烹飪筆記│梅乾菜蒸肉。絞肉要這樣做才會有彈牙的Q度，新手必學的開胃料理(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

真妮4最喜歡用電鍋蒸肉，一來不用顧火，二來豬肉用蒸的清爽又不油，比起油爆炒的方式健康多了!

前一晚先把絞肉拿到冰箱下層退冰，隔天早上花10分鐘把絞肉和適當材料拌一拌放進電鍋蒸

中午就有一份熱騰騰又開胃的肉可以配飯吃

食慾開胃菜，就是這麼簡單呀!

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絞肉一斤$80，334公克約是滿滿手掌的份量，差不多是我家一餐的份量 

 

一球梅乾菜只要10元，洗泡完畢擠乾水份大約是178公克。今天我用半球份量就夠了

 

  

 蒜末，可以降低豬肉天生的腥臊味，提升整體香氣

 

曬乾的梅乾菜有沙礫，要先泡軟再用在流動的自來水把沙礫沖洗乾淨 

 

  

洗乾淨的梅乾菜要擠乾水分，切成細塊備用

 

<<材料>>

絞肉 334g (半斤多)

梅乾菜 90g (約半球)

蒜末 3~4顆

醬油膏 2大匙

糖 1匙

香油 1大匙

水 1/4杯 (分次加入)

 

 所有材料充分拌勻(水要分次慢慢加)，絞肉吸收水後會有一點黏稠 

 

 在碗中間打個蛋一起蒸，蛋有梅干肉的鹹香味，肉有蛋的香氣，起鍋就有兩個味道上菜 

 

蓋上錫箔紙

用電鍋蒸，外鍋倒入一杯水，按下按鍵跳起後續悶幾分鐘，會更入味

炒菜鍋，等水燒開後再放入蒸，用大火蒸約12~15分鐘就完成了

期間可用筷子插入檢查熟度，沒有生血就算完成

 

蒸的時間，會受絞肉厚度影響。所以檢查確認熟度是必要的動作

 

鹹甘風味的梅干菜蒸肉，上菜囉~~

絞肉料理時需要加一點水份進去拌打，才會產生彈牙的Q度

想美化口感，這個動作就不能省略… 

 

 

這口鹹甘味就是真妮4的開胃秘密，豪美味~~

 

 

  

 

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