烹飪筆記│秋天吃火鍋溫暖上心頭!用RÒU by T-HAM 肉舖的黑豚味噌火鍋溫暖一家人的胃

流行火鍋底不外乎麻辣、藥膳、雞豚主軸的高湯味道

真妮4今天要介紹簡單又健康的味噌鍋搭配日本鹿兒島嚴選黑毛豬，DIY健康暖胃又超值的鍋就是這一招…

 

《RÒU by T-HAM》位在敦化南路仁愛路圓環邊，高雅低奢的裝潢吸引過往路人的目光

店家直接以<ROU>當店名，讓客人清楚知道這裡是ROU的專賣店

一樓展示販售嚴選世界精華地區的生鮮肉品和烹調食材，二樓是美食餐廳

新型態的行銷方式提供多元的消費選擇~~

  

 每天有2個現切24個月西班牙伊比利黑豬風乾後腿肉時段

運氣好的話，還會看到開腿秀

(就是新開一隻24個月完整生火腿的開封表演)

  

  

 無論是生鮮肉、或者火腿等各式肉品，均有薄切、厚切、剁塊…專業工具為客人提供貼心的客製化服務

 

 現場以生鮮肉品居多，為方便客人一次性採買。現場也提供火腿、乳酪、果醬、義大利麵條、初榨橄欖油等烹調商品

  

 《RÒU by T-HAM》販售的肉品具有SGS檢驗證書

看到日本鹿兒島縣對台灣發出的銷售證明，消費者可以買的安心吃的放心

 

 消費滿$1500贈送專屬環保提袋，滿$3000有免費宅配服務

 

 訂單上詳細標示重量和價格，可去電傳真索取

  

 中國人特別喜歡吃象徵圓滿的美好意義的火鍋

手上有極好食材就一定要煮味噌鍋

一來沒有複雜材料和步驟，二來用簡單元素就能吃到食材的原味!

入秋不穩定的低溫，就是要喝碗回甘又能暖胃開脾的湯鍋

一起跟我進廚房，洗手作羹湯~~

  

<<黑豚味噌鍋>>

肉類:台畜關山晶鑽黑豬小排，日本鹿兒島黑豬五花肉片，黑豬肉貢丸

蔬菜:長白菜半株、鴻喜菇1包、白玉菇1包、韮菜少許

調味:味噌4大匙、味醂2大匙

雜炊:蛋一顆、白飯一碗、韮菜末少許

 (這裡準備的是4人份，可依人數和喜好做調整)

 小排骨一定要先用開水燙洗去雜沫後，重新換水再加熱煮滾

 

 白菜切去蒂頭梗的部位(紅虛線)，清洗後瀝乾水份切成6~7公分長段(約4刀)

韮菜去老葉也切出白菜一樣長度

 

 菇菇切去碗底根部後，用手略撥就會散開，以開水略沖洗瀝乾備用

  

 排骨小滾後，排入切好的白菜加蓋中小火續悶煮至滾

 

 火鍋湯底就屬味噌湯最簡單了，沒有複雜的調味比例

食材全部下鍋煮到7~8分熟，再隨個人喜愛的濃淡放味噌和味醂

湯喝完隨時可再加調，清水變高湯味道一樣好棒!

保證不會失手的!

 

 拿密度較高的漏勺放入味噌，再用小湯匙抹壓

味噌很快就和湯水融為一體了

  

 味醂的甘甜和少許酒味，不但能幫食材去腥提鮮也可以讓味噌口感線條更柔軟

我習慣以3匙味噌兌1匙味醂的比例開始調整

不同品牌的味噌鹹度不太一樣，一定要邊調邊試喝

新手們，千萬別傻傻的照書放，出來不會是自己喜歡的味道喔

 

火鍋不能用大火催滾，如此只會釋放大量的普林而吃不到肉裡的優質蛋白質

選用有保溫效果的砂鍋或陶鍋，維持住湯汁小小冒泡的溫度就是美味的關鍵

  

台畜關山晶鑽豬小排丁 

台東關好山好水飼養的黑豬，同步使用高規格飼養的納豆菌、酵母菌來照顧小豬的腸胃

用天然酵素取代藥物，肉裡沒有賀爾蒙和藥物的殘留。

豬隻從出生開始建立完整的生長履歷，牠吃健康飼料，我們才能放心的享受牠的鮮味

小排骨好煮也容熟，沒有雜沫乾淨清爽的色澤很容易食慾大振的

肉排纖維吸飽味噌清爽帶出的鮮味，諧而不膩的肉質彈嫩好吃

為了吃健康，多花這分錢絕對值得!

 

 日本鹿兒島黑豬五花肉片

在日本被視為至寶的鹿兒島縣黑豬肉，以嚴格飼養規範和產量不多在國際上有<豬肉界黑鑽石>的美名

純系盤克夏種單一品種，全球數量非常少所以特別珍貴

五花肉片纖維比較細容易熟，處理成火鍋薄片不需要久煮清涮幾下就能吃到嫩彈及甘甜的肉汁

好吃到連脂肪的口感也很不一樣，沒有腥味，豐潤中沒有油膩感，綿軟的嚼勁是吸引我的地方

黑豬肉精心照養下，果然是貨真價實的實力商品!

  

 台畜黑豬肉貢丸

特選黑豬後腿肉的部位，在手工摔出Q彈回潤的勁道下，口感特別的多汁和彈脆

把貢丸畫上花刀，下鍋後不到1分鐘的時間就會出現好看的開花畫面

已經很少吃到會爆汁帶有爆發力的黑豬肉貢丸

平凡的外表藏著緊實又濃郁的黑豬肉風味，垂涎三尺的魅力再吃幾口還是停不下來的…

 

簡單就是美!健康肉味釋放的鮮度全在味噌湯裡

湯裡沒有油層沒有不好的雜沫，只有濃郁的肉味和菜甜的味道

 

吃完鍋料，我喜歡用剩下的湯來煮粥(餐廳叫做雜炊)，煮麵條或冬粉都適合

先用中火煮到滾，邊拿湯匙邊攪拌讓米粒吃水開花

湯汁略收乾時米粒也差不多膨脹開花了，打蛋花攪拌後撒些韭菜末再拌勻

(放韭菜末是因為蔥花太貴了!)

 

 最後灑點胡椒粉裝飾，餐廳裡吃到的雜炊就是這麼簡單做出來的

 

只要有好的材料，不用複雜步和工序。一鍋見底，輕鬆就能收服家人的胃!!

 

只要新鮮不用複雜的材料，在家就能輕鬆料理出奢華的鍋物好風味

 對 ROU 肉品有興趣的朋友可以上官網看更多資訊

~~本文受邀體驗，個人真實心得分享~~

 

 

  

《RÒU by T-HAM》粉絲團 官網

地址:台北市大安區敦化南路1段326號

電話:02-27552606(一樓肉舖)

02-27552608(二樓餐廳)

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