烘焙筆記│咖啡起司蛋糕，一口綿密口口甜蜜

咖啡起司蛋糕，即融咖啡粉用熱水調化後加進麵糊充分混合，用水浴法低溫烘烤50分鐘再冰鎮2小時以上就大功告成了

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咖啡起司蛋糕的材料(8吋活動底烤模約5~6人份)

奶油乳酪260g (提早從冰箱拿出來室溫軟化)

全蛋2顆 

鮮奶油120g

牛奶100g

低筋麵粉5g

玉米粉5g

綿白糖65g

鹽2.5g

咖啡粉5g（2大匙）+熱水2大匙 調勻

以下步驟很簡單也很快完成，所以烤箱可同步150度C開啟預熱

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做法1:

軟化的奶油乳酪用電動攪拌機打勻

奶油乳酪若來不及放在室溫軟化，用隔水加熱/微波爐加熱也是可以

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做法2:

加入綿白糖再次用攪拌器打至糖融化

綿白糖顆粒細比較快融化，也可用二砂糖或白糖取代

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做法3:

一次加一顆全蛋，確認已和麵糊均勻混合後再加下一顆

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做法4:

依序加入鮮奶油，牛奶，過篩的粉(低粉+玉米粉+鹽)，融化的咖啡液，香草醬，充分混合後倒入烤模

每次的加入都要確認已經均勻的混入麵糊後再加下一項食材

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做法5:

在活動烤模裡鋪底紙和邊紙(可沾一點調好的麵糊固定紙)

烤膜外要再包一層錫箔紙(因用水浴法要避免模底進水)

取一較大烤盤放入烤模再倒入熱水7分滿(水浴法或稱水蒸法)

送進已經預熱150度的烤箱烤50分鐘

待冷卻後不用脫模移到冰箱冷藏2小時以上

有時烤箱溫度並不是很平均，所以烘烤過程要調轉烤模方向，同時要觀察上色的變化

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做法6:

冷卻後的蛋糕如何脫模

拿一較高的杯或碗公頂住模具後往下輕拉就能完美脫模再移到盤中準備裝飾

做法7:

先用均分器壓出標線再小心切出均勻等份，接著依照個人的喜好做裝飾(不裝飾直接吃也是可以的)

我的擠花奶油是用動物鮮奶油100g+軟化的奶油乳酪100g+糖15g一起打發後冰鎮半小時才使用

擠花奶油剛打發時偏軟不好控制，要冰過才好操作

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咖啡起司蛋糕和上一篇濕潤口感的草莓乳酪蛋糕不一樣，冰過再吃會有慕斯的風味

 

濃郁的咖啡香配上微酸的乳酪特色，這份滿意的組合推薦給和我一樣愛咖啡的朋友們

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