烹飪筆記│讓水蓮清脆的秘密,江湖一點訣廚娘必學招，葷素都好吃的水蓮，就該這樣炒才會清脆又飽滿

讓水蓮清脆的秘密,江湖一點訣廚娘必學招，葷素都好吃的水蓮，就該這樣炒才會清脆又飽滿，掌握這個訣竅就能炒出餐廳裡飽滿又清脆的水蓮，一起來看看藏在機關裡的秘訣…

 細細長長的水蓮是高雄美濃的特產野菜，特有的爽脆很讓人喜歡

只是，我想不通為什麼一把$20的水蓮在餐廳吃都要標著時價($80~$150)呢?

一開始真妮4買回來的水蓮炒出來都是消風扁扁的樣子也沒有餐廳吃的清脆口感

一次偶然機會，餐廳老闆娘告訴我讓水蓮清脆的秘密後，我的水蓮就翻身了

水蓮這樣搭配簡單又很好吃

清香的薑絲(適合吃素)或是濃郁的蒜片拿來炒水蓮都適合

香菇的香氣跟水蓮最搭配，不管炒葷或炒素我都會放幾朵來提香

水蓮很好配對的，放豬肉絲炒、加幾顆枸杞、拌紅椒絲炒都適合的

快速泡軟香菇的方法

在水裡加一點糖可以讓香菇很快就泡開了

泡的香菇水是精華千萬別倒掉，等會下鍋炒水蓮可以再提鮮度

如果是洗木耳，他比較容易沾黏小沙粒用冷鹽水輕輕搓揉後再用清水沖就會乾淨了

讓水蓮清脆的秘密

水蓮不能離水，菜農在採收跟清洗時幾乎都泡在水裡，所以水蓮算是最乾淨的根莖蔬菜

買回來只要把粗粗的頭剪掉再沖沖雜質檢去尾端比較醜的部分就行了

 買回來的水蓮長又捲拿剪刀剪快速又方便

重點來了，細長水蓮包裝後水份會快速流失，讓他保持脆度的秘訣在於切段後要先泡水，把水份補充後再下鍋快炒

水蓮清會浮在上來，拿個盤子蓋壓著儘量讓每一段都泡在水裡

 開火下鍋前再把水蓮瀝乾，水汪汪的水蓮下鍋快炒後就很活潑了..爽甜的清脆

 冷鍋下油先爆香香菇再下薑絲(如放肉絲，此時同步下鍋爆出肉香味)，待香氣出來後倒入瀝乾水份的水蓮和酌量的香菇水一起快速拌炒

 水蓮久炒會萎軟，快速炒拌幾下調味就能起鍋了

讓水蓮飽滿又清脆的秘密就是這麼簡單

風味好又便宜的食材，下次見到水蓮別忘記想買一包回來試試看喔(工錢省下來自己賺)

**謝謝朋友們的喜歡，痞客邦104.7.27熱門文章**

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