烹飪筆記│DIY黃金泡菜，好吃國民美食夯起來~自己做的沒有防腐劑

 幾個月前一顆$200元的高麗菜現在一斤只要一個10銅板!!  

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我相信最辛苦的還是基層耕作的菜農們!天價時他沒賺到，跌進冷宮他們更慘了

同樣一顆3斤多，真妮4在市場買$35就已經很高興，去逛大潤發發現一顆只賣$29!

菜價是便宜，買一顆光用熱炒也要幾餐才吃的完。菜沒有趁新吃就吃不到菜甜的風味

前陣子小夯的黃金泡菜，賣價不算便宜，其實作法相當簡單

趁便宜多做一些，自己吃也可以敦親睦鄰換個~~讚

一顆3斤重大約可以做出3大瓶花瓜罐的份量

用來涼拌小菜吃或是拿來炒肉絲，味道金優舵!!

  

 材料:高麗菜一顆(約3斤半)，鹽約20g

菜刀從中間斜切4刀拿出菜心，放在水龍頭下用流動的水流一葉葉仔細沖洗後瀝乾水份

 

 高麗菜用手撕成小塊，遇到葉脈比較厚的地方要用大拇哥壓折斷纖維 

 

 拿出大鋼盆，把撕成塊的高麗葉菜和鹽粒翻拌

每隔10分鐘要翻動鹽漬的高麗菜葉，儘量讓全部葉片都沾到鹽份，才會均勻釋放澀水

 

 原本快裝不下高麗菜的大鋼盆，經過半小時左右的時光

加了鹽的高麗菜出澀水後會改變密度，體積大約會少一半

 

 

 接著要把高麗菜釋出的澀水擠乾，葉菜就會變成爽脆的口感了

 

 我用端午節蒸糯米的大紗網，把菜包起來用重物壓

 

 鋼盆裡裝了滿滿的水來壓

 

 洗碗槽的瀝水架也可以利用

 

 最後，我發現擠乾水份最快的方法…還是我的手勁

 

 用手壓擠其實也蠻快的，10幾分鐘後就幾乎是脫水的狀態了(大約是一開始的1/3體積)(註)

 

 黃金泡菜的調味料:

南瓜(去皮去籽)230g   紅蘿蔔95g  辣椒 少許  蒜頭 25g(約3~4瓣)

蔭油115g   味醂 115g  豆腐乳115g  醋115g  二砂糖25g

(豆腐乳有辣與不辣兩種，以喜歡的口味決定，喜歡腐乳風味可多放10g)

以上比例，可依個人喜歡略調整，喜歡金黃顏色可略減蔭油份量(補鹽)

 

 把所有材料秤重完畢後，全部倒入果汁機攪打成醬汁

南瓜、紅蘿蔔不用煮，生的直接一起打(不會有生嗆味的)

 

 先用慢速把粗塊打碎，再用高速打成蔬菜汁

 

蔬菜汁要分次倒，邊倒邊拌均勻邊調整稠度

 

把拌好的黃金泡菜放在冰箱冷藏冰鎮等入味

隔天吃最入味，捱不住誘惑的話，冷藏半天時光也可以拿出來解饞的

一來自己做的完全沒有防腐劑，二來紅蘿蔔.南瓜都是生的，入味後趁新鮮要儘快吃掉

趁菜價這麼便宜，一起動手來做伴手禮呦~~  https://goo.gl/RH64nF

(註.高麗菜和一把刨成絲的紅蘿蔔用鹽殺青後，加糖加白醋加辣椒拌勻浸漬，就是和臭豆腐搭配的台式泡菜了)

 

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