烘焙筆記│南瓜糯米餅，黑糖芝麻餡，麻糬的升級吃法

南瓜糯米餅，油炸起鍋的時候外皮相當酥脆，裏頭熱燙的流心餡還在冒煙

我一向不碰軟綿綿的糯米食物，今天竟然吃完一塊 南瓜糯米餅

南瓜糯米餅的材料

南瓜450g，細砂糖35g，糯米粉300g，麵包粉200g

南瓜糯米餅的餡料

紅糖40g，細砂糖40g，中筋麵粉30g，黑/白芝麻15g

南瓜糯米餅的做法

1.南切去皮切小塊蒸熟後去水趁熱拌入二砂糖後搗成泥放涼

我準備的南瓜是450g，去皮去囊去籽後剩下375g，蒸熟倒掉水剩下370g

水開後用大火蒸，切小塊的南瓜大約10分鐘就能軟透了，筷子能輕鬆戳穿每一小塊就已經熟透了

蒸熟的南瓜會出水，把多餘的水倒掉後趁熱拌入細砂糖

拌入糖的南瓜泥看起來有點濕，放涼後濕潤的糖水會被南瓜纖維吸收掉

2.家裡沒有預備的麵包粉，我改用吃剩的土司拿調理機打到細碎

3.放涼的南瓜泥分次拌入糯米粉，先用筷子攪拌均勻再用手揉成軟硬適中的麵糰

糯米粉要分次加進南瓜泥裡去拌合，不能一口氣把粉倒入

一來是份量一多非常不容易拌勻

再來是南瓜泥和糯米粉的吃水速度不一樣，要分次混拌才不會失手

南瓜泥和糯米粉拌合到成糰不會黏手的狀態就可以了(右邊)

我準備的300g糯米粉只用掉220g(左邊)，南瓜泥就吃不進粉了

4.餡心材料先用筷子把紅糖/細砂糖/麵粉先攪拌混合再加入芝麻混拌

紅糖若有結塊不用特別處理加熱就會溶化了

放芝麻是為了增加香氣，不限定放黑或白甚至不放也可以，全依個人喜好來決定

這個分量我準備搭配南瓜麵糰做10個南瓜餅

5.戴上手套每次抓捏固定的份量，先用手壓平再包入一湯匙的餡料後捏緊收口，入鍋炸前先沾水再裹麵包粉

麵糰的收口處要注意緊密捏合，把每一顆塑成圓扁的形狀不要太厚，厚不容易熟

這份食譜完成的南瓜麵糰有600g，糖餡大約120g，我各以10等份的比例來操作

南瓜糯米餅的大小不是重點(依照個人喜歡)，重點在於不能破皮(會漏餡)

6.炸糯米餅的油溫不用高，全程用慢火炸到餅塊浮起來有鼓砰的外狀就是熟了

炸第二回時要把鍋裡的炸屑撈乾淨，下一鍋的炸品才會漂亮

下鍋不要馬上去翻動，等數10秒定型後再翻面

剛起鍋的南瓜餅鼓砰砰的形狀很可愛，很燙的南瓜餅要放涼再吃

現炸的外皮超酥脆，餡裡的芝麻紅糖味道好香好香~~

有試做的朋友，建議你在撕開南瓜糯米餅的時候要像我一樣欣賞…熱燙流心餡的畫面

 

雖然加了糯米粉的南瓜味道不是那麼明顯，但是Q彈粉糯的口感比麻糬還好吃

我一向不吃麻糬類的糯米食物，才出鍋我竟然把這Q彈粉糯的炸餅吃下肚了

出鍋熱吃是柔軟的，放涼再吃的Q度更明顯，喜歡自己做不會太甜

怕油炸熱量會比較高的話也可以改用平底煎或放進用氣炸鍋(還沒試過不知道是否一樣酥)

我個人喜歡又香又濃的紅糖芝麻餡，下次再做我肯定會放多一點紅糖的

 

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