[馬斯卡彭起司食譜] 焦糖布丁燒。用簡單黃金比例變出療癒的滋味(附影片操作)

強調入口即化綿延奶香的烤布丁。我只多加一種材料，烤出來的層次太出乎意外了!

沒錯…店裡賣的，我們在家輕鬆就可以做到呀

焦糖特有的風味不但增加烤布丁的質感也順帶把賣相升級了

不愛吃甜的朋友可以不放焦糖，單就布丁裡敦厚的乳脂香氣就夠迷人了…

  

煮焦糖不外乎兩個方式，先把糖煮化再加水或是糖跟水一起煮

今天用容易成功也比較安全的方式:糖/水併進法，糖要煮到焦化才會有特殊焦香味和半凝固的狀態；不能心急、不能大火、視線不能離開，要注意觀察鍋裡氣泡的變化，鍋面上有漂亮琥珀色，氣泡密集的起落，有焦香味出現…就是影片裡的第三階段! 

快速沖淋剩下的水量(冷水/開水都可以)熄火快速攪勻，焦糖就成功了!(這時候可以適度加開水調整焦糖液的濃淡度)

  

煮焦糖材料:

二砂糖100g 水50CC+20CC

煮焦糖做法:

1.糖先跟50CC的水一起煮到大滾轉小火

2.氣泡到達第3階段，倒入剩下的20CC熄火，快速攪勻

就是我們要的焦糖液

 

還記得我做的 雙色乳酪蛋糕 嗎? 

還剩半罐的鐵塔牌馬斯卡彭，就是今天烤布丁的秘密武器

 

外面的烤布丁加了高檔起司後，就會被貼上貴森森的數字

自己動手做，可以抗拒想吃不想花錢買的難題

烤布丁非常簡單，練熟後天天做把嘴巴餵膩後，就不會再有花錢的衝動了

買成品和買材料回來做的CP值，最少是3倍效率!

起司布丁液的材料

鮮奶500cc(1)

糖20g(2)

全蛋5顆(3)

鐵塔牌馬斯卡彭250g(4)

香草豆莢半支(5)

PS.全程小火。我們只需要低溫把所有材料融合而不是要煮到滾喔

 

作法:

1.(1)+(2) 用小火煮到糖粒融化

2.依序加入(3)(4)(5)。每加一項都要迅速攪拌均勻 

3.過篩濾掉雜質。目的在於增加綿密的滑口度，降低突兀的顆粒感 

4.倒入已經分裝好焦糖液的布丁杯

5.烤盤裡要加深度1~2公分的冷水(蒸烤法也叫水浴法)

6.放入已經預熱好的烤箱

  上下火的:160度/220度 烤30分鐘

  單一火力的:200度 烤40分鐘

 (各家烤箱的火力功率不太一樣，基本上聞到香氣就有9分熟了)

  

介紹一下，我的10年老戰友…尚朋堂(我都說他是尚笨桶)

大約要30分鐘後才會有變化

一旦發現過程中表面太焦，可以再上層鋪一張錫箔紙降低受熱面積 

 

第一盤，用220度C 烤了35分鐘的作品

 表面看起來有些過焦，現場有好聞的焦香味喔

  

 

烤布丁是甜的，我加了水蜜桃小丁，一方面裝飾再方面吃的時候也不會太單調

 (現成水果罐頭很好用的)

剛烤出爐的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ樣子很像蒸蛋…

鮮奶蛋裡多了馬斯卡彭的融入，乳香更明顯，吃起來更柔更順 

  

我用200度C 40分鐘再烤第二盤

 

表層沒有那麼焦了，賣相有加分~~

 

 熱吃下和第一盤相比，低溫烤的布丁燒比較結實

愛心杯的我來不及煮焦糖，是少了糖香味但是一樣好吃呦…

  

這是不死心的第三盤，180度C 45分鐘 

 

火力和時間，決定表面的色相(以不加錫箔紙的條件下)

慢火長時間的烘焙，布丁燒裡的孔洞比較少，入口也有細嫩的差別

我喜歡冰後再吃更紮實的密度

甜度也被收斂了，吃起來一點也不會膩的

單純鮮奶和全蛋也可以做烤布丁

想加乳製品的話，馬斯卡彭的融合度會比奶油乳酪更適合拿來做布丁燒

真妮4試做成功的起司甜點，推薦給想玩烘焙的朋友…好吃省錢又簡單!

真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔

[宅配食譜] 捷運科技大樓會爆漿的曾餃子。網路評比五星顆手工大水餃。水餃要這樣煮最好吃(附影片操作)

[蛋糕食譜] 馬斯卡彭做的起司蛋糕。有一點酸又不是太酸，有一點甜又不是太甜…金好呷!!(附影片教作)

豬肝怎麼處理才好吃? 洗是必經的過程! 全熟豬肝硬又不好吃，滑嫩秘密就在下鍋前的小心機(附影片操作)

[烘焙食譜] 杏仁奶油果醬塔。餅乾加果醬15分鐘變魔術，適合跟孩子一起完成的簡單烘焙

[宅配食譜] 雙月雞湯。吃鮮才是吃補!當濃郁雞湯遇上鮮度翩翩的海陸味，惺惺相惜到最後一滴呀!

[魚的食譜] 蒸魚烤魚<鮮>給你吃。簡單好吃零失敗的魚料理步驟!

[蔬菜食譜] 涼拌粉皮小黃瓜。夏天吃飯沒滋味?銅板材料伺候你開胃(附影 片操作)

[銅板食譜] 小資族颱後心聲:青菜好貴呀! 5分鐘搞定鍋貼、傻瓜炒飯的省錢料理!