佃煮食譜-洋蔥鮪魚肚
日式料理中有一道簡單又很受歡迎的佃煮美食，今天我用洋蔥和鮪魚肚當主角，換成雞肉或香魚也非常好吃，懶人做飯SOP一個人獨享兩個人分享都可以吃飽吃巧吃好好
佃煮鮪魚肚的材料(3人份)
鮪魚塊280g(大賣場有現成切好的，可依照人數採買)
洋蔥一顆228g(約是手掌能握住的大小)
薑片20g(切片或拍鬆都可以)
清水200cc，味霖50g，素蠔油30g
做法1:
乾鍋中火加熱一大匙油，爆香薑片後放入洋蔥炒出香味
做法2:
依序加入調味料後翻炒均勻，加鍋蓋轉小火悶煮到洋蔥變軟
(這時候先試一下鹹淡)
做法3:
放入鮪魚塊，要讓每一塊魚肉都沾到醬汁，再次加蓋悶煮到湯汁略收
在烹煮過程要隨時翻動材料讓味道均勻入透
如果湯汁太多可以轉大火幫助收乾，反之湯汁快速被消化時也要適時補充水量
佃煮本來水量就不多加上味霖(有糖份)，燒煮後會有焦化稠郁的現象，建議用不沾鍋比較不會巴鍋底和不小心燒焦的情形
動手開火前我已經洗了一杯米放電鍋煮，利用等魚入味的空間我燒一小鍋熱水燙好青菜
前後大約15分鐘，魚好飯好菜也好輕鬆就把懶人做的飯端上桌了，飯後再吃顆橘子營養再加分~一切就是這麼簡單!
悶到軟透的洋蔥一進嘴裡就綿化了，香香甜甜超好吃
鮪魚肉塊沒有油脂，當做生魚片會比煮熟好吃
不過把她泡煮在甜鹹醬汁裡慢慢煨，當魚纖維被香鹹醬汁灌飽後比我的預期還要好吃
帶著焦糖光澤甜鹹恰好的鮮魚醬汁，和著飯香溫度一起滑入五臟廟，這時候可能會懊惱飯煮太少了…
佃煮蔥鮪魚肚的實做紀錄
佃煮和甘露煮一樣嗎?
以下是我個人的經驗分享
佃煮和甘露煮用的材料是醬油、糖(或味霖)、水(或酒)做基礎，看情況在放昆布或柴魚，需要慢火把水份煮到蒸發呈現略稠略乾的狀態，這時候的食材外層會有一層糖衣光澤，油光粉亮的畫面一下就能吸引食慾蠢蠢欲動! 也因為用慢火煨煮，能把食材外型維持完整(如佃煮香魚)，一入口就能吃到軟綿酥化的入味口感
甘甜香鹹的佃煮，吃起來甜感比較明顯的甘露煮，哪種煮法好吃就看每個人的喜好了
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