烹飪筆記│南瓜咖哩牛肉飯，打開不想吃飯的胃

南瓜咖哩牛肉飯,南瓜有很好的澱粉和高纖維也是養護身體各器官的最好食材，而牛肉有優質蛋白質，咖哩則是辛香料組合的開胃聖品，把這三樣兜在一起看到讓人心情美好胃口大開的澄亮色澤，就算不餓也想去添一碗白飯了

南瓜咖哩牛肉飯 材料

牛肋條 600g

南瓜 500g

洋蔥 1顆

麵粉 1大匙

市售咖哩塊 半盒

1.洋蔥去老膜後切大塊

2.牛肋條洗乾淨後擦乾水份切5公分長段，然後鋪拍薄薄一層麵粉(什麼筋都可以用)

3.煎牛肋條全程用中大火，鍋裡先放1大匙油，依序擺入過粉的牛肋條塊，把牛肋條外皮煎出焦糖褐色的梅納反應

4.用煎牛肋條的剩油繼續把洋蔥炒到琥珀色

5.倒入6分熟的牛肋條(步驟3)，加入3~4飯碗的水，用大火燒滾後轉中小火先燒煮20分鐘後檢查熟度再放南瓜塊

6.南瓜去籽留皮切大塊

7.放入南瓜塊加鍋蓋轉小火再悶煮20分鐘，南瓜熟了容易鬆散黏鍋底，再放入南瓜後要注意熟了沒，隨時注意不要黏鍋底

8.拿筷子挑塊最厚的來試熟度，筷子一戳就穿透代表已經熟了，放入咖哩塊攪勻融化後要再試過鹹淡，加蓋熄火靜置讓味道再滲透均勻一點

一斤牛肋條大約煮40分鐘就會熟爛入味，耐煮的洋蔥和牛肋條一起下鍋，南瓜比較快熟要慢放，這兩種蔬菜都會釋放天然甜度，所以這道菜幾乎不太需要再調整鹹淡的，不過還是要依個人喜歡試吃確認後再上桌

南瓜咖哩牛肉飯

上桌時已經看不到洋蔥的痕跡，南瓜泥則是和咖哩醬汁不分你我了，肉甜菜香加上開胃咖哩的催化，白飯記得要多煮一點才夠吃

提醒:

1.牛肋條一開始不要切太小塊，下鍋會縮的

2.牛肋條沾麵粉下鍋大火煎後會出現梅納反應，肉香味會更凝結，鎖住的肉質吃起來比較嫩

3.煮牛肋條的水量最好一次加足，以比食材在高一半的份量為準

4.用淺鍋做燉煮料理要留意水量揮發的速度，不足就要補千萬不要巴鍋焦底就大功前棄了

以下是真妮4實做的簡單料理，歡迎一起研究，有任何問題歡迎留言討論

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