烹飪筆記│蚵仔絲瓜麵線，以絲瓜為主海鮮為輔搭配麵食，飽餐一頓就是這麼簡單!(附實作影片)

蚵仔有豐富的維生素和礦物質，只因為清洗麻煩以致讓很多人卻步

絲瓜有多重營養素和清甜多汁的特性，也是瓜類食物中廣被運用開發的平實食材

以絲瓜為主海鮮或肉絲為輔搭配麵食或米飯，飽餐一頓就是這麼簡單!

蚵仔絲瓜麵線  4人份的材料

蚵仔半斤(300g)，絲瓜一條(約600g)，麵線1把(約200g)

蒜頭10顆(約4g)，九層塔(或蔥花)少許

地瓜粉5大匙，雞粉3大匙

1.絲瓜用刨刀削去老皮後切塊

2.蒜頭用捶肉棒(或厚刀背)拍鬆去膜切出米粒大小的粒末

PS.1.材料不能切太細碎(下鍋後容易焦)

      2.儘量切一樣大小(顆粒大小會影響熟的時間，想均質就要費心一點)

3.蚵仔用1大匙鹽以撈拋的手式甩洗黏液，在水龍頭下來回清洗2遍後瀝乾備用

PS.這裡有洗蚵仔的詳細介紹

4.同步啟動雙爐，燒一鍋開水，另一邊準備炸蒜酥

5.鍋裡用2大匙油放入蒜末全程用小火慢慢撥炒，直到蒜粒水分蒸發顏色變金黃微焦的程度

PS.炸蒜酥就跟炸油蔥酥一樣千萬不能心急，避免油溫太高水氣還沒逼乾就焦了

6.把蒜酥撈出後用原鍋以小火炒絲瓜，翻炒數下讓絲瓜片沾到蒜油倒入燒開的水轉大火重新再燒滾

PS.燒開水的鍋倒半鍋到絲瓜鍋後要補水再燒開(煮麵線用)

7.取一平盤放入地瓜粉，把洗乾淨的蚵仔沾裹乾粉後，一顆一顆放入絲瓜湯裡

8.煮麵線的技巧:鍋要大水要多下麵線時要抖散，下鍋後要攪散

PS.麵線本身有鹹度，煮麵水要多才能洗去鹹味

9.把麵線放到湯鍋裡調味後盛入碗中再放蒜酥，再依個人喜好添加九層塔或蔥花

PS.1.麵線入絲瓜鍋後會再回熟，所以一開始不能煮太熟

      2.蒜酥不要太早放，遇水就不會酥了

夏天熱沒胃口嗎?來嚐嚐絲瓜麵線…

蚵仔絲瓜麵線可以這樣煮….

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