篇分享的梅爾雷赫冷壓出炸油的煙點高炸食物安全又穩定，也不會冒很多煙讓掌廚的真妮4放心很多

 做法5:魴魚塊過完蛋液後再裹滿麵包粉 

看不見看不見…我把魚塊藏在麵包堆裡了 

來回多壓幾下讓魚塊裹上滿滿的麵包粉，炸起來才會香香酥酥的喔

PS.以上過蛋沾粉的做法也能用下面的快速方式進行，我個人喜歡香濃的味道醃的時間和步驟就比較講究了

準備一碗打散的蛋汁和一碟麵包粉(或地瓜粉/蕃薯粉)，魚塊用鹽醃後沾蛋裹粉就可以下鍋炸了

做法6:油溫160度放入沾麵包粉的魚塊炸約2分鐘(熟了會往上浮)撈起，加高油溫再回炸逼油也讓表面的酥脆度再提升

建議生手不要一下子放太多塊進鍋炸，火力熟度沒控制好容易焦過頭

忘記怎麼測油溫了嗎?來復習一下阿基師教的測油溫方法:

筷子下鍋有浮小泡泡大約130~140度

筷子邊一點小泡大約150~160

中泡大約170~180

 冒很快很多的泡差不有190~200多度了

真妮4以義式香料調味和健康橄欖油來炸酥加上起鍋前的高溫回炸小撇步，我的作品不顯油卡滋卡滋啾C啾C好好吃喔

香酥黃金魴魚排可以是點心也能當主菜，會比外面的鹹酥雞健康很多多喲 

 (點我)→國宴魚料理1-香煎義式風味紅醬魴魚排

今日用油 梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 出自台灣源味本舖 六堆釀豆油伯

<延伸閱讀真妮4更多的分享>

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捷運美食 團購宅配 區域美食 旅遊分享 (2015 / 4 / 25 更新) 

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