[蛋糕食譜] 古早味蛋糕-起司及咖哩。YAHOO首頁推播文~自己做的省錢又簡單

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

有一天去景美夜市瞎逛,被一陣人潮和突來的香氣給吸引了…

本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文

原來是人氣頗高古早味蛋糕剛出爐,眾人皆聚焦在師傅的切刀秀

只見大烤盤在師傅手上靈活翻轉,再拿出比西瓜刀還長的刀子這邊比那邊畫,對齊下刀後就是均等的份量

我當下也跟著這股熱情買了一份90元的原味蛋糕回家餵五臟廟

好吃但不算便宜的古早味蛋糕,如果你家裡有烤箱也剛好有打蛋器的話,一定要試試看這份食譜

自己動手做除了省錢,絕對吃不到防腐劑和乳化劑!

這份食譜除了流行的起司口味還有小刺激的咖哩辛口味,午茶點心要開始動手囉~~

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

8吋古早味蛋糕-起司的材料

全蛋 5顆

低粉 65g

牛奶 60g

液態油 50g (這份我用橄欖油)

香草精 數滴 (不放也OK)

鹽 少許

二砂糖 65g

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

5顆全蛋小心分為蛋白蛋黃兩盆

蛋白這邊,盆子要乾淨,無水無油,分蛋時千萬不能掉進一絲絲蛋黃

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

蛋黃麵糊的做法

1 油+牛奶 小火加熱到鍋邊微起泡就熄火

2 加入低粉。粉要先篩過才不會結粒,先篩好再放或邊篩邊加都可以

3 快速拌勻到沒有粉粒

4 分次加入蛋黃,拌勻後才能再加入下一顆

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味

 

蛋黃糊的完成圖

建議加張錫箔紙當蓋子,以減少打蛋白霜時間接觸空氣或被風乾

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

蛋白霜的做法

蛋白先用高速打出粗泡沫,糖分3次加入,蛋白打到濕性發泡,尾端呈現不墜的彎鉤

細節請參考影片或奶油紅豆捲心蛋糕

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

混拌蛋黃麵糊及蛋白霜

舀1/3蛋白霜和蛋黃糊先調勻,再倒入剩下的蛋白霜盆裡,用切拌的方式輕手迅速攪拌均勻

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

古早味蛋糕麵糊的完成圖

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

店面賣的起司口味大多放安佳或芝司樂乳酪片

我的冰箱還有辮子乳酪,我喜歡他特有的煙燻味道

剝成細絲就可以直接上場,不用再花錢去買了

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

這份食譜是8吋的份量,因打算送人所以我另外買了19*9*5(CM)的鋁盒烤模(NT$7/個),剛好可以做3份

模型裡先倒入1/3的蛋糕糊,鋪上起司絲再把剩下的蛋糕糊平均分配

最後用刮刀把表面刮平整,儘量不要讓起司露臉

烤模在桌上輕震幾下讓空氣彈出來,或拿牙籤來回畫也可以幫助排氣

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

今天用水浴法(也有人稱水蒸)

就是烤模放在較大的容器裡,容器內的水要達1/3~1/2的高度

用蒸烤的方式,蛋糕會比較綿潤

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

烤箱在打蛋白霜的時候就要先火預熱

整理好的烤模上下火160度烤60分鐘熄火後再悶5~8分鐘取出放涼

烤了30分鐘後我會把烤盤轉方向讓受熱更平均

接近完成時,可用牙籤從側邊監測探熟了沒(牙籤上沒有夾帶生料就是熟了)

或是用手觸摸蛋糕表層,不會滑動就是熟了

各家烤箱火力不同,要隨時觀察不會失手

如過發現麵糊有裂開的現象,可能是火力過強,可在麵糊上鋪一層錫箔紙降低溫度

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

剛烤好的蛋糕比較澎,從烤箱拿出來時要在桌面震一下斷斷組織鏈,可以減少降溫後的消風情形

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

噔噔~~入口綿密,用舌頭輕壓一下就滑入五臟廟的古早味起司蛋糕

小盒裝還有一個霸氣理由,個人專屬的獨享美食

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

辮子乳酪經過低溫烘烤,我就是要這溶解不完全的模樣

看得到乳酪用料(不小氣),微鬆軟的口感就跟鱈魚香絲魷魚絲一樣Q彈好吃

特有的煙燻鹹風味,可以調整蛋糕的甜膩感

更何況我已經降低糖的用量,微鹹微甜又不油

我家女孩們一人抱著一盆啃,完全不意外的行為

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

隔天我去全聯福利社買牛奶時看到清淨女王有新活動

心想,前一天做的古早味蛋糕一出爐就被搶食大家喊不過癮

如果換成咖哩口味不知效果如何…

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

8吋古早味蛋糕-咖哩的材料

全蛋 5顆

低粉 50g

女王咖哩粉末 30g

牛奶 65g

液態油 50g (這份我用沙拉油)

二砂糖 65g

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

做蛋糕的步驟都一樣

先分蛋,秤好各項材料,就開始燙麵

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

咖哩本身就有油脂和稠度,加熱燙麵的動作要快

蛋黃麵糊

1 油+牛奶 小火加熱到鍋邊微起泡就熄火

2 加入低粉和咖哩粉末。粉要先篩過才不會結粒,先篩或邊加編篩都可以

3 快速拌勻到沒有粉粒

4 分次加入蛋黃,拌勻後再加入下一顆

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

蛋白打發以及混拌的步驟和起司口味一樣

切記,咖哩容易產生氣泡也必較快消泡

所以混拌速度和烤箱預熱都要注意時間

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

這次我用8吋活動烤模

拿出底盤先在烘焙紙上畫出圓形尺寸,剪型後就是蛋糕底紙,烤模周邊不用上油

因為要水浴加熱,在活動模的外圈要包上3層錫箔紙以防底部入水

放入已預熱的烤箱,上下火160度60分鐘再悶5分鐘

提醒:烘烤時間要留意自家烤箱的火力

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

亮澄澄的咖哩蛋糕沒有讓我失望,美麗現身了準備脫模

拿出細扁刮刀輕輕往下畫,順著圓周繞一圈

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

放在比8吋底盤小的物體上,雙手托著烤模輕輕往下拉,就可以順利脫模了

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

 

古早味蛋糕-起司及咖哩口味 

放涼後的咖哩蛋糕,氣孔比較多但不影響綿密口感

蛋糕入喉後,舌尖上持續留著出現一陣陣刺激的辛香料作用

多一些異國變化比刻板的甜味蛋糕有趣多了~~ 

 

   

**106/4/9 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

1060409-古早味蛋糕

 

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  1. 我喜歡古早味的,我不要咖哩….以後要叫美麗的老婆做.
    什麼,她在哪裡嗎?我也在找啊,不然就央求她來看這篇了 =”=
    版主回覆:(04/08/2017 12:27:37 AM)
    暫時放下你的小說世界,真命天女就會出現
    話說第一次把融合多樣辛香料的咖哩拿來做蛋糕…真好吃

  2. 乳酪片看起來很像魷魚絲~~~
    看起來不難
    不過我記得早年我媽做蛋糕經常失敗
    印象中打蛋攪拌好困難喔
    版主回覆:(04/08/2017 12:24:48 AM)
    打蛋白霜是重點
    盆要乾淨,打發的程度也是蛋糕好不好吃的因素

  3. 原來我就是沒用水浴法,所以才會烤起來乾乾的
    下次我要用真妮姊的方法試試(筆記))

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