烘焙筆記│杏仁瓦片，教你做酥薄脆又好吃的人氣點心(附實作影片)

杏仁瓦片是一款具有空氣感的人氣點心，材料裡的主角是比較貴的堅果所以瓦片類點心在賣價上一直都不便宜，每吃一口就會有小滴血痛，因為知道自己做的成本很便宜…

真妮4用阿芳老師的步驟，把不到100元的材料費做出3大盤瓦片，這個流口水過程你們一定要看~~

杏仁瓦片的材料

蛋白70g (約2顆蛋)

杏仁片100g (也可以搭配松子或瓜子仁)

無鹽奶油80g

細砂糖50g(或糖粉)(用小顆粒比較快溶解)

低筋麵粉20g (要過篩)

鹽少許

香草精少許(不加也可以)

杏仁瓦片的作法

1.奶油(隔水或用微波爐)加熱到融化

2.蛋白+糖，一起調化到看不到糖粒

3.加入融化的奶油用左右滑化的方式拌到完全乳化

4.依序加入低筋麵粉(拌到看不見粉粒)、鹽、香草精拌勻後倒入杏仁片(輕手拌合，不要弄破杏仁片)

5.蓋上保鮮膜靜置30~90分鐘

PS.攪拌器不要用拉提的方式避免進空氣而產生氣泡變成打發蛋白，只要劃圈圈拌勻就可以

 

6.先預熱烤箱到150℃，準備比烤盤大的烘焙紙塗上靜置後的杏仁片麵糊，用湯匙(或叉子或抹刀)把杏仁片攤開，儘量不要重疊

PS.塗的越薄烤的時間越短口感會更酥脆，一定要注意烤箱食材的熟成顏色變化

 

7.烤箱溫度:150℃ + 烘烤時間:15~18分鐘，看到半盤以上的面積已經變色就可以出爐

8.趁熱撕去底紙，用刀切或用手扳出喜歡的大小

1.手工塗的難免會有厚薄差別，薄的很快就熟

2.分切後把顏色比較白的收集起來再進烤箱烘烤幾分鐘，就會有酥脆的漂亮顏色

3.一盤進烤箱後再拿一張烘焙紙把剩下材料繼續鋪，前一盤出爐這一盤就可以進烤箱，交替操作到材料用完才不會浪費電和時間

自己做的杏仁瓦片沒有任何添加物，在室溫下比較容易受潮

瓦片回軟加熱的方法，先把烤箱加熱後熄火再把瓦片進烤箱悶烤就能回到剛出爐的酥脆口感了

是說這麼好吃的點心，真妮4的手作品可是一出爐就被吃光了，根本沒有收到隔餐的機會哩

 

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以下是真妮4實做的簡單料理，歡迎試作~~過程中有任何問題歡迎留言討論

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