烘焙筆記│莓果冰淇淋夾心蛋糕&義大利臘腸白醬麵。鹹甜都好運用的廚房新寵-鐵塔牌馬斯卡彭旗艦鮮奶油

 這是我一直想做又不敢動手的冰淇淋蛋糕，賣相還真不錯呢!

我在夾心的蛋糕層動了手腳，切開的時候，畫面多一點花俏希望可以多加一點分數

  

 <6吋蛋糕>

材料

低筋麵粉 50g

糖粉 50g

牛奶 20g

蛋 2顆

鐵塔無鹽奶油 20g

鹽 一點點

 

 做蛋糕我喜歡蛋白、蛋黃分開打發再混和的分蛋法，感覺成功率會比較高

1.蛋白蛋黃分別打發

蛋白(盆裡不能有水或是蛋黃液)先用慢速打出粗泡沫

先倒1/3糖粉打到融入蛋白後再加1/3直到糖粉全部融份蛋白裡

此時可以提高轉速攪打直到濕性發泡

蛋白的打發過程會越來越稠，顏色越來越白，出現明顯紋路時差不多就是濕性發泡，再打下去就是乾性發泡了

 

如何判斷蛋白打發了呢?

用攪拌機拉起蛋白沫，尖端會彎勾就是濕性發泡，向上直挺的是乾性發泡

一般的蛋糕食譜都到濕性發泡就要停手了

  

蛋黃+液態奶油+牛奶一起打發後篩入低筋麵粉拌勻

 

 

 這次用的奶油很柔軟，輕拌的手感比以前輕鬆很多

  

 

2.打發後的混合

1/3蛋白霜加到蛋黃糊裡先輕手拌勻

再把剩下的蛋白倒進蛋黃裡用輕巧的速度充分拌均勻後倒入烤模

在桌面上輕敲2下把麵糊裡的空氣震出來就要送入已經預熱的烤箱

 

烤箱必須提前預熱(打蛋白就可以開機了)

混合好的麵糊要立刻送進烤箱

以180度C 烤約20~25分鐘 (要留意烤箱溫度的變化)

 

 準備一支竹籤子檢查蛋糕熟了沒…

沒沾，才是熟的訊號

  

烤好的蛋糕要先在桌面震一下，再連烤模一起倒扣放涼

 

 <起司奶油糊>

材料

鐵塔牌馬斯卡彭旗艦鮮奶油 200g

奶油起司 120g

鐵塔發酵無鹽奶油 30g

牛奶 200g

糖粉 50g (不喜歡吃甜的可以不加)

含糖果泥 170g~180g

  

1.奶油起司先隔水加熱

 

2.融化的奶油起司、鐵塔牌馬斯卡彭旗艦鮮奶油、牛奶、糖粉，一起攪拌成糊狀

 

   

3.果泥不用退冰，直接加進起司糊攪拌

 

 深色莓果泥跟起司糊拌勻的顏色，是接近漂亮的紫粉色

  

 <組合>

1. 蛋糕輕壓邊就可以輕易脫模

 

 2. 橫切為兩片

 

3. 在蛋糕上戳大洞孔

  

 4. 8吋的活動模底下先鋪紙

先倒入起司糊鋪底

放一片蛋糕，從戳的洞口開始倒入起司糊至蓋住蛋糕的平面為止

再放一片蛋糕，一樣先填洞再倒滿平面

 ~~~冰箱冷凍4小時~~~

 

冰淇淋蛋糕上面點綴著白巧克力雪花(用小刀刮出來的)

 

冰淇淋果泥蛋糕亮相了，搭配的顏色真是美呆了

還有蛋糕戳洞的效果也是我的意外驚喜呢~

 

外面賣的蛋糕我很不喜歡鮮奶油的膩度

自己做的好處也是想挑好品質的材料，才可以吃到輕爽濃郁又不膩口的風味

  

 鐵塔旗艦鮮奶油，不但可以做甜品

乳脂純用來調白醬更是絕配!

濃郁的奶香味和滑柔的稠度，太讓我滿意了!

 

 鍋裡先爆香蒜末再炒臘腸和蔬菜

加2碗煮麵水和1碗鮮奶油，就是美味白醬了

調味後再把煮好的義大利麵放進來拌

沒錯!!!就是這麼簡單，完美的奶醬麵上桌了…

 

鐵塔牌馬斯卡彭旗艦鮮奶油有36.5%的乳脂

很快就可以讓湯汁呈現稠度和香氣，是濃湯料理最適合的幫手

媽咪的簡單料理，全家一起要開動囉~~

  

用過鐵塔的馬斯卡彭做了好吃的雙色起司蛋糕後

上網估狗發現<鐵塔牌>是烘焙營業店家的指定材料

以前，不容易買到

現在，大型材料店和幾家賣場也開始陳列了

 

網海果然是無敵寶藏庫，我逛到食藥署的網站了

原來讓大家擔心的<反式脂肪>有天然存在和人工加工兩種

只有加工的反式脂肪才是健康的大敵!

提醒自己要認真幫家人把關，食藥署的問與答列出來就不會忘記了

(資料來源:食藥署)

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

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