海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│紅燒茄子 把茄子燒出軟綿糯的滋味,吃葷吃素都可以

紅燒茄子

紅燒茄子,我在市場買到又厚又新鮮的大茄子7條只要$50,當晚就讓這道超級簡單的家常料理上桌了

吃葷的朋友在調醬汁的時候放一點蒜末和蔥花會有更濃郁的氣味,今天我只用香菜來提香一樣好吃

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紅燒茄子的材料:茄子3條,香菜一束

紅燒茄子的調味料:二砂糖15g,醬油膏25g,微量的黑醋,1/3杯清水

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1.茄子切滾刀塊下鍋油炸

茄子洗乾淨擦掉水分後切滾刀塊,把握不要厚要狹長的原則才能增加泡油面積和平均熟成的速度

茄子切開後泡在水裡可以減緩氧化變黑的速度,但是我要炸的(泡水再油炸容易爆)所以下鍋前再切比較理想

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平煎鍋放1/3的油量,燒到120度茄子就能下鍋

下鍋後用筷子翻動,儘量讓紫色那一面吃油炸到定色

看到茄肉色面出現琥珀般的焦糖光澤就要起鍋瀝油

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滾刀切塊的茄子要分批下鍋油炸,除非你的鍋面夠大油量夠多

否則只想用一次下鍋炸肯定不會炸出這麼漂亮的色澤

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2.燒醬汁

把平煎鍋裡的炸油全部倒出後,放入糖+醬油膏+少許的水用中小火煮到略濃稠(焦糖化)

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3.拌合

把瀝油的茄子塊倒入鍋中和醬汁拌合,均勻吃到醬色後就要準備起鍋,起鍋前再淋少許黑醋嗆香

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上桌前用香菜點綴配色,不但好看也能增加香氣

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先油炸,能保留茄子的天然紫色也讓茄子皮多了油炸後的脆感

再用小火煮出風味,茄子肉吸收多層次的鹹甜醬汁後就會有又綿又糯的口感

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家中的老人或小孩有咀嚼困擾的朋友,我推薦這道入口即化的紅燒茄子

光是醬汁拌飯就能多吃一碗飯了

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