[廚房三兩事] 起酥年糕。使用起酥片把年糕銷出去~~

過年一定要吃年糕，但吃法除了沾粉油炸外

包裹起酥的方式會是ㄧ款好銷路喔.. 

 

想要起酥片不用動麵粉不用動器具

立基的冷凍起酥片很好用!

 

使用前要先退冰喔，不然硬梆梆硬起酥片斷開來可就沒有美美的畫面了..

年糕也是要退冰的狀況，避免冰箱拿出來就直接操作

 

方方正正的起酥片從中對切

年糕切片的長度要小於起酥片長度1/3

因為等一下要包捲，若收尾的折疊處長度不夠，高溫烘烤時會爆開

 

我先處分家裡的鹹甜糕，其實包甜味的最適合啦

 

1/2的起酥片鋪平，年糕放在中間部位

 

將兩邊的起酥片往中間折疊，一定要有交疊喔…

交疊的面要向下，這樣在烤的時候會往旁往上澎才漂亮

 

舖盤的底部不用上油，最好用乾淨的錫箔紙(比較不會沾黏)

 

準備一顆蛋打花~~

 

用刷子在起酥面上說一層淡淡的蛋液，儘量不要讓蛋液滴到盤上

保持烤盤上錫箔紙的乾淨就能再續用

 

小烤箱我上下火全開，先繞一圈加熱

 

3/4圈(溫度夠高了)時再放入我們的烤品

等待的時間可以觀察起酥片的變化，很好玩喔

她會慢慢出汗…這是因為溫度升高起酥片鬆軟釋放出水份

 

烤箱溫度夠了，送進洞房..

 

大約一圈的時間可以看到起酥片的變化

小烤箱的火力比較不平均，中間過程要轉方向(戴手套將烤盤整個換一邊)

 

一圈半的時間就完成了

每台烤箱的功力不太一樣，烤的過程還是要注意熟成的變化免得過頭了

熟了沒有，看起酥片的顏色最準…金黃色

 

有了蛋液的加成，烤出來是黃澄澄的漂亮

 

使用乾淨的錫箔紙，連底部都是酥酥的樣貌

 

想要有層次分明的起酥，自己操作一點都不難!!

 

酥~香~嫩的起酥年糕完成了

 

 

 

 

 

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