[麵糰食譜] 揉麵糰做手工披薩，就是這麼簡單!(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

 很多人都認為揉麵團是件複雜又麻煩的動作，其實抓對比例看到發酵成功膨起來的麵糰你就會一直想玩她了

試做幾回，我發現這個組合好記又容易成功。我們來練習要求度不高成功率很高的披薩，絕對讓新手信心百分百!!

恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末) 

 

假設中筋麵粉是600g

酵母:6g (粉的1%)

糖:12g (粉的2%)

鹽:12g (粉的2%)

溫開水:300g (+-10%)(粉的一半) 

各家品牌的麵粉吸水性不同，揉麵糰時可酌加水量

手邊如果沒有中筋麵粉，可以用高筋麵粉/低筋麵粉各一半混和就是中筋麵粉了

 

 

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首先，酵母先倒入溫開水調勻，喚醒沈睡的活潑度

 

拿個鋼盆或在桌面上築粉牆(可參考此篇)

 

用鋼盆會比較好控制的。首先倒入糖和鹽，與粉先拌勻

接著分次倒入酵母水，一邊倒一邊用筷子攪拌(用筷子好操作又不會黏手的)

粉吃水後會結塊，快速攪拌ㄐ到粗塊狀，就換雙手把麵團揉到三光(盆光、麵光、手光)

 

 在盆裡粗略揉到不黏手時，移到桌面繼續用雙手像洗衣服一樣揉到麵糰有光滑的表面

 

 蓋上保鮮膜或乾淨濕布讓他膨脹，就是所謂的基本（第一次）發酵。

 

環境中的溫度和濕度會影響發酵的時間，基本上膨到兩倍大用手指戳下去鬆軟沒有彈性的狀態就是發酵成功了

我包了一層保鮮膜，再把浴巾對摺蓋上，整盆放在房間裡等他長大…

 

大約90分鐘就UP~UP~

鬆弛後的麵糰看得出相當軟綿，再去捏塑時氣體會消失，麵糰又回到紮實的密度

所以分割塑型後要再一次（第二次）發酵

 

麵糰用刮刀切割適當份量

我用的小鐵鍋，一份80g~100g

烤模裡抹一點油，出爐的皮底會脆感。

分割好的麵糰先揉圓.壓扁，用手輕輕捏壓成圓片，貼鋪在烤模上等待第二次發酵(約10分鐘)讓麵糰回到鬆弛的狀態

麵糰在等待發酵的過程一定要覆蓋(用保鮮膜或塑膠袋或濕布)，才不會因為暴露在空氣中太久而乾裂

 

 披薩醬的簡單自製法:市售蕃茄糊罐頭，加上少許的鹽和小茴香一起用果汁機打勻。再不然，直接用蕃茄醬也可以的

我的懶人法寶就是超市買的義大利醬，現成的西西里風味，省去我再準備上述材料的時間了

 

 先在餅皮上滴幾滴橄欖油用手約略塗抹，再抹紅醬，再擺上喜歡的配料，最後撒上義式香料和起司粉就可以準備進烤箱了

這時候就是冰箱裡剩菜翻身的機會了!

吃剩的烤雞、魚塊、肉丁，甚至是蔬菜(記得要去掉水分)都可以拿來當主角

 

 為避免邊邊的麵皮烤後變硬，我用湯匙沾醬料的油，沿著邊緣抹了一圈

 

 

 我另外做了一份甜的

麵皮上一樣要抹一點點橄欖油，把烘焙用剩的櫻桃醬拿來當餡料

架式看起來是不是很加分呢?

 

 烤箱要先預熱好

180度 25分鐘，見到澎起來，出麵香就可以出爐了~~

 

 

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 烤披薩不像烤蛋糕一樣嚴格。過程中是可以打開烤箱檢查熟度

但也不能一直去打開問熟了沒…烤箱溫度不夠的話，出來的效果就會差喔

 

鹹口味披薩是用蒜味紅椒醬和雞肉當主角

可惜鋪的不是焗烤專用起司，少了拉絲的畫面，還好有留住一級的味道

 

 櫻桃醬裡有一點點肉桂的香氣，和披薩麵糰一起吃特別對味喔

 

 麵糰塑型時可以再壓扁一點，發酵膨脹後的厚度還是有點多

麵皮吃起來不硬不柴，好吃又鬆軟喔…

 

 出爐後竟然甜的比較有銷，因為大家都吃過晚餐了XDD

 

 

 我的省錢又能清剩菜手工披薩，是不是很超值呢…

買冷凍披薩，像這樣有料最少也要$40

自己動手做，一人份的獨享點心，根本花不到一個10元銅板呦

 

披薩的形狀並沒有規定非要圓或方

你也可以把麵糰直接放在烘焙紙上，擀開或用手推出想要的形狀再鋪料

自由發揮只有一個原則…要留邊!

 

沒用完的麵團怎麼處理?

塑膠袋裡放一兩滴油搓勻後，裝入麵糰(整糰或分割好的)擺在冷凍庫，放上一週也沒問題

冷凍麵糰退冰後會重新再發酵膨脹，記得要剪開袋子蓋著放到乾淨盆子，等到兩倍大的狀態就可以使用了

 

 三更半夜，小孩喊肚子餓，我有退冰的冷凍麵團馬上派用場了

一樣用晚餐剩菜當餡料，用小烤箱大約10~15分鐘就有香噴噴的披薩可以抓么了!

再一招 省錢料理!

 **105/11/25 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

 

 

 

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