烹飪筆記│酥炸紅蔥頭(油蔥酥)的做法，3分鐘搞定義大利紅醬，全靠梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油

油的安全性是身為家庭主婦的我必須嚴格把關的項目!

有好鍋還要有好油才能蹦出呷健康呷氣味的蔥頭酥油

本文要分享我的炸酥紅蔥頭(油蔥酥)的做法，用3分鐘搞定義大利紅醬，一起來健康省錢大作戰

不知大家是不是也跟我一樣用過橄欖油後其他油品都不想再碰了呢 

食安問題不斷發生，身為家庭主婦的我對每天廚房要用的各項材料選擇是難題也是課題

梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油來自由全球橄欖油最大產地的西班牙

由優質認證的橄欖園新鮮現採果實冷壓淬煉出的優質油品 

 

這瓶油拿到世界多國認證的安全標籤，我身為家裡做飯掌廚人，該把關的菜餚可以很放心的端給家人吃

 

梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油透明墨綠的光澤都能拿來當鏡子了 

 

 簡單俐落的瓶身詳列這瓶油的履歷資料，其中最值得一提的是右上的圓圈圈標章

要通過歐盟嚴格的產地要求遵循古法製作要求油品品質也要通過多項嚴格檢測後才能拿到的DOP認證

 

 商品運送的加強保護也讓真妮4開眼界了…兩頭有安全保護不怕運送中的偶發意外呢

 

緊密旋鈕的瓶蓋，不用太費力氣就能打開了(比起容易刮傷細嫩皮膚的鐵鋁材質貼心多了) 

 

打開後的瓶口有三個小油口，設計的多一層用量管制不怕我急驚風的粗魯動作 

以前傻傻地以為橄欖油只能用在沙拉上，接觸橄欖油後認真去研究發現

冷壓初榨的橄欖油發煙點高對需要炸的料理算是最安定的油品了

 

梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油煎煮炒炸樣樣行，真妮4就先來搞個香炸蔥頭酥(油蔥酥)吧 

 

前置工作

紅蔥頭買回來先去老皮洗掉砂礫晾一晚讓他去水氣後再切片

不要切太薄(我喜歡切0.15cm的厚度)橫切直切都行 

新鮮的紅蔥頭是不是邊切會邊哭呢…真妮4有絕招→戴著蛙鏡

沒蛙鏡的廚娘們儘量離你的沾板遠一點，千萬不能邊切邊揉眼睛妳會哭不停喔

 

做法1

今天我用流行的鑄鐵鍋借助保溫的特性來操作

先倒大概兩碗的梅爾雷赫Melgarejo Cosecha Propia頂級冷壓初榨橄欖油 

 

做法2

把切好的紅蔥頭片放進鍋裡

不要貪心一次放太多，以油量蓋過紅蔥頭的面積為主，用鏟子輕壓一下讓全部材料都吃到油

(左到右的熟成時間大約10分鐘)

 

鑄鐵鍋的好處是節省能源，頂到鍋底的火力就行了

 

不要一下鍋就馬上翻攪，不然一圈一圈的蔥瓣脫離後成品就不會漂亮了 

炸紅蔥頭不能大火要有耐心等她變色，聞到香氣差不多有漂亮的金黃色後

用鏟子再稍微翻動讓火力均勻上色在每一葉瓣上

 

 

確認紅蔥頭有均勻的金黃色就要快速撈起瀝油，這時動作要快避免油溫過高顏色變咖啡味道就會變苦

鑄鐵鍋有聚熱省能源+冷壓初榨的橄欖油發煙點高的雙效特質

好鍋好油拿來炸紅蔥頭不用調火力一路到底也不用擔心高溫油變質，操作的便利度高很多

 

如果是用家裡的中華炒菜鍋炸，先用小火讓食材吃溫度等她慢慢變色再微調升中小火力，炸酥程序都一樣的  

 

油炸過程沒有太多油煙炸後的飄香油色也保持著清爽的油度

炸過紅蔥頭的香香橄欖油拿來炒青菜炒肉片香氣會多更多喔

快去端一碗白飯淋一點醬油膏再加兩匙蔥香油試試…別說我沒說極好吃的撇步喔

 

瀝油後的紅蔥頭倒在墊著吸油紙的平盤上放涼，油蔥酥才會又香又酥又脆喔 

麵條煮好後淋上醬油膏加一匙蔥頭酥就是美味的傻瓜乾麵

燙好的青菜拌一拌蔥頭酥加鹽或是醬油膏，夏天是道清爽的開胃菜

滷紅燒肉也來一點提香的工作也交給蔥頭酥

油飯/粽子少了這香噴噴蔥頭酥就成不了大器了

香貢貢酥酥香的紅蔥頭一定要涼後才能裝瓶，室溫放上10天半個月都沒問題的

結上彩帶花拿來送朋友送出的雙意禮(心意+誠意)一定能換把朋友的感動帶回家

 

紅醬材料:蒜粒，番茄，洋蔥

份量以紅番茄為主，番茄約是洋蔥的3~4倍也能依喜歡的程度調整

這裡我放了6顆掌心大小的紅番茄+3粒蒜+1/4洋蔥

 

前置作業:

真妮4不喜歡吃番茄的皮(不管是不是多營養成份，要多口感才會有人想要吃嘛)

在番茄雙頭輕劃十字刀口，下鍋熱水煮看到皮裂肉綻撈起降溫後就可以輕鬆去皮了

 

做法1:把材料們切成丁狀

 

做法2: 冷鍋冷油，同步倒入梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油和蒜末爆出香氣

 

 做法3:聞到蒜香味把剩下兩位主角全部倒進鍋裡

 

做法4:所有材料炒軟香後移到果菜料理機打碎

PS.這兩樣蔬果加熱後的出水性高，過程中視情況可酌量加水或高湯

 

 

真妮4自從有這個好幫手後我家的檸檬銷路特別好再也不用去買翡翠檸檬茶了

用果菜料理機或是這種陽春手握型都可以把熱炒的材料打出細碎的泥狀

 

 

簡單紅醬兩三下就完成了，猜猜打好的紅醬真妮4要玩什麼把戲呢…(煎魚料理)

 

 一般大眾對橄欖油品的差別有些混淆，真妮4轉借官網上的小知識跟大家分享

 

   

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